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1.
Rev. baiana saúde pública ; 41(2): https://doi.org/10.22278/2318-2660.2017.v41.n2.a2393, abr. 2017.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-882946

RESUMO

A autopercepção da alimentação influencia o comportamento alimentar e, por consequência, o consumo, o qual está associado ao estado de saúde das pessoas. Este estudo tem por objetivo descrever a autopercepção da alimentação e identificar fatores associados. Estudo transversal com uma amostra de 1.246 adultos e idosos usuários da Atenção Básica de Saúde, entrevistados entre maio e outubro de 2013. A prevalência da autopercepção negativa da alimentação foi de 36,8% (IC95 34,2-39,5) e apresentou associação com sexo feminino (RP=1,28; IC95 1,02-1,61), idade, sendo a probabilidade 23% menor entre os idosos (RP=0,77; IC95 0,64-0,93), autopercepção negativa da saúde (RP=2,10; IC95 1,79-2,47), segurança alimentar (RP=0,64; IC95 0,56-074), acesso a informações sobre nutrição (RP=0,79; IC95 0,66-0,95), recebimento de orientação para alimentação saudável (RP=1,54; IC95 1,28-1,85) e não ter o hábito de ler rótulos de alimentos (RP=1,49; IC95 1,20-1,86). Concluiu-se que a maioria dos participantes referiu uma autopercepção positiva da alimentação sugerindo que esta tenha sido baseada em critérios de quantidade e não de qualidade.


Feeding self-perception influences eating behavior and therefore the consumption, feeding self-perception influences eating behavior and therefore the consumption, which is associated with the health status of people. This study aims to describe feeding self-perception and to identify associated factors. Cross-sectional study with a sample of 1,246 adults and elderly users of primary health care, interviewed between May and October 2013. The prevalence of negative feeding self-perception was 36.8% (95%CI 34.2-39.5) and was associated with female gender (PR=1.28; 95%CI 1.02-1.61), age, with 23% lower probability among the elderly (PR=0.77; 95%CI 0.64-0.93), negative health self-perception (PR=2.10; 95%CI 1.79-2.47), food security (PR=0.64; 95%CI 0.56-0.74), access to information about nutrition (PR=0.79; 95%CI 0.66-0.95), receiving guidance for healthy eating (PR=1.54; 95%CI 1.28-1.85) and the habit of not reading food labels (PR=1.49; 95%CI 1.20-1.86). In conclusion, the majority of the participants reported a positive self-perception of feeding, suggesting that this has been based on quantity criteria rather than quality.


La autopercepción de la alimentación influye en el comportamiento alimentar y, por consecuencia, el consumo, que se asocia con el estado de salud de las personas. Este estudio tiene por objetivo describir la autopercepción de la alimentación e identificar los factores asociados. Encuesta con una muestra de 1.246 adultos y ancianos usuarios de la atención primaria de salud, entrevistados entre mayo y octubre de 2013. La prevalencia de la percepción negativa de la alimentación fue del 36,8% (IC95 34,2-39,5) y asocióse con el sexo femenino (RP=1,28; IC95 1,02-1,61), la edad, siendo la probabilidad 23% menor entre los ancianos (RP=0,77; IC95 0,64-0,93), la percepción negativa de la salud (RP=2,10; IC95 1,79-2,47), la seguridad alimentaria (RP=0,64; IC95 0,56-074), el acceso a la información sobre nutrición (RP=0,79; IC95 0,66-0,95), el recibimiento de orientación para una alimentación saludable (RP=1,54; IC95 1,28-1,85) y no tener el hábito de leer las etiquetas de los alimentos (RP=1,49; IC95 1,20-1,86). Concluyóse que la mayoría de los participantes informó una percepción positiva de la alimentación, lo que sugiere que esto se ha basado en criterios de cantidad y no de calidad.


