Glutamate: Tastant and Neuromodulator in Taste Buds.

In taste buds, glutamate plays a double role as a gustatory stimulus and neuromodulator. The detection of glutamate as a tastant involves several G protein-coupled receptors, including the heterodimer taste receptor type 1, member 1 and 3 as well as metabotropic glutamate receptors (mGluR1 and mGluR4). Both receptor types participate in the detection of glutamate as shown with knockout animals and selective antagonists. At the basal part of taste buds, ionotropic glutamate receptors [N-methyl-d-aspartate (NMDA) and non-NMDA] are expressed and participate in the modulation of the taste signal before its transmission to the brain. Evidence suggests that glutamate has an efferent function on taste cells and modulates the release of other neurotransmitters such as serotonin and ATP. This short article reviews the recent developments in the field with regard to glutamate receptors involved in both functions as well as the influence of glutamate on the taste signal.

Early lens ablation causes dramatic long-term effects on the shape of bones in the craniofacial skeleton of Astyanax mexicanus.

The Mexican tetra, Astyanax mexicanus, exists as two morphs of a single species, a sighted surface morph and a blind cavefish. In addition to eye regression, cavefish have an increased number of taste buds, maxillary teeth and have an altered craniofacial skeleton compared to the sighted morph. We investigated the effect the lens has on the development of the surrounding skeleton, by ablating the lens at different time points during ontogeny. This unique long-term study sheds light on how early embryonic manipulations on the eye can affect the shape of the adult skull more than a year later, and the developmental window during which time these effects occur. The effects of lens ablation were analyzed by whole-mount bone staining, immunohistochemisty and landmark based morphometric analyzes. Our results indicate that lens ablation has the greatest impact on the skeleton when it is ablated at one day post fertilisation (dpf) compared to at four dpf. Morphometric analyzes indicate that there is a statistically significant difference in the shape of the supraorbital bone and suborbital bones four through six. These bones expand into the eye orbit exhibiting plasticity in their shape. Interestingly, the number of caudal teeth on the lower jaw is also affected by lens ablation. In contrast, the shape of the calvariae, the length of the mandible, and the number of mandibular taste buds are unaltered by lens removal. We demonstrate the plasticity of some craniofacial elements and the stability of others in the skull. Furthermore, this study highlights interactions present between sensory systems during early development and sheds light on the cavefish phenotype.

Estudo histológico e comparativo das papilas linguais dos cervídeos Mazama americana e Mazama gouzoubira por microscopia de luz e eletrônica de varredura / Histological and comparative analysis of lingual papillae of the deer Mazama americana and Mazama gouzoubira by light and scanning electron microscopy

O tipo de alimentação depende do ambiente em que o animal se encontra, sendo este um fator responsável pela alteração da morfologia, como a estratificação e o nível de queratinização da língua, e a funcionalidade da mesma. Dentre as estruturas morfológicas funcionais da língua, as papilas vêm merecendo destaque devido a sua estreita relação com a dieta. Foram utilizadas duas espécies de cervídeos: cinco Mazama gouazoubira e duas Mazama americana, dividindo-se a língua em três partes: ápice, corpo e raiz. Analisou comparativamente a língua de duas espécies por meio de microscopia de luz e eletrônica de varredura. As papilas filiforme, fungiforme e valada apresentaram na língua das duas espécies estudadas, e com a mesma distribuição, mudando apenas a quantidade e formato de papilas filiformes no ápice lingual e a quantidade e disposição das papilas valadas na raiz da língua, fator este que pode ser ligado à dieta dos animais. . Além disto, sua distribuição é semelhante à de outras espécies de herbívoros.(AU)

