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1.
Saude e pesqui. (Impr.) ; 11(2): 231-237, Maio-Ago 2018. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-912367

RESUMO

Entre as modalidades de atenção previstas para o controle do câncer de mama está a detecção precoce pela realização de mamografia. O objetivo do estudo foi caracterizar segundo informações das usuárias e do exame a produção de mamografias no âmbito do Sistema Único de Saúde. Trata-se de estudo transversal descritivo acerca dos registros das mamografias realizadas no território brasileiro entre 2009 e 2014, cujas informações constavam no Sistema de Informação do Controle do Câncer de Mama. Ficou evidenciada baixa cobertura na região Norte do Brasil. Observou-se percentual maior de realização para as mulheres brancas e que tinham ensino fundamental incompleto. Em relação às categorias do Breast Imaging Reporting and Data System, os achados benignos foram os mais recorrentes entre as mulheres brasileiras. A recomendação de conduta mais frequente foi realização de mamografia em dois anos. O conhecimento de variáveis sociodemográficas no rastreamento de câncer de mama pode identificar grupos populacionais de risco para a realização de tal prática.


Early detection of breast cancer by mammography is one of the care modalities for the control of breast cancer. Current transversal and descriptive study analyzes the production of mammograms within the NHS, following information by patients and tests, and investigates the registration of mammograms in Brazil between 2009 and 2014. Information was obtained from the Information System for the Control of Breast Cancer. Low covering rate occurred in northern Brazil. A higher percentage was evidenced for white females with incomplete basic schooling. With regard to categories within the Breast Imaging Reporting and Data System, benign results were high among Brazilian females. More frequent behavior within a two-year period was recommended. Knowledge on socio-demographic variables in the screening of breast cancer may identify risk groups for the undertaking of such procedure.


Assuntos
Alimentos de Coco , Frutas , Intolerância à Lactose , Iogurte , Alimentos Integrais
2.
Saude e pesqui. (Impr.) ; 11(2): 239-248, Maio-Ago 2018. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-912392

RESUMO

Objetivou-se elaborar cinco amostras de tipos de iogurtes com base no leite de coco e adicionados de polpas de acerola, cajá, manga e umbu. Realizando-se a análise sensorial, teste de intenção de compra e análises físico-químicas. Na análise físico-química foi obtida a seguinte variação: carboidratos totais 3,23 ­ 6,36 g, proteínas 1,47 -1,61 g, gorduras totais 5,94 ­6,83 g, fibra bruta 1,09 ­ 1,18 g, cinzas 0,39 ­ 0,49 g, umidade 87,4 ­ 88,6%, pH 3,76 ­ 4,30 e calorias 73,5 ­ 85,7 Kcal. O iogurte natural apresentou diferença significativa entre as amostras quanto à composição centesimal, exceto no teor de umidade. O iogurte com polpa de manga apresentou maior aceitação e intenção de compra, diferindo significantemente das demais amostras (p<0,01). Adição de frutas contribuiu para o aumento valor nutricional e a adição de manga obteve a melhor aceitação em todas as avaliações.


Five types of yoghurt s made of coco milk with acerola, cajá, mango and umbu pulps were prepared. Sensorial analysis, purchase intention test and physical and chemical tests were performed. The following variations occurred in the physical and chemical test: total carbohydrates 3.23 ­ 6.36 g; proteins 1.47- 1.61 g; total fats 5.94 ­ 6.83 g; crude fiber 1.09 ­ 1.18 g; ashes 0.39 ­ 0.49 g; humidity 87.4 ­ 88.6%; pH 3.76 ­ 4.30 and calories 73.5 ­ 85.7 Kcal. Natural yoghurt had significant difference between samples with regard to centesimal composition, except humidity rate. Mango pulp yoghurt had the highest acceptance rate and purchase intention, with significant difference from the other types (p<0.01). The addition of fruits contributed towards an increase in nutritional value. The addition of mango pulp had the best acceptance in all evaluations.