Assuntos
Masculino , Feminino , Alimentação Básica , Segurança Alimentar e Nutricional , Ciências da Nutrição
2.
Saúde Soc ; 25(3): 750-759, jul.-set. 2016.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-830867

RESUMO

Resumen Las preferencias y rechazos de alimentos se constituyen en factores que determinan la elección, las prácticas de consumo, de comercialización, y fundamentalmente el estado de nutrición y salud de los habitantes de la ciudad. Este artículo se propone aportar al interpretar las tendencias de consumo y preferencias alimentarias en los hogares de Medellín. Empleó el método mixto (cuantitativo y cualitativo) con utilización de técnicas como encuestas, entrevistas, grupos focales y talleres. Los resultados muestran que las preferencias alimentarias están determinadas por procesos de representación y significación, con influencias marcadas de la tradición cultural regional. En este sentido, existe una prevalencia en el consumo de las tres ingestas principales (especialmente el almuerzo), así como de alimentos que corresponden a la costumbre y que se entienden de carácter identitario como fríjol, arepa, arroz y carne. Los sabores preferentes corresponden también a la costumbre cultural, como son el salado y el dulce. Además, se evidencia el interés por alimentos considerados más saludables o nutritivos.


Abstract Food practices are issues that determine the choice, consumption practices, marketing, and fundamentally, nutritional and health status of the inhabitants of the city. This article aims, specifically, the analysis of consumer trends and interpreting food preferences of households in the city of Medellin. The research employed mixed methods for gathering information, using techniques such as surveys, interviews, focus groups, and workshops. Results have identified that food preferences are determined by processes of representation and meaning, with strong influences of regional cultural tradition. In this sense, there is a prevalence in the consumption of the three main intakes (especially lunch) and foods that correspond to custom and identity, as beans, corn bread, rice, and meat. Preferred flavors are also cultural habit, such as salty and sweet. Additionally, interest in food considered healthier or nutritional is identified.


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Condições Sociais , Consumo de Alimentos , Estado Nutricional , Preferências Alimentares , Pobreza , Colômbia , Alimentação Básica , Fatores Culturais
3.
Recurso educacional aberto em Português | CVSP - Brasil | ID: una-3095

RESUMO

Este vídeo integra o curso do TelessaúdeRS/UFRGS sobre nutrição na Atenção Primária à Saúde. As informações apresentadas têm por base o "Guia alimentar para a população brasileira", publicado pelo Ministério da Saúde em 2014. Com duração de 8 minutos, o vídeo trata de grupos alimentares - com ênfase em leite e derivados, carnes e ovos - fornecendo orientações sobre os dez passos necessários para uma alimentação saudável.


Assuntos
Educação Alimentar e Nutricional , Guias Alimentares , Alimentação Básica , Qualidade dos Alimentos , Valor Nutritivo
4.
Recurso educacional aberto em Português | CVSP - Brasil | ID: una-3094

RESUMO

Este vídeo, que integra o curso do TelessaúdeRS/UFRGS sobre nutrição na Atenção Primária à Saúde, trata de grupos alimentares. As informações e orientações apresentadas têm por base o "Guia alimentar para a população brasileira", publicado pelo Ministério da Saúde em 2014. Com duração de 13 minutos, o vídeo reúne informações sobre valor nutritivo e uso culinário dos diversos alimentos que integram a pirâmide alimentar, como feijões e leguminosas, cereais, raízes e tubérculos, legumes e verduras, frutas e castanhas e nozes.


Assuntos
Guias Alimentares , Alimentação Básica , Alimentos Industrializados , Qualidade dos Alimentos , Valor Nutritivo
5.
Cuad. Hosp. Clín ; 56(2): 25-31, 2015. ilus
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-972768

