Food consumption according to the degree of industrial food processing in Brazilian graduates (CUME Project): A hierarchical analysis of associated factors / Consumo alimentar segundo o grau de processamento industrial dos alimentos em brasileiros graduados (Projeto CUME): uma análise hierarquizada dos fatores associados

ABSTRACT Objective Evaluate the food consumption of the participants of the Cohort of Universities of Minas Gerais, according to the degree of processing, and its relationship with socioeconomic, behavioral, and individual factors. Methods A total of 4,124 individuals from the baseline of the Cohort of Universities of Minas Gerais (2016 and 2018) participated in this study. Food consumption was self-reported by completing an online Food Frequency Questionnaire. The foods were divided into 3 groups: Group 1, in natura, minimally processed foods, culinary ingredients and culinary preparations; Group 2, processed foods; Group 3, ultra-processed foods. A hierarchical multiple linear regression model was used to verify the associated factors. Results Regarding the factors associated with food consumption, it is noteworthy that Group 1 was positively associated with the practice of physical activity, female gender, age, "non-white" skin color, and the presence of diabetes Mellitus; and negatively with "not married/without stable union" marital status, alcohol abuse, tobacco use, obesity, and depression. Considering Group 2, it was positively associated with alcohol abuse, tobacco use, and age; and negatively with physical activity, female gender, and "non-white" skin color. As for Group 3 it was positively associated with a marital status of "not married/without stable union", obesity, and depression; and negatively with physical activity, age, "non-white" skin color, and presence of diabetes Mellitus. Conclusion The factors that are in at least one of the final hierarchical linear regression models stand out: marital status, physical activity, alcohol abuse, tobacco use, sex, age, skin color, obesity, diabetes mellitus, and depression.

RESUMO Objetivo Avaliar o consumo alimentar dos participantes da Coorte de Universidades Mineiras, de acordo com grau de processamento, e sua relação, com fatores socioeconômicos, comportamentais e individuais. Método Participaram desse estudo 4.124 indivíduos da linha de base da Coorte de Universidades Mineiras (2016 e 2018). O consumo alimentar foi autorrelatado por um questionário online de frequência de consumo alimentar. Os alimentos foram divididos em: Grupo 1: alimentos in natura, minimamente processados, ingredientes culinários e preparações culinárias; Grupo 2: alimentos processados; e Grupo 3: alimentos ultraprocessados. Foi utilizado modelo de regressão linear múltipla hierarquizada para verificar os fatores associados. Resultados O Grupo 1 se associou positivamente à prática de atividade física, sexo feminino, idade, cor da pele "não branca" e presença de diabetes Mellitus; e negativamente ao estado civil "não casado/sem união estável", consumo abusivo de álcool, uso do tabaco, obesidade e depressão. O Grupo 2 se associou positivamente ao consumo abusivo de álcool, uso do tabaco e idade; e negativamente à prática de atividade física, sexo feminino e cor da pele "não branca". O Grupo 3 se associou positivamente ao estado civil "não casado/sem união estável", obesidade e depressão; e negativamente à prática de atividade física, idade, cor da pele "não branca" e presença de diabetes Mellitus. Conclusão Destacam-se os fatores que estão em pelo menos um dos modelos de regressão linear hierarquizada final: estado civil, atividade física, consumo abusivo de álcool, uso do tabaco, sexo, idade, cor da pele, obesidade, diabetes mellitus e depressão.

Associação entre autopercepção de saúde, marcadores de alimentação e estado nutricional: inquérito Vigitel do estado de São Paulo / Association between self-rated health, markers of food and nutritional status: survey Vigitel do state of São Paulo

Objetivo: Avaliar a prevalência de autopercepção de saúde em adultos (18 a 59 anos) e pessoas idosas (≥60 anos) do estado de São Paulo e analisar a associação entre autopercepção negativa de saúde e marcadores de padrões de alimentação saudável e não saudável e estado nutricional. Métodos: Estudo transversal com 8.420 indivíduos (4.723 adultos e 3.697 pessoas idosas) do Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel) 2020 do estado de São Paulo. A autopercepção de saúde foi categorizada em positiva e negativa. Foram considerados marcadores de padrões saudáveis e não saudáveis de alimentação e estado nutricional segundo o Índice de Massa Corporal. Utilizou-se regressão logística, com nível de significância de 5%. Resultados: No total, 74,2% e 25,8% relataram autopercepção positiva e negativa, respectivamente. A autopercepção negativa foi superior entre pessoas idosas do que entre adultos (34,9% vs. 23,4%, p<0,001). Adultos que consumiram regularmente frutas e hortaliças (OR=0,5; IC 95%:0,3-0,7) e cinco ou mais grupos de alimentos minimamente processados (OR=0,7; IC 95%:0,5-0,9) tinham menor chance de autopercepção negativa, mas os que consumiram refrigerantes cinco ou mais dias da semana (OR=1,4; IC 95%:1,0-1,9) tinham maior chance de autopercepção negativa. Adultos obesos apresentaram maior chance de autopercepção negativa (OR=1,9; IC 95%:1,4-2,5). Entre as pessoas idosas, nenhuma variável permaneceu associada à autopercepção negativa. Conclusões: Considerável percentual de adultos e de pessoas idosas relatou autopercepção negativa, e os fatores associados foram distintos entre esses grupos populacionais. Recomenda-se a realização de análises estratificadas que considerem as particularidades das faixas etárias.