Assuntos
Alimentos de Coco , Frutas , Intolerância à Lactose , Alimentos Integrais , Alimentos, Dieta e Nutrição
3.
Hig. aliment ; 32(278/279): 46-51, 30/04/2018.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-905755

RESUMO

O estudo objetivou avaliar as boas práticas utilizadas na comercialização de água de coco em quiosques localizados na cidade de Salvador, Bahia. Foi utilizada como instrumento de coleta uma lista de checagem baseada nas recomendações da RDC nº 218/2005, referente às boas práticas executadas por manipuladores de alimentos. Foram analisadas amostras de água de coco para contagem de coliformes totais e termotolerantes. Os quiosques obtiveram uma classificação geral de adequação às boas práticas abaixo de 50% estando enquadrados no grupo 3. As amostras analisadas evidenciaram a presença de coliformes totais e termotolerantes acima do permitido pela legislação. Os resultados obtidos permitiram concluir que as amostras analisadas de água de coco encontravam-se inapropriadas para o consumo. Uma das medidas mais importantes seria capacitar os manipuladores sobre as boas práticas de higiene para assim garantir a qualidade da água de coco ao consumidor.(AU)


The study aimed to evaluate the best practices used in the marketing of coconut water in kiosks located in the city of Salvador-Bahia. It was used as a collection tool checklist based on recommendations of the RDC nº 218/2005 regarding good practices carried out by food handlers. Analyzed samples of coconut water for count of total coliforms and termotolerantes. The kiosks have obtained a general classification of fitness the best practices below 50% being covered in Group 3. The samples showed the presence of total coliforms and termotolerantes above the permitted by legislation. The results obtained allowed to conclude that the coconut water samples analysed were inappropriate for consumption. One of the most important measures would empower thehandlers on the good hygiene practices to ensure the quality of coconut water to the consumer.


Assuntos
Humanos , Inspeção de Alimentos , Alimentos de Rua , Boas Práticas de Fabricação , Alimentos de Coco , Brasil , Higiene dos Alimentos , Vestuário/normas , Utensílios de Alimentação e Culinária , Lista de Checagem/estatística & dados numéricos , Manipulação de Alimentos
4.
Rev. Bras. Saúde Mater. Infant. (Online) ; 18(1): 215-221, Jan.-Mar. 2018. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1013083

RESUMO

Abstract Objectives: to assess the efficacy of mussels (Mytella falcata) in malnourished children's recovery. Methods: 64 chronically malnourished children were accompanied for 12 months and attended at the Centro Recuperação e Educação Nutricional (Recovery Center and Educational Nutrition). The children were paired by age and malnutrition level forming three groups, which they received a balanced diet for nutritional recovery differing only on protein source. The group was offered (1) preparation of red meat, group (2) preparation of mussels and group (3) preparation of mussels in coconut milk. Results: the anthropometric assessment revealed that the children obtained a mean increase in the Z score in A-I indice of 0.70 for the group who red meat, 0.62 for the group who had mussels and 0.57 the group who had mussels cooked in coconut milk (p<0,05). An observation was made on a reduction in the prevalence of anemia with 22,8% (p=0,002), 27.8% (p=0.,007) and 42.4% (p 0.001) in groups 1, 2 and 3, respectively. Conclusion: the preparation of mussels cooked in or not in coconut milk can be an effective substitution for meat in combating child malnutrition and anemia and may be included in the children's institutions menus and in the programs that aim for children's nutritional recovery.