RESUMO

OBJETIVO: determinar los factores relacionados con la composición de la canasta básica de alimentos de las familias en la ciudad de La Paz. MATERIAL Y MÉTODO: es un estudio analítico transversal, en 422 familias de la ciudad de La Paz, de los 7 Macrodistritos; Cotahuma, Max Paredes, Periférica, Centro, San Antonio, Sur y Mallasa. Se aplicó una encuesta con variables socioeconómicas (Método Graffar - Méndez Castellanos), Se registró los hábitos alimentarios (cantidad, calidad, armonía y adecuación de la dieta consumida), el acceso físico y económico a los alimentos (porcentaje de ingreso familiar destinado a la compra de los alimentos). RESULTADOS: la composición de la canasta básica de alimentos en cantidad y calidad guarda relación con factores socioeconómicos, hábitos alimentarios y el acceso físico a los alimentos. (p<0,05). Las familias compuestas por 3,5 a 4,4 miembros requieren de 2.5 a 3.5 salarios básicos, solo para cubrir el gasto en alimentación. El porcentaje de ingreso familiar destinado a la alimentación es alrededor del 40%. Las familias con menos ingresos destinan mayor porcentaje de sus ingresos a la alimentación y las familias con más ingresos destinan un menor porcentaje de sus ingresos en alimentación. CONCLUSIONES: la capacidad de compra de las familias es limitada para alcanzar una adecuada canasta alimentaria básica y está relacionado principalmente con el nivel socioeconómico, el acceso físico y económico de los alimentos y los hábitos alimentarios. Si bien el salario básico en los últimos años se incrementó, priman otros factores que determinan la composición de una Canasta Básica Alimentaria.


OBJECTIVE: to determine factors related to the composition of the nutritious food basket of families living in the city of La Paz. MATERIAL AND METHOD: this is a transversal analytical study of 422 families in the city of La Paz, of the 7 Macrodistricts: Cotahuma, Max Paredes, Periférica, Centro, San Antonio, Sur and Mallasa. A survey with socioeconomic variables (Graffar-Mendez Castellanos Method) was applied. Food habits and consumption were registered (in order to determine the quantity, quality, harmony and adaptation of the consumed diet), the physical and economic access to food (in order to determine the percent of the family's income allotted to the purchase of food). RESULTS: It can be asserted that the composition of the family's cost of the basic nutritious food basket, in quantity and quality keeps a relationship with socioeconomic factors, food habits and physical access to food with less than 5 percent significance. (p<0,05). Urban families of La Paz made up of 3,5 to 4,4 members require at least 2.5 to 3.5 minimum wages only in order to cover food expenditures. The family income percent allotted to food is around 40%. Families with lesser incomes allot a higher income percent to food and families with higher incomes allot a lesser income percent to food. CONCLUSIONS: purchase capacity of families in order to reach an adequate basic nutritious food basket is limited and it is mainly related to the socioeconomic level, the family's physical and economic access. Although minimum wages have been increased over the pastyears, there are various already mentioned factors determining the composition of a family's basic nutritious food basket.


Assuntos
Comportamento Alimentar , Alimentação Básica
6.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 18(4): 211-217, oct.-dic. 2012.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-129121

RESUMO

Fundamento: Este trabajo tiene por objetivo analizar cómo se organiza diariamente el comer familiar en contextos de pobreza y bajo qué razones. Particularmente, en Villa La Tela, Córdoba, Argentina. Material y métodos: Enfoque cualitativo a partir del paradigma interpretativista. Se seleccionó una muestra intencional conformada por seis técnicos estatales y nueve referentes comunitarios a través del método de redes de contacto. Se realizaron entrevistas abiertas estandarizadas y observaciones participantes durante 2009-2010. La información fue cargada en AtlasTi para su análisis a través de la teoría fundamentada. Resultados: La organización diaria del comer familiar involucra un engranaje de prácticas alimentarionutricionales que estructuran el qué y cómo se come: lo que aquí llamamos comida a secas. Para su materialización, los sectores en situación de pobreza ponen gran empeño y creatividad en la coordinación entre: actores (principalmente mujeres), acciones (gestión), insumos (experiencias, información, contactos, bienes materiales), tiempos (en el sostenimiento de redes) y escenarios (privados y públicos). Conclusión: La organización diaria del comer familiar basada en una estrategia que brinda un papel protagónico a los comedores y a la comida rápida, no es objeto de cuestionamientos familiares; al fin de cuentas, la alimentación fue resuelta y por ende la gestión femenina resultó exitosa (AU)