Home availability of ultraprocessed foods in families who prepare meals at home / Disponibilidade de alimentos ultraprocessados nos domicílios de famílias que preparam refeições em casa

ABSTRACT Objective This study characterized the degree of processing of the food items available at home and the routine of shopping for food in families with children and/or teenagers and whose meals are usually prepared at home. Methods Mixed methods (interview, questionnaires, and food inventory). Interview's transcripts were submitted to thematic analysis and the foods identified in the inventory were classified according to the degree of processing and analyzed for their availability and access in the home food environment. Results Results revealed the high availability of ultra-processed foods; that the supermarket was the main source of food acquisition; and that purchasing food is part of an organized routine where time and control of expenses are the most valued aspects. Conclusion Actions which focus on planning and executing the acquisition of unprocessed and minimally processed foods are needed to promote greater availability and increased intake of such foods, so that the composition of homemade meals may be in line with what is recommended by the national dietary guidelines.

RESUMO Objetivo O presente estudo caracterizou o grau de processamento dos alimentos disponíveis e a rotina de compra de alimentos de famílias com crianças e/ou adolescentes e que costumam preparar refeições em casa. Métodos Métodos mistos (entrevista, questionário e inventário de alimentos). As transcrições das entrevistas foram submetidas à análise temática e os alimentos identificados no inventário foram classificados segundo o grau de processamento e analisados quanto à disponibilidade e acessibilidade no ambiente alimentar domiciliar. Resultados Os resultados revelaram que a disponibilidade de alimentos ultraprocessados foi alta; que o supermercado foi o principal local de aquisição de alimentos e que a compra de alimentos faz parte de uma rotina previamente organizada em que o tempo e o controle de gastos são os aspectos mais valorizados. Conclusão Ações focadas no planejamento e execução da compra de alimentos in natura e minimamente processados são necessárias para promover maior disponibilidade domiciliar e, consequentemente, o consumo de alimentos in natura e minimamente processados, aproximando as refeições realizadas em casa do que é preconizado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.

Association between maternal dietary intake classified according to its degree of processing and sex-specific birth weight for gestational age / Associação entre o consumo alimentar materno na gravidez de acordo com o grau de processamento e peso ao nascer segundo a idade gestacional e sexo

ABSTRACT Objective To assess the association between the maternal diet, according to the degree of processing of food consumption, and birth weight for gestational age and sex. Methods A cross-sectional study with 300 women was conducted from February 2009 to 2011 from a maternity ward in Mesquita, Rio de Janeiro. The outcome was based on sex-specific birth weight for gestational age: small, adequate, or large. A validated food frequency questionnaire was used to estimate the food consumption during the 2nd and 3rd trimesters of pregnancy. The food intake was classified into three groups according to the degree of processing: 1) unprocessed or minimally processed foods and culinary ingredients (oil, fats, salt, and sugar), 2) processed foods, and 3) ultra-processed foods. Descriptive analyses were made to assess the tertiles of the percentage of energy intake of each food group on the outcome and on maternal and infant characteristics. Multinomial logistic regressions were used to test the association of the tertiles of food according to the degree of processing on the outcome (adequate, small, or large birth weight for gestational age and sex). Results The analysis of the food frequency questionnaire from the 300 women indicated that the mean percentage of kcal consumed from unprocessed and minimally processed food and culinary ingredients was 54.0%, while the percentages of energy from processed foods and ultra-processed foods were 2.0% and 44.0%, respectively. The highest tertile of consumption of unprocessed and minimally processed food and culinary ingredients had a protective effect on the prevalence of newborn large for gestational weight in relation to the lowest (OR: 0.13; 95% IC: 0.02 to 0.89; p=0.04). Conclusion High consumption of unprocessed and minimally processed food and culinary ingredients during the last six months of pregnancy might be a protective factor against having a newborn large for gestational weight when compared to mothers with the lowest consumption.

RESUMO Objetivo Avaliar a associação da dieta materna de acordo com o grau de processamento dos alimentos e o peso ao nascer segundo a idade gestacional e sexo. Métodos Estudo transversal com 300 mulheres captadas entre os meses de fevereiro de 2009 e 2011. Utilizou-se a classificação do peso ao nascer segundo sexo e idade gestacional para caracterizar os desfechos: pequeno, adequado ou grande. O questionário de frequência alimentar estimou o consumo durante o 2º e 3º trimestres da gestação. Os alimentos foram classificados segundo o grau de processamento: 1) alimentos in natura ou minimamente processados e ingredientes culinários (óleos, gordura, sal e açúcar), 2) alimentos processados e 3) alimentos ultraprocessados. Os tercis de energia das categorias descritas acima foram distribuídos segundo o desfecho e as características maternas e do recém-nascido. Adotou-se a regressão logística multinomial para analisar a associação do consumo de alimentos segundo o grau de processamento sobre os desfechos do peso ao nascer segundo a idade gestacional e o sexo (pequeno, adequado ou grande). Resultados A análise do questionário de frequência do consumo alimentar das 300 mulheres indicou que a contribuição de alimentos in natura ou minimamente processados e ingredientes culinários foi de 54,0%, enquanto que os percentuais dos grupos de alimentos processados e ultraprocessados foram 2,0% e 44,0%, respectivamente. O maior tercil de alimentos in natura ou minimamente processados e ingredientes culinários obteve efeito protetor para a prevalência de recém-nascidos grandes para a idade gestacional e o sexo em relação ao menor tercil (OR: 0,13; IC 95%: 0,02;0,89; p=0,04). Conclusão O maior consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e ingredientes culinários durante a gestação pode ser um fator de proteção contra a ocorrência de recém-nascidos grandes para a idade gestacional e o sexo quando comparado com mães classificadas no menor tercil de consumo.

