RÉSUMÉ
INTRODUCCIÓN Existen antecedentes relacionados con el derecho a la seguridad alimentaria y una alimentación saludable de la población, en general, y los sectores más vulnerables, en particular. Las intervenciones gubernamentales deben identificar los alimentos más convenientes y el diferencial de precio entre productos de diferente calidad o densidad de nutrientes. OBJETIVOS Desarrollar y aplicar un indicador que permita identificar los productos más convenientes en términos de calidad nutricional y precio en todas las categorías de alimentos y bebidas que integran la dieta promedio de la población argentina. MÉTODOS Se realizó un estudio descriptivo, transversal, cuantitativo y observacional, que analizó la calidad nutricional de los alimentos y bebidas y su precio. La descripción se basó en registros por observación directa de ambas variables. RESULTADOS Los dos quintiles de mejor calidad nutricional se conforman con hortalizas, frutas, carnes magras, legumbres, leche y yogur, huevos, cereales integrales y pan fresco. El tercer quintil, de calidad intermedia, se integra con panes envasados, cereales refinados y quesos. El segundo quintil, de calidad regular, con carnes procesadas, postres lácteos, aceites y grasa de origen animal y galletitas. El quintil de calidad mínima está conformado por galletitas y panificados dulces, carnes procesadas, aderezos, azúcar y dulces. El 82,6% de los productos de mejor calidad nutricional vuelven a ubicarse en los mismos quintiles de calidad/ precio. El valor de 100 kcal de una alimentación saludable es de $4,25. DISCUSIÓN Los resultados aportan un instrumento que permite evaluar integralmente la calidad nutricional y el precio de los alimentos. Hacer efectiva una alimentación saludable implica destinar no menos del 80% del gasto en alimentos a productos de los quintiles más altos de calidad nutricional/precio. Según el registro de precios realizado en este trabajo, ese valor es de $5800 por mes para una familia de cuatro personas.
Sujet(s)
Qualité alimentaire , Maladie chronique , Approvisionnement en nourriture , Régime alimentaire sainRÉSUMÉ
La elemental tarea de delimitación del concepto de biocombustible, encierra en sí misma aspectos problemáticos. Podemos referirlo como noción genérica incluyendo toda substancia orgánica utilizada por el hombre como fuente energética (ej., leña) y/o aludir al fenómeno tal como se desenvuelve en las actuales circunstancias, haciendo alusión al resultante de complejos sistemas de transformación de biomasa (ej., bioetanol, biodiesel). El debate sobre los biocombustibles ha ocupado, desde hace tiempo, un considerable espacio en los medios de divulgación (diarios, revistas, TV), pero la información es exhibida en forma desordenada, como expresión de bandos en pugna. Por un lado están aquellos que sólo parecen manifestar las bondades del modelo, aludiendo a países como Argentina (por sus características) como ejecutores privilegiados de esta nueva iniciativa. Representa una tarea ineludible encarar una visión que trascienda los planteos superficiales, aspirando a brindar evidencias claras de la etapa actual. La sola sospecha de competencia por territorio entre cultivos que tengan como destino la producción energética y aquella que persigue la obtención de alimentos, merece un riguroso examen. El presente trabajo intenta explorar las aristas centrales del fenómeno de biocombustibles, las formas de producción, así como su vinculación con la seguridad alimentaria a partir de la descripción de cuatro dimensiones interrelacionadas: la disponibilidad de los alimentos, el acceso a los mismos, la estabilidad respecto al uso de los recursos naturales y la utilización biológica de los alimentos y nutrientes. El dilema de alimentos versus energía seguirá siendo una incógnita hasta disponer de una plataforma sólida de estudios que analicen todos los factores relacionados al tema. Es menester el incentivo de trabajos interdisciplinarios, siendo los gobiernos los actores fundamentales.
Sujet(s)
Approvisionnement en nourriture , Combustibles Non Polluants , ArgentineRÉSUMÉ
La elemental tarea de delimitación del concepto de biocombustible, encierra en sí misma aspectos problemáticos. Podemos referirlo como noción genérica incluyendo toda substancia orgánica utilizada por el hombre como fuente energética (ej., leña) y/o aludir al fenómeno tal como se desenvuelve en las actuales circunstancias, haciendo alusión al resultante de complejos sistemas de transformación de biomasa (ej., bioetanol, biodiesel). El debate sobre los biocombustibles ha ocupado, desde hace tiempo, un considerable espacio en los medios de divulgación (diarios, revistas, TV), pero la información es exhibida en forma desordenada, como expresión de bandos en pugna. Por un lado están aquellos que sólo parecen manifestar las bondades del modelo, aludiendo a países como Argentina (por sus características) como ejecutores privilegiados de esta nueva iniciativa. Representa una tarea ineludible encarar una visión que trascienda los planteos superficiales, aspirando a brindar evidencias claras de la etapa actual. La sola sospecha de competencia por territorio entre cultivos que tengan como destino la producción energética y aquella que persigue la obtención de alimentos, merece un riguroso examen. El presente trabajo intenta explorar las aristas centrales del fenómeno de biocombustibles, las formas de producción, así como su vinculación con la seguridad alimentaria a partir de la descripción de cuatro dimensiones interrelacionadas: la disponibilidad de los alimentos, el acceso a los mismos, la estabilidad respecto al uso de los recursos naturales y la utilización biológica de los alimentos y nutrientes. El dilema de ¶alimentos versus energía÷ seguirá siendo una incógnita hasta disponer de una plataforma sólida de estudios que analicen todos los factores relacionados al tema. Es menester el incentivo de trabajos interdisciplinarios, siendo los gobiernos los actores fundamentales.(AU)