Background: This paper aims to analyze how is the daily family eating organization in poverty contexts and which are their reasons. Particularly, what happens in Villa La Tela, Cordoba, Argentina. Methods: Qualitative approach from the interpretive paradigm. The intentional sample was formed by six technicians of the state and nine community leaders, made through the networking method. Open standardized interviews and participant observations were done during 2009-2010. The information was charged in AtlasTi for analysis through grounded theory. Results: The daily family eating organization involves a gear of food and nutrition practices that structure what and how they eat: what we call dry food. For its realization, subordinate social sectors invest big effort and creativity in the coordination of: members (mostly women), actions (resource management), inputs (experiences, information, contacts, material resources), times (in sustaining networks) and settings(private and public). Conclusion: The daily family eating organization based on a strategy that gives a central role to the refectories and fast food, not open a family question, after all, food was resolved and therefore female management was successful (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Pobreza/estatística & dados numéricos , Pobreza/tendências , Áreas de Pobreza , Comportamento Alimentar/fisiologia , Métodos de Alimentação/tendências , 24439 , Alimentação Básica , Socorro Alimentar/normas , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente/provisão & distribução , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente/normas
9.
Recurso educacional aberto em Espanhol | CVSP - Colômbia | ID: oer-2584

RESUMO

El propósito de la asignatura es que el estudiante de Nutrición y Dietética construya los conceptos y adquiera las habilidades y destrezas necesarias para realizar la atención nutricional a los individuos físicamente activos y a los deportistas de alto rendimiento.


Assuntos
Métodos de Alimentação , 24439 , Alimentação Básica , Estado Nutricional
10.
Rev. costarric. salud pública ; 20(1): 31-35, jun. 2011. ilus, tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-637539

RESUMO

Objetivo: Validar la metodología analítica para la determinación de selenio en alimentos de la canasta básica costarricense por espectroscopia de absorción atómica con generación de hidruros. Materiales y Métodos: Los alimentos se procesaron de acuerdo con el patrón de consumo costarricense. Una vez cocidos, se tomaron muestras para la determinación de humedad y para la digestión en horno de microondas. La cuantificación se realizó sobre las muestras digeridas por espectroscopía de absorción atómica con generación de hidruros, utilizando como reductor borohidruro de sodio al 0,6 % en hidróxido de sodio al 0,5 % y ácido clorhídrico 10 mol/L. Las muestras y las disoluciones patrón se acidificaron con ácido clorhídrico concentrado hasta pH 1, y se calentaron a (70-90) °C por 15 minutos para garantizar el estado de oxidación +4. La validación de la metodología se realizó con disoluciones patrón de selenio trazables a la NIST® y con materiales de referencia certificados trazables. Discusión: Se trabajó en el intervalo de concentración comprendido entre (1,3-50) μg/L, con un coeficiente de correlación de 0,9984,los límites de detección y cuantificación fueron de (1,3±0,2) μg/L y (2,2±0,2) μg/L . La precisión se evaluó en condiciones de repetibilidad y reproducibidad , los resultados obtenidos fueron 0,7 μg/L y 0,9 μg/L calculados como desviación estándar, respectivamente. La veracidad se determinó utilizando un patrón certificado de la NIST®, SRM 1846 Infant Formula se obtuvo un porcentaje de error de 2,5 %. Los alimentos con contenido de selenio cuantificable fueron: arroz blanco, arroz precosido, avena en hojuelas, chile dulce maduro, garbanzos, hígado de res, huevo de gallina, lentejas, mondongo, pan, pastas, queso crema, queso mozzarella, filete de tilapia, zanahoria pelada.


Objective: The purpose of this research is to validate the analytical methodology for the determination of selenium in foods of Costa Rican basic consumption by atomic absorption spectroscopy with hydride generation. Materials and methods: The foods were processed according to the pattern of consumption in Costa Rica. Once cooked, samples were taken for moisture determination and for microwave digestion. The quantification was performed on digested samples by atomic absorption spectroscopy with hydride generation using sodium borohydride 0,6 % as a reducing agent in sodium hydroxide 0,5 % and hydrochloric acid 10 mol / L. The samples and standard solutions for calibration curve were acidified with concentrated hydrochloric acid to pH 1, heated to (70-90) ° C for 15 minutes to ensure the +4 oxidation state. Validation of the methodology was carried out with selenium standard solutions traceable to NIST ® and certified reference materials traceable. Discussion: The quantification was realized in the concentration range between (1.3 to 50) μg / L, with a correlation coefficient of 0.9984, the detection and quantification limits were (1.3 ± 0.2) mg / L and (2.2 ± 0.2) mg / L. The precision was evaluated in terms of repeatability and reproducibility, the results were 0.7 μg / L and 0.9 μg / L calculated as standard deviation, respectively. The veracity was determined using a NIST standard ® certificate, SRM 1846 Infant Formula the bias was of -2.5 %. The foods containing selenium detectable and measurable were: white rice, rice earlier maturity, rolled oats, sweet chile mature peas, beef liver, egg yolk, lentils, tripe, bread, pasta, cream cheese, mozzarella cheese, tilapia fillet, peeled carrot.