Resumo Objetivos: avaliar a eficácia do sururu (Mytella falcata) na recuperação de crianças desnutridas. Métodos: foram acompanhadas por 12 meses 64 crianças desnutridas crônicas atendidas no Centro Recuperação e Educação Nutricional. As crianças foram pareadas por idade e grau de desnutrição formando 3 grupos, os quais receberam dieta balanceada para a recuperação nutricional diferindo apenas na fonte de proteína. Foi ofertada ao grupo (1) preparação de carne bovina, ao grupo (2) preparação de sururu e ao grupo (3) uma preparação de sururu com leite de coco. Resultados: a avaliação antropométrica revelou que as crianças obtiveram um incremento médio em escore Z no índice A-I de 0,70 para o grupo da carne, 0,62 no grupo que recebeu sururu e 0,57 no grupo que recebeu sururu com leite de coco (pD0,05). Constatou-se ainda redução da prevalência da anemia nos grupos com percentual de redução de 22,8% (p=0,002), 27,8% (p=0,007) e 42,4% (pD0,001) nos grupos 1, 2 e 3, respectivamente. Conclusões: a preparação sururu com ou sem leite de coco pode ser um substituto eficaz da carne bovina no combate a desnutrição infantil e da anemia, podendo ser incluída no cardápio de instituições infantis e em programas que visem à recuperação nutricional de crianças.


Assuntos
Humanos , Pré-Escolar , Transtornos da Nutrição Infantil , Áreas de Pobreza , Mytilidae , Alimentos de Coco , Anemia , Recuperação Nutricional , Brasil , Educação Alimentar e Nutricional , Antropometria , Mortalidade Infantil , Morbidade , Nutrição da Criança
5.
Braz. J. Pharm. Sci. (Online) ; 54(3): e17259, 2018. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-974419

RESUMO

Coconut milk (CCM) has been an important cooking ingredient in the Asia-Pacific region since ancient time. Due to its high content of saturated fatty acids, it has been considered atherogenic. We have tested if chronic consumption of fresh coconut milk by middle-aged male rat affects vascular function, plasma glucose and lipid profiles. Compared to control, CCM caused lower maximal contraction to phenylephrine of thoracic aortic rings and increased relaxation to acetylcholine that was abolished by N G-nitro-L-arginine (L-NA) or disruption of the endothelium. DL-propargylglycine caused slight increase in baseline tension of L-NA treated aortic rings of CCM-treated rats and produced higher contractile response of the aortic rings to low concentrations of phenylephrine. The aortic eNOS- and cystathionine-γ-lyase(CSE) proteins expression of the CCM-treated rats were also higher than in controls. Except for lower fasting plasma glucose there were no changes in blood chemistry for the CCM treated rats. CCM consumption caused up-regulation of eNOS and CSE protein expression which resulted in increased production of NO and H2S from the blood vessels with attenuation of vasocontraction to phenylephrine and increased relaxation to acetylcholine. These novel benefits may be expected to reduce the development of cardiovascular risk factors in the aging rat


Assuntos
Animais , Masculino , Ratos , Consumo de Alimentos , Alimentos de Coco , Óleo de Palmeira/análise , Aorta Torácica , Sistema Cardiovascular
6.
Biosci. j. (Online) ; 33(2): 321-332, mar./apr. 2017. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-966129

RESUMO

Early leaf yellowing in cut alstroemeria (Alstroemeria aurantiaca) flowers before flower development and petal abscission is an important limiting postharvest quality and vase life factors. Early leaf senescence reduces postharvest longevity of cut flowers and promotes petal's wilting. A study was made to evaluate the response of cut alstroemeria flowers at varying concentrations of cycloheximide (CHI) (50, 100 and 200 mg l-1), coconut water (5, 10 and 20%) and 6-benzyladenine (BA) (50, 100 and 200 mg l-1). CHI, coconut water and BA extended the vase life at all concentrations compared to the control, but coconut water at 5% concentration (with 17.39 days) was the most effective treatment. Control cut flowers showed the least vase life (10.76 days). Ethylene production in cut flowers promoted flower senescence. All concentrations of CHI, coconut water and BA delayed ethylene production compared to the control. Treatment of cut flowers with coconut water at concentration of 5% maintained the highest fresh weight of flowers and increased the content of water uptake. The chlorophyll degradation was significantly reduced by the application of CHI, coconut water and BA. The maximum content of membrane's lipid peroxidation and antioxidant enzymes activity (super oxide dismutase and peroxidase) was obtained in control cut flowers. Thus, 5% fresh coconut water has the potential to be applied as vase solution (preservative medium) due to prolongs of cut alstroemeria flowers.


