Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 1 de 1
Filtrar
Mais filtros










Intervalo de ano de publicação
1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 599-603, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482004

RESUMO

O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo, mas há um desperdício desde a colheita até os centros de distribuição e durante o preparo. Os frutos adquiridos no fim da feira foram levados ao laboratório para higienização, despolpamento, as cacas foram secas, trituradas e peneiradas para obtenção da farinha e esta utilizadas na formulação dos cookies em diferentes concentrações. Os mesmos foram submetidos a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados obtidos, pH variou 10,32 – 8,47, °brix 3,0. A aceitabilidade sensorial as formulações de 40% e 60% foram os mais aceitos pelos provadores. De acordo com os aspectos analisados o reaproveitamento da casca da manga na forma de farinha é viável, quanto à aceitabilidade do produto, além de agregar valor nutricional, aroma e o sabor natural do fruto.


Assuntos
Humanos , Alimentos Fortificados/microbiologia , Aproveitamento Integral dos Alimentos , Biscoitos , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos , Mangifera , 24454 , Fenômenos Químicos
SELEÇÃO DE REFERÊNCIAS
DETALHE DA PESQUISA