Assuntos
Alimentação Básica , Absorção Atômica , Minerais na Dieta , Alimentos , Análise de Alimentos , Consumo de Alimentos , Selênio , Costa Rica
11.
Diaeta (B. Aires) ; 29(135): 17-26, abr.-jun. 2011. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-599245

RESUMO

Introducción: La medición actual de la incidencia de la indigencia y la pobreza de los hogares de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) utiliza una metodología (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos –INDEC-) que no contempla más de veinte años de evolución en las pautas y perfiles de consumo de los hogares; por lo que es necesario el desarrollo de indicadores de consumo más ajustados a los estándares de vida de un distrito como la CABA, que permitan evaluar en el tiempo la dinámica de estas pautas de consumo y que sirvan de referencia para evaluar, entre otros usos, el poder de compra de los salarios. El objetivo del presente trabajo es la elaboración de una canasta básica de alimentos (CBA) ajustada a pautas de consumo actuales de los habitantes de la CABA. Metodología: Para la elaboración de la CBA se siguieron los siguientes pasos generales: se determinaron los requerimientos energéticos para diferentes grupos etarios y las recomendaciones de nutrientes para el adulto de referencia; la estructura calórica observada en la población de referencia; se establecieron metas calóricas a cubrir por grupo de alimentos tomando como referencia el patrón de consumo observado ajustando las calorías de cada grupo según las cantidades recomendadas para el hombre adulto por las Guías Alimentarias para la Población Argentina; se seleccionaron los alimentos que compondrían la CBA y se establecieron cantidades, respetando la ponderación de cada alimento en la estructura de consumo observada; se realizaron ajustes con criterio normativo y económico y un análisis del aporte de nutrientes de la CBA Conclusiones: Se obtuvo una CBA compuesta por 62 productos, de todos los grupos de alimentos, que respetan la estructura de consumo observada, con criterio normativo, y que cubren las cantidades recomendadas de energía, macro y micronutrientes (excepto el calcio).


Assuntos
Alimentos , Consumo de Alimentos , Economia dos Alimentos , Pobreza , Alimentação Básica
12.
Biosci. j. (Online) ; 27(1): 52-58, jan./fev. 2011.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-911736

RESUMO

O feijão tem grande importância na alimentação da população brasileira, principalmente, para o público de baixa renda, fazendo parte da dieta alimentar como importante fonte de proteínas, vitaminas, fibras, ferro e zinco. Desta forma, objetivou-se com este trabalho avaliar o comportamento de genótipos de feijão comum no período da entressafra. Para isso, implantou-se um experimento envolvendo 14 genótipos, sendo 6 linhagens e 8 cultivares de feijão, na Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Gurupi, conduzido no ano agrícola 2008/09 em blocos ao acaso com três repetições. Cada parcela experimental foi constituída de 4 linhas de 4 metros espaçadas por 0,5 m entre linhas. As variáveis avaliadas foram altura de inserção de primeira vagem, altura de planta, número de vagens por planta, número de grãos por vagem, massa de cem grãos e produtividade de grãos. A cultivar comercial Uirapuru apresentou a maior produtividade média de grãos que ficou acima de 3.000 kg ha-1; a linhagem CNFC 10470 tem grande potencial para ser cultivada no período da entressafra na região sul do Tocantins. Desta forma, conclui-se que o sul do Estado do Tocantins apresenta potencialidade para o cultivo da cultura do feijão no período da entressafra.