The type of feeding is dependent on the environment in which the animal lives, fact that's responsible for changes in morphology such as stratification, level of keratinization and functionality. Among the functional morphological structures of the tongue the papillae are worth mentioning due to their close relation to the diet. Two Cervidae species were used, five Mazama gouazoubira and two Mazama americana. Their tongues were divided into three parts, apex, body and root, and comparatively analyzed by light and scanning electron microscopy. The filiform, fungiform and vallate papillae were present in the two species' tongue and presented the same distribution, differing only in the quantity of vallate papillae on the root of the tongue, fact that might be related to the diet. Moreover, their distribution resembles that of other herbivore species.(AU)

Estudo histológico e comparativo das papilas linguais dos cervídeos Mazama americana e Mazama gouzoubira por microscopia de luz e eletrônica de varredura / Histological and comparative analysis of lingual papillae of the deer Mazama americana and Mazama gouzoubira by light and scanning electron microscopy

O tipo de alimentação depende do ambiente em que o animal se encontra, sendo este um fator responsável pela alteração da morfologia, como a estratificação e o nível de queratinização da língua, e a funcionalidade da mesma. Dentre as estruturas morfológicas funcionais da língua, as papilas vêm merecendo destaque devido a sua estreita relação com a dieta. Foram utilizadas duas espécies de cervídeos: cinco Mazama gouazoubira e duas Mazama americana, dividindo-se a língua em três partes: ápice, corpo e raiz. Analisou comparativamente a língua de duas espécies por meio de microscopia de luz e eletrônica de varredura. As papilas filiforme, fungiforme e valada apresentaram na língua das duas espécies estudadas, e com a mesma distribuição, mudando apenas a quantidade e formato de papilas filiformes no ápice lingual e a quantidade e disposição das papilas valadas na raiz da língua, fator este que pode ser ligado à dieta dos animais. . Além disto, sua distribuição é semelhante à de outras espécies de herbívoros.

The type of feeding is dependent on the environment in which the animal lives, fact that's responsible for changes in morphology such as stratification, level of keratinization and functionality. Among the functional morphological structures of the tongue the papillae are worth mentioning due to their close relation to the diet. Two Cervidae species were used, five Mazama gouazoubira and two Mazama americana. Their tongues were divided into three parts, apex, body and root, and comparatively analyzed by light and scanning electron microscopy. The filiform, fungiform and vallate papillae were present in the two species' tongue and presented the same distribution, differing only in the quantity of vallate papillae on the root of the tongue, fact that might be related to the diet. Moreover, their distribution resembles that of other herbivore species.

Características das papilas o dorso da língua de cabras (Capra hircus): estudo por de microscopia eletrônica de varredura e luz / Characteristics of dorsal lingual papillae of the goat (Capra hircus): light and scanning electron microscopy study

A morfologia das papilas linguais da cabra doméstica (Capra hircus) foi estudada por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e Microscopia de luz. Papilasfiiliformes, cônicas e lentiformes possuem função mecânica, enquanto que as papilas fungiformes e as valadas possuem função gustativa. As papilasfiiliformes estavam distribuídas por toda a extensão da língua, nas superfícies dorsal e lateral. Possuem um formato cônico com a extremidade pontiaguda direcionada caudalmente. Possuem vários processos secundários, de tamanhos diferentes, com a mesma orientação. A histologia revelou abundante tecido queratinizado. As papilas fungiformes foram observadas nas superfícies dorsal e lateral do ápice e do corpo da língua. Possuem formato semelhante a cogumelos, com epitélio corni[1]icado espesso e botões gustativos distribuídos na superfície. As papilas lentiformes se distribuíam na linha mediana da parte mais dorsal do toro, com projeções elevadas além da superfície da língua. Algumas apresentavam o formato de pirâmide e outras um formato mais achatado. As papilas valadas foram encontradas na superfície lateral da parte mais caudal do toro. Possuem formato arredondado, envolvido por um sulco pouco profundo. Possuem botões gustativos na parede lateral que se abrem no sulco. As papilas cônicas foram observadas no toro da língua e possuem formato alongado, com base larga e ponta romba. Embora as principais características morfológicas e estruturais do epitélio lingual sejam específicas da espécie, o tipo de alimentação e os hábitos alimentares podem influenciar na sua estrutura. Assim, o presente trabalho fornece uma descrição histológica e ultraestrutural da língua de cabras domésticas submetidas à alimentação baseada em gramíneas e ração.