O amarelecimento precoce das folhas em flores de alstroemeria (Alstroemeria aurantiaca) cortadas antes do desenvolvimento floral e da abscisão de pétalas é um importante limitante da qualidade pós-colheita e dos fatores de vida do vaso. A senescência precoce da folha reduz a longevidade pós-colheita das flores cortadas e promove o murchamento da pétala. Um estudo foi realizado para avaliar a resposta de flores de alstroemeria cortadas em diferentes concentrações de cicloheximida (CHI) (50, 100 e 200 mg l-1), água de coco (5, 10 e 20%) e 6-benziladenina (BA) 50, 100 e 200 mg l-1). CHI, água de coco e BA prolongou a vida do vaso em todas as concentrações em comparação com o controle, mas a água de coco a 5% de concentração (com 17,39 dias) foi o tratamento mais eficaz. As flores cortadas de controlo mostraram a menor vida útil do vaso (10,76 dias). A produção de etileno em flores cortadas promoveu a senescência da flor. Todas as concentrações de CHI, água de coco e BA atrasaram a produção de etileno em comparação com o controle. O tratamento de flores cortadas com água de coco a uma concentração de 5% manteve o maior peso fresco de flores e aumentou o conteúdo de absorção de água. A degradação da clorofila foi significativamente reduzida pela aplicação de CHI, água de coco e BA. O teor máximo de atividade de enzimas antioxidantes e de peroxidação lipídica da membrana (super óxido dismutase e peroxidase) foi obtido em flores cortadas de controle. Assim, 5% de água de coco fresca tem potencial para ser aplicada como solução de vaso (meio de conservação) devido a prolongamentos das flores de alstroemeria cortadas.


Assuntos
Reguladores de Crescimento de Planta , Cicloeximida , Alstroemeria , Alimentos de Coco
7.
J. Phys. Educ. (Maringá) ; 28: e2804, 2017. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-841145

RESUMO

RESUMO O objetivo desse estudo foi avaliar o impacto da reposição hídrica com água de coco sobre o estado de hidratação e cardiovascular drift durante o exercício. Treze voluntários do sexo masculino realizaram três sessões de exercício em cicloergômetro, submetidos a formas distintas de hidratação: grupo sem água (SA); grupo com água (CA); e grupo água de coco (CAC). O estado de hidratação foi determinado por alterações percentuais na massa corporal (∆ %MC) e urina. A frequência cardíaca (FC) foi registrada para avaliar o cardiovascular drift. Houve um aumento significativo da desidratação no grupo SA (∆ %MC = - 1,43 ± 0,15), comparado aos grupos CA (∆ %MC = - 0,68 ± 0,15) e CAC (∆ % MC = - 0,70 ± 0,19). O grupo SA demonstrou aumentos significativos da FC comparado aos outros grupos. Conclui-se que a água de coco favoreceu a hidratação e a redução da FC, evitando o cardiovascular drift, mas com impacto similar à água.


ABSTRACT The purpose of this study was to evaluate the impact of fluid replacement with coconut water on the hydration status and cardiovascular drift during exercise. Thirteen male volunteers performed three sessions of exercise in bicycle ergometer, submitted to different forms of fluid replacement: no water intake (NW) group; with water intake (WW) group; and with coconut water (WCW) group. Hydration status was determined by percentage body mass changes (∆ % BM) and urine. Heart rate (HR) was recorded to evaluate the cardiovascular drift. There was a significant increase of dehydration in the NW group(∆ % BM = - 1.43 ± 0.15) compared with WW(∆ % BM = - 0.68 ± 0.15) and WCW groups(∆ % BM = - 0.70 ± 0.19). The NW group showed significant increases in HR compared to other groups. It was concluded that coconut water promotes hydration and HR reduction, preventing cardiovascular drift, but similar to water impact.