Bean has big importance in brazilian feeding, mainly for lower class people, participating in the diet as important source of proteins, vitamins, fibers, iron, zinc. So, was aimed in this work the evaluation of common bean genotypes behavior on off-season. Was set up an experiment involving 14 genotypes, being 6 strains and 8 bean cultivars, at "Universidade Federal do Tocantins, Campus Universitário de Gurupi", carried out on harvest 2008/09 in randomized blocks design with three replications. Each experimental plot was composed by 4 lines of 4 meters spaced by 0.5 m between lines. The evaluated variables were insertion height of fist pod, plants height, number of pods per plant, number of grains per pod, one hundred grains bulk and grains yield. The commercial cultivar Uirapuru showed the biggest grain yield mean that was over 3,000 kg ha-1; the strain CNFC 10470 has large potential to be cultivated on off-season at south region of Tocantins. So, was concluded that south of Tocantins State shows potentiality for bean crop cultivation on off-season.


Assuntos
Produtos Agrícolas , Abastecimento de Alimentos , Pradaria , Phaseolus , Alimentação Básica
14.
Perspect. nutr. hum ; 12(1): 33-45, ene.-jun. 2010. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-591516

RESUMO

Objetivo: establecer la composición de la canasta básica de alimentos real, el hábito de compra y el costo de los productos no alimentarios en hogares beneficiarios de la Fundación Ximena Rico Llano de Medellín-Colombia, en el año 2007. Materiales y métodos: estudio transversal en una muestra representativa y aleatoria de 91 hogares de la Fundación. Se aplicó una encuesta estructurada que permitió definir la canasta básica de alimentos real a partir de la disponibilidad mensual de alimentos y la determinación del hábito de compra, volumen de compra, costo, aporte de energía y aporte de proteínas provenientes de los productos alimentarios. Adicionalmente se definió la disponibilidad y costos de los productos no alimentarios adquiridos en los hogares. Resultados: la canasta básica de alimentos estuvo constituida en promedio por 30 alimentos distribuidos en doce grupos; sin embargo 16% de las familias no disponía en su canasta básica de alimentos como carne y vísceras, sustitutos de la carne, leguminosas, lácteos, bebidas, frutas y verduras. El costo de la canasta básica de alimentos fue de $448.623 (US$216), equivalente a 1,03 salarios mínimos mensuales legales vigentes. El costo de los productos no alimenticios equivalía al 14,03% del gasto mensual de los hogares en la canasta. Conclusiones: la canasta básica de alimentos de los hogares de la Fundación Ximena Rico Llano estuvo conformada por 30 alimentos, presentando poca variedad en la compra y comprometiendo el aporte nutricional de la dieta. La adquisición de productos no alimentarios (artículos para aseo personal y del hogar) representa un rubro importante dentro de los gastos mensuales, lo que puede comprometer la compra de alimentos.


Objective: to determine in the households receiving benefits from Ximena Rico Llano foundation Medellin-Colombia, the composition of consumed food, what foods these families use to buy and the cost for no nutritious food. Materials and methods: cross sectional study. Randomized and representative sample of 91 families from the foundation were selected. An structured survey was applied to define the basic foods consumed according the accessibility and to determine what type and how much food families buy, and also the cost, calories and proteins content of these foods. Moreover the cost and the accessibility for no nutritious food were also identified. Results: the basic meals consumed for families were represented for 30 aliments distributed in 12 groups; however 16% of the families didn’t have access to staple food like meat, legumes, dairy products, fruits and vegetables. The cost of the basic food was about $448.623 (US$216), it was the equivalent to 1,03 basic wage. The cost for no nutritious food represented 14% of the total Money spending in food per month. Conclusions: the basic foods of the families from Ximena Rico Llano Foundation consisted of 30 aliments, and no variety was observed. These families didn’t meet the nutritional requirements. Acquisition of products different to food represented another important investments that restrain families to spent more in staple food.