The morphology of the lingual papillae of domestic goat (Capra hircus) was studied by scanning electron microscopy (SEM) and light microscopy (LM). Filiform, conical and lentiform papillae exert mechanical function whereas fungiform and valate papillae have gustative function. Filliform papillae were distributed all over the lateral and dorsal surfaces of the tongue. They present a conical shape with the thin ends pointed caudally; and possess several secondary processes, of different sizes, with the same orientation. Histological examination of these papillae revealed abundant queratinized tissue. Fungiform papillae were observed on the dorsal and lateral surface of the apical region and body of the tongue. Present a fungi-like shape, with a thick cornified epithelium and taste buds distributed on the surface. Lentiform papillae were distributed over the median line of the dorsal torus, presenting projections above the surface of the tongue. Some displayed pyramidal shapes; other were more flattened. Valate papillae were observed on the lateral surface of the posterior part of the torus and present a rounding shape delimited by a deep groove. These papillae possess taste buds on their lateral wall that open up on the groove. Conical papillae were observed on the lingual torus and present an extended shape, with a wide base and a blunt tip. Although the main morphological and structural characteristics of the lingual epithelium are species-specific, some features may be influenced by the type of food and alimentary habits. Therefore, the present study provides a histological and ultrastructural description of the tongue of the domestic goat fed with mixed food (grass and concentrate).

Características das papilas o dorso da língua de cabras (Capra hircus): estudo por de microscopia eletrônica de varredura e luz / Characteristics of dorsal lingual papillae of the goat (Capra hircus): light and scanning electron microscopy study

A morfologia das papilas linguais da cabra doméstica (Capra hircus) foi estudada por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e Microscopia de luz. Papilasfiiliformes, cônicas e lentiformes possuem função mecânica, enquanto que as papilas fungiformes e as valadas possuem função gustativa. As papilasfiiliformes estavam distribuídas por toda a extensão da língua, nas superfícies dorsal e lateral. Possuem um formato cônico com a extremidade pontiaguda direcionada caudalmente. Possuem vários processos secundários, de tamanhos diferentes, com a mesma orientação. A histologia revelou abundante tecido queratinizado. As papilas fungiformes foram observadas nas superfícies dorsal e lateral do ápice e do corpo da língua. Possuem formato semelhante a cogumelos, com epitélio corni[1]icado espesso e botões gustativos distribuídos na superfície. As papilas lentiformes se distribuíam na linha mediana da parte mais dorsal do toro, com projeções elevadas além da superfície da língua. Algumas apresentavam o formato de pirâmide e outras um formato mais achatado. As papilas valadas foram encontradas na superfície lateral da parte mais caudal do toro. Possuem formato arredondado, envolvido por um sulco pouco profundo. Possuem botões gustativos na parede lateral que se abrem no sulco. As papilas cônicas foram observadas no toro da língua e possuem formato alongado, com base larga e ponta romba. Embora as principais características morfológicas e estruturais do epitélio lingual sejam específicas da espécie, o tipo de alimentação e os hábitos alimentares podem influenciar na sua estrutura. Assim, o presente trabalho fornece uma descrição histológica e ultraestrutural da língua de cabras domésticas submetidas à alimentação baseada em gramíneas e ração.(AU)