Microbial quality and labeling of minimally processed fruits and vegetables

The consumption of minimally processed, or ready-to-eat (RTE), fruits and vegetables has been growing because people have shorter time to eat and due to the pursuit of convenience and health benefits. Minimal processing includes raw material selection and sorting, pre-washing, debarking, cutting, slicing, sanitizing, rinsing, centrifuging, and packing. Thus, natural protection barriers are affected during cutting methods and they release nutrients that enable microorganism growth. The aim of the current study was to evaluate the levels of aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts, coliforms at 35°C, Escherichia coli and Salmonella sp., as well as the labeling adequacy of minimally processed fruits and vegetables traded in Vitória, Espírito Santo, Brazil. Fruits and vegetables presented aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts, and coliforms at 35°C, above the safe limit for consumption purposes. The count of aerobic mesophilic bacteria in RTE fruits ranged from 4.00 to 6.30 Log CFU/g. The highest count of this microorganism group was recorded for fruit salads. Salmonella sp. was not identified in fruit or vegetable samples, whereas Escherichia coli was detected in four vegetable samples. None of the evaluated labels (n = 40) followed the Brazilian legislation. Minimally processed fruits and vegetables had poor microbiological quality and labeling was also unsatisfactory. The adoption of good manufacturing practices and quality control tools as strategies to produce safe food can help minimizing risks to consumers' health.

Quality of minimally processed snap bean in function of rinse and sanification operations / Qualidade de feijão-vagem minimamente processado em função das operações de enxague e sanificação

This work had the purpose to evaluate the quality of the minimally processed snap beanin function of rinse and sanification operations. Snap bean cv. Itatiba 2 were selected, cleaned, processed and submitted to the following treatments: T1 ­ rinse in water only, T2 ­ rinse in water, followed by immersion in chlorinated solution (100 mg.L-1) for 5 minutes, T3 ­ immersion in chlorinated solution (100 mg.L-1) for 5 minutes and T4 ­ without rinse and without immersion in chlorinated solution (control). The minimally processed snap beans were assessed for appearance, color of the section surface and microbiological characteristics. About the color of the section surface, it could be noticed from the ninth day of storage that the snap bean of the Treatment 1 showed less darkening in relation to the other treatments, and also better accepted sensorially. It wasn't detected Salmonella and neither coliforms at 45°C in any sample of the different treatments. In relation to the total coliform counts, it could be noticed reduction with the sanification (T2 and T3) on the processing day, and, in general, an increase in the coliform counts during the storage. The total bacteria count was > 105 UFC.g-1 in the snap bean of all treatments in the sixth day of storage, except in that one, which the snap beans were rinsed and sanitized. Therefore, this treatment is recommended and guarantee six days of shelf life for minimally processed snap bean, limited by the bacteria growth.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de vagens minimamente processadas em função das operações de enxague e sanificação. Vagens cv. Itatiba 2 foram selecionadas, higienizadas, processadas e submetidas aos seguintes tratamentos: T1 ­ enxágue somente em água, T2 ­ enxágue em água, seguido de imersão em solução clorada (100 mg.L-1) por 5 minutos, T3 ­ imersão em solução clorada (100 mg.L-1) por 5 minutos e T4 ­ sem enxágue e sem imersão em solução clorada (controle). As vagens minimamente processadas foram avaliadas quanto à aparência, coloração da superfície de corte e aspectos microbiológicos. Em relação à coloração da superfície de corte, observou-se a partir do nono dia de armazenamento que as vagens do Tratamento 1 apresentaram menor escurecimento em relação às dos demais tratamentos, sendo também melhor aceitas sensorialmente. Salmonella e coliformes a 45ºC não foram detectados em nenhuma amostra dos diferentes tratamentos. Em relação à contagem de coliformes totais observou-se no dia do processamento redução com a sanificação (T2 e T3) e em geral, aumento dos coliformes durante o armazenamento. A contagem total de bactérias psicrotróficas foi > 105 UFC.g-1 nas vagens de todos os tratamentos no sexto dia de armazenamento, exceto naquele onde as vagens foram enxaguadas e sanificadas. Portanto, este tratamento é recomendado e garante às vagens minimamente processadas vida útil de até seis dias, limitada pelo crescimento de bactérias.