Assuntos
Humanos , Abastecimento de Alimentos , Alimentação Básica
15.
Perspect. nutr. hum ; 12(1): 87-98, ene.-jun. 2010.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-591520

RESUMO

Objetivo: caracterizar el consumo de maíz y fríjol en las familias de las madres comunitarias del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), de los municipios del Cauca. Materiales y métodos: se encuestaron 400 madres comunitarias del ICBF sobre la alimentación en sus propias familias en 12 municipios del Cauca. Resultados: en 100% de las familias caucanas, se reportó un consumo frecuente de maíz y fríjol. El consumo promedio mensual ± DE en kg fue para el maíz blanco 6,5+7,6, el maíz amarillo 5,1+7,0, el fríjol rojo 1,7+1,6, el fríjol blanco 1,1±1,1, el fríjol moteado calima 1,5±1,1, el fríjol moteado cargamanto 1,3±0,7, el fríjol verde 1,4±1,2 y el fríjol de otros tipos 0,8±0,4. Conclusión: el consumo reportado por las familias caucanas muestra que el maíz y el fríjol común hacen parte de su gastronomía. La introducción de cultivos con mayores nutrientes (biofortificados) se facilitaría mediante acciones de educación nutricional, con el fin de incentivar su producción y consumo.


Objective: characterization of maize and bean consumption by families where mothers work with ICBF’s communities in Cauca-Colombia. Materials and methods: mothers (n=400) working with ICBF’s communities in 12 farming municipalities were surveyed about their family’s feeding practices. Results: 100% of mothers interviewed reported frequent consumption of maize and beans. Average ± SD intake kg/ month for white beans was (6,5±7,6), yellow maize (5,1±7,0), red beans(1,7±1,6) white beans (1,1±1,1), mottled calima beans (1,5±1,1), mottled cargamanto (1,3±0,7), green beans (1,4±1,2), and for other kind of beans (0,8±0,4). Conclusion: maize and beans are main components of these communities’ food patterns. Nutrition education activities could help to promote consumption of nutritionally enhanced (biofortified) crops.


Assuntos
Consumo de Alimentos , Abastecimento de Alimentos , Alimentos Fortificados , Alimentação Básica , Colômbia , Abastecimento de Alimentos
16.
An. venez. nutr ; 23(1): 42-49, jun. 2010. []
Artigo em Espanhol | LILACS, LIVECS | ID: lil-630288

RESUMO

El lactosuero derivado de la elaboración de quesos casi siempre ha sido considerado como un desecho con poco valor comercial. Su destino sigue siendo uno de los problemas más serios que enfrenta la industria láctea a nivel mundial. En el mercado existen productos que incluyen al lactosuero como ingrediente, principalmente como medio para aumentar los sólidos lácteos a un bajo costo y, en menor grado, para aprovechar algunas de sus propiedades funcionales de las proteínas del suero, tales como, formación de espuma, retención de agua libre y espesante. Debido a una continua actividad de investigación, se está logrando incrementar el número de aplicaciones funcionales (como fuente de péptidos con actividad biológica: hipotensivos, antioxidantes, antitrombóticos e inmunomoduladores, entre otros) y nutricionales (como fuente de energía, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales), promoviendo así el empleo del lactosuero como ingrediente y como alimento funcional. En los últimos años, relativamente pocos estudios han reportado el papel que juegan algunas fracciones peptídicas del lactosuero sobre la salud de los consumidores, en comparación con las derivadas de las caseínas, que han recibido mayor atención. En la presente revisión se recopiló información, sobre las investigaciones realizadas para el aprovechamiento de la fracción proteica del lactosuero como fuente de péptidos bioactivos(AU)


Whey derived from cheese making operations has always been regarded as a low value waste. It´s destination is still one of the most serious problems faced by the dairy industry worldwide. Some food products in the market include whey as an ingredient, mainly as a way to increase dairy solids at a low cost, and to a lesser degree, to take advantage of its functional properties, such as foaming, water retention and thickening agent. Thanks to a continuous research activity, there has been an increase in the number of functional (as a source of peptides with biological activity: hypotensives, antioxidants, antithrombotics or immunomodulators, among others) and nutritional applications (as a source of energy, essential amino acids, vitamins and minerals), promoting the use of whey as an ingredient and a functional food. Recently, relatively few studies have reported the role that some whey peptide fractions play over the consumer´s health, in comparison with those derived from caseins. This review compiles information, regarding research done on whey as a source of bioactive peptides(AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Peptídeos/química , Laticínios/análise , Soro do Leite , Alimentos , Alimentação Básica
17.
Lima; Perú. Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. Viceministerio de la Mujer. Dirección General de la Familia y Comunidad; 1 ed; Dic. 2009. 27 p. ilus.
Monografia em Espanhol | PERNAL | ID: pnc-6451