The morphology of the lingual papillae of domestic goat (Capra hircus) was studied by scanning electron microscopy (SEM) and light microscopy (LM). Filiform, conical and lentiform papillae exert mechanical function whereas fungiform and valate papillae have gustative function. Filliform papillae were distributed all over the lateral and dorsal surfaces of the tongue. They present a conical shape with the thin ends pointed caudally; and possess several secondary processes, of different sizes, with the same orientation. Histological examination of these papillae revealed abundant queratinized tissue. Fungiform papillae were observed on the dorsal and lateral surface of the apical region and body of the tongue. Present a fungi-like shape, with a thick cornified epithelium and taste buds distributed on the surface. Lentiform papillae were distributed over the median line of the dorsal torus, presenting projections above the surface of the tongue. Some displayed pyramidal shapes; other were more flattened. Valate papillae were observed on the lateral surface of the posterior part of the torus and present a rounding shape delimited by a deep groove. These papillae possess taste buds on their lateral wall that open up on the groove. Conical papillae were observed on the lingual torus and present an extended shape, with a wide base and a blunt tip. Although the main morphological and structural characteristics of the lingual epithelium are species-specific, some features may be influenced by the type of food and alimentary habits. Therefore, the present study provides a histological and ultrastructural description of the tongue of the domestic goat fed with mixed food (grass and concentrate).(AU)

Sensopercepción gustativa: una revisión / Gustatory sensory perception: a review

Los órganos de los sentidos confieren a los seres humanos la capacidad de percibir y responder a una gran gama de estímulos que provienen del entorno, lo cual nos brinda la facultad de elaborar respuestas con el fin de adaptarnos a los cambios medioambientales, cubrir nuestras necesidades básicas y sobrevivir. Para nutrirnos, el sentido del gusto posee un rol primordial que nos permite seleccionar dentro de una amplia variedad de alimentos, las sustancias que son necesarias para nuestro metabolismo, protegiéndonos a su vez de compuestos potencialmente nocivos, debido a su toxicidad o grado de descomposición. Este sentido también es capaz de brindarnos la capacidad de seleccionar y discriminar alimentos que nos permitan sentir agrado y placer. Para los dentistas es fundamental comprender adecuadamente los complejos procesos del sentido del Gusto, identificar las estructuras involucradas tanto a nivel periférico (papilas, receptores y vías nerviosas) como a nivel central (núcleos y cortezas cerebrales); además de conocer las modalidades básicas del gusto y sus respectivos mecanismos de transducción. Este conocimiento aportará los elementos necesarios para enfrentar de manera correcta una situación en la cual un paciente presente una alteración gustativa, siendo capaz de identificar las posibles causas y adoptar medidas adecuadas para resolverla y/o tolerarla en el caso de ser provocada en forma transitoria por un procedimiento que forme parte o no de nuestro tratamiento.

The sense organs give to humans the ability to perceive and respond to a wide range of stimuli from the environment. This allows us the power to shape responses in order to adapt to environmental changes, control our basic needs and survive. The sense of taste has a key role in nurture. Enable us to select from a wide variety of foods, elements that are necessary for metabolism and also protecting from potentially harmful compounds, as of its toxicity or degree of decomposition. This sense of taste is also capable of giving us the ability to select and discriminate food that allow us to feel enjoy and pleasure. For dentists is critical to understand adequately the complex processes of taste, identify the structures involved peripheral (papillae, nerve pathways and receptors) and central (nuclei and cerebral cortices), besides knowing the basic modalities of taste and their respective transduction mechanisms. This knowledge will provide the basis to address properly a situation in which a patient has an altered taste, being able to identify possible causes and take appropriate action to resolve it and / or tolerate if temporary caused by a procedure that may be part of our dental treatment.

Gross morphology and surface ultrastructure of the gills of Odontesthes argentinensis (Actinopterygii, Atherinopsidae) from a Southwestern Atlantic coastal lagoon.