RESUMO

Los primeros capítulos de la presente guía están orientados a la descripción de una serie de cambios fisiológicos producto de la edad, y su repercusión en los nuevos requerimientos nutricionales; lo que permite recomendar un grupo básico de alimentos para las personas adultas mayores. Además se incluye una tabla de valoración nutricional para personas de 60 y más años. En los siguientes capítulos se toma en cuenta el aspecto de la higiene para evitar las enfermedades, y una serie de medidas para la conservación y mantenimiento de los alimentos, a fin de consumirlos frescos y limpios(AU)


Assuntos
Necessidades Nutricionais , Idoso , Nutrição de Grupos de Risco , Alimentação Básica , Seguimentos , Peru
18.
In. Hernández Fernández, Moisés; Plasencia Concepción, Delia; Jiménez Acosta, Santa; Martín González, Isabel; González Pérez, Troadio. Temas de nutrición. Nutrición básica. Vol.1. La Habana, Ecimed, 2008. p.18-25.
Monografia em Espanhol | CUMED | ID: cum-39572
19.
Rev. med. vet. zoot ; 54(1): 50-61, ene.-jun. 2007.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-465161

RESUMO

El desarrollo rural al igual que el sólo desarrollo, ha estado fuertemente influenciado por la idea que lo liga con el crecimiento económico. Concebido de esta forma, la manera como se ha intentado alcanzar desarrollo rural ha sido por medio de la modernización de los sistemas de producción agropecuaria, del uso indiscriminado de insumos químicos para aumentar los niveles productivos y de transferencia de tecnología.La realidad que se vive en el sector rural ha hecho que se evolucione hacia una revaloración de lo que significa lo rural y, de esta manera, también su desarrollo. Por este camino han tomado más importancia actividades conexas a lo productivo agropecuario y también la diversificación de las formas de generación de ingresos para las familias rurales. Ésta podría ser una de las causas para que también cambie la percepción que existía sobre el desarrollo rural y se brinde más importancia a otros aspectos como la aceptación de la diversidad, la participación de la comunidad en la toma de decisiones, la descentralización de la administración, el rescate de valores culturales, y no sólo asociar al desarrollo rural con desarrollo agrícola.Rural development as the notion of development has been strongly influenced by the idea of economic growth. Conversely, the rural development road has been focus on agricultural modernization of production systems, intensive use of chemical inputs to increase levels and technology transfer.The actual rural reality has conducted to a revaluation of what rural means and therefore its development.In these sense has grown the importance of rural related activities linked to the diversification and generating of extra revenues for rural families. This could be one of the cases behind this change in perceptions on previous rural development, giving more importance to other aspects such as cultural diversity, community participation, decision taking, decentralization processes,cultural values, and in consequence hot associate.


Assuntos
Humanos , Planejamento Social , Alimentação Básica
20.
16 de abril ; 2262007. tab
Artigo em Espanhol | CUMED | ID: cum-38178

RESUMO

El cinc es un oligoelemento indispensable para que el organismo pueda desarrollar adecuadamen-te sus funciones. La deficiencia de este elemento afecta internacionalmente a los grupos más vul-nerables de la población, destacándose los niños, los cuales son susceptibles de presentar disca-pacidades. La razón puede ser una inadecuada alimentación. El presente trabajo está encaminado a brindar una serie de criterios que corroboran la importancia del mismo en la alimentación y la nutrición de las poblaciones humanas. Se concluye que el cinc fomenta el desarrollo normal, man-tiene la eficacia del sistema inmunológico y su absorción depende de su concentración. Los reque-rimientos están dados por los hábitos dietéticos y el estado fisiológico del individuo(AU)


Assuntos
Humanos , Zinco/deficiência , Alimentação Básica , Ciências da Nutrição
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