Odontesthes argentinensis was collected from Mar Chiquita Coastal Lagoon, the Southernmost coastal Atlantic Lagoon of Argentina. The morphology of the gills was analyzed by scanning electron microscopy. The morphology of the superficial structures of the gill filaments and pharyngeal region of the gill arch was discussed and related to their functional aspects. The gills arches are structurally similar to those of other teleosts and bring out the osmoregulatory capacity of this species. The epithelium that covers the surface of the filaments and the pharyngeal region of the gill arch is formed by polygonal pavement cells with conspicuous microridges. These folds in the membrane are not denoted in the epithelium of the respiratory lamellae. Apical crypts of chloride cells are present on the afferent and interlamellar filament surfaces, but are absent elsewhere on the gill arch. The highest density of mucous cells is observed into the gill filament and the pharyngeal region which indicates the existence of a protective strategy of the respiratory lamellae and the pharynx. The epithelium of the gill arches and the rakers is studded with spines. There are taste buds along the whole pharyngeal region that may be associated with their participation in tasting at this zone.

Representaçöes gustativas no córtex humano, e o controle central do apetite / Taste representation in the human cortex and the central control of appetite

Tem sido estabelecido que o controle da ingestäo de nutrientes e o decorrente estado de equilíbrio homeostático dependem de uma série de sinais periféricos que atuam diretamente sobre o sistema nervoso central, levando a respostas adaptativas apropriadas. Entretanto, em humanos, a crescente incidência de patologias produzidas em grande medida por distúrbios da preferência alimentar, tais como obesidade e anorexia, implica no envolvimento do córtex no controle da ingestäo de alimentos. Estudos recentes fazendo uso da neuroimagem funcional em voluntários humanos revelam que o processamento central da informaçäo gustativa é implementado em humanos em áreas análogas a de outros primatas. As áreas corticais gustativas primárias, localizadas no complexo ínsulo-opercular, respondem eficientemente durante a decodificaçäo de estímulos externos através do isolamento dos sinais que codificam o estado fisiológico do organismo. As áreas específicas do córtex pré-frontal em sua parte ventro-média parecem, por sua vez, integrar informaçöes acerca dos aspectos sensoriais dos estímulos com os sinais de origem periférica que refletem o estado homeoestático do organismo

Expressöes faciais do recém-nascido em resposta a diferentes estímulos gustatórios / Facial expressions of newborns infants in response to differents gustatory stimulus

O tema proposto traz ao conhecimento da comunidade odontológica um estudo realizado em bebês recém-nascidos, no Hospital Universitário de Santa Maria/UFSM - RS/Brasil, que foram testados com diferentes estímulos gustatórios (doce, amargo, salgado, azedo). A cada estímulo testado obtinha-se diferentes expressöes faciais, típicas para cada modalidade de sabor, demonstrando que o aparelho gusto-sensorial do recém-nascido já é bastante especializado ao nascimento e que neonatos säo capazes de discriminar sabores

O efeito da lesão unilateral do nervo lingual sobre a função gustativa: revisão da literatura / The effect of unilateral lingual nerve damagem on gustatory function: a review

As funções quimio-sensorais do gosto e olfato têm um papel significativo na fisiologia humana. Eles determinam o paladar dos alimentos e bebidas, a seleção de nutrientes para a vida, além de nos advertirem com relação ao fogo, vapores tóxicos e alimentos estragados. Todo indivíduo tem uma experiência diária com a quimio-sensação. A lesão do nervo lingual é um dos problemas mais comuns em cirurgia oral, especialmente durante a remoção do terceiro molar. O trajeto do nervo exibe uma grande variação. As principais causas de lesão do nervo lingual são atribuídas ao tipo de anestesia, o estado da erupção do dente, retração do retalho lingual, remoção óssea e ao operador. Na região do terceiro molar, onde mais frequentemente a lesão pode ocorrer durante a remoção de um dente impactado, as fibras do corda do tímpano poderão ser facilmente identificadas. Devido à sua distribuição no nervo lingual é muito pequena a chance de encontrar as fibras gustatórias e a sua regeneração será dificultada mesmo após a microcirurgia. Após reconstrução microcirúrgica do nervo, o exame clínico tem mostrado que, em contraste à função sensorial dos 2/3 anteriores da língua, a função gustatória não retorna ou ela é inadequada