Assuntos
Humanos , Masculino , Desidratação , Exercício Físico , Alimentos de Coco , Frequência Cardíaca
8.
Arq. Inst. Biol ; 84: e0512016, 2017. tab
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-887841

RESUMO

Coconut water is a versatile beverage that is rich in nutrients, has few calories, and presents functional and therapeutic characteristics, improving the well-being and health of consumers. However, the growth of deteriorating microorganisms is facilitated by its water activity and high nutrient content; and when combined with improper handling, this product may become a carrier of foodborne diseases. Therefore, the objective of this work was to evaluate the quality of unprocessed cooled fresh coconut water manually extracted by street vendors. Twelve samples of coconut water were collected and subjected to physicochemical (total titratable acidity, pH, and total soluble solids) and microbiological (mesophilic, and psychrotrophic microorganisms, molds, yeasts, and thermotolerant and total coliforms) analyses. The physicochemical analysis showed variations of 4.3-5.4 for pH, 0.01-0.03 for total titratable acidity, and 2.8-6.3 for total soluble solids. The microbiological analysis showed high contamination in the samples by deteriorating microorganisms, with 58% of the samples contaminated with pathogenic microorganisms. Therefore, regular use of good hygiene practices for handling manually extracted coconut water is necessary to physicochemically and microbiologically standardize this product. Thus, ensuring the quality of the coconut water when it is manually extracted by street vendors and trade as an unprocessed, cooled, and fresh beverage and consequently minimize consumer's health risks.(AU)


A água de coco é uma bebida bastante versátil, pois, além de apresentar grande riqueza nutricional e poucas calorias, tem características funcionais e terapêuticas, auxiliando no bem-estar e na saúde de seus consumidores. Porém, devido a sua atividade de água e nutrientes elevados, o crescimento de micro-organismos deteriorantes é facilitado e, com a manipulação inadequada do produto, a água de coco pode se tornar um veículo de doenças transmitidas por alimentos. Portanto, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade das águas de coco não pasteurizadas, in natura, resfriadas, extraídas artesanalmente por ambulantes. Para tanto, coletaram-se 12 amostras distintas de água de coco, as quais foram submetidas às análises físico-química (acidez total titulável, pH e sólidos solúveis) e microbiológica (micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes). As análises físico-químicas demonstraram variações de 4,3-5,4 para o pH das amostras, de 0,01-0,03 para a acidez total titulável e de 2,8-6,3 para os sólidos solúveis totais. Quanto ao perfil microbiológico, verificou-se elevada contaminação por micro-organismos deteriorantes e 58% das amostras estavam contaminadas com micro-organismos patogênicos. Portanto, sugere-se aplicação regular de boas práticas de higiene e manipulação da água de coco artesanal para uma melhor padronização físico-química e microbiológica desse produto. Desse modo, garantindo melhor qualidade a essa bebida quando comercializada na forma não pasteurizada, in natura, resfriada, extraída artesanalmente por ambulantes e, consequentemente, minimizando os riscos à saúde de seus consumidores.(AU)


Assuntos
Qualidade dos Alimentos , Fenômenos Químicos , Técnicas Microbiológicas , Alimentos de Coco , Inocuidade dos Alimentos
9.
Arq. bras. med. vet. zootec ; 68(4): 873-881, jul.-ago. 2016. tab, ilus
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: lil-792459

RESUMO

We aimed to compare fresh sperm and sperm cooled to 4ºC that had been recovered from the epididymides of cats using powdered coconut water (ACP-117c) and Tris extenders. Sixty epididymides were divided into 6 groups: 10 fresh epididymides were recovered using Tris (T0h); 10 were kept at 4°C/2h and recovered using Tris (T2h); 10 were kept at 4°C/4h and recovered using Tris (T4h); 10 fresh were recovered using ACP-117c (A0h); 10 were kept at 4°C/2h and recovered using ACP-117c (A2h), and 10 were kept at 4°C/4h and recovered using ACP-117c (A4h). The testis-epididymis complexes (TEC) control were not cooled. The others were cooled at 4°C for 2 or 4h. The epididymis was separated and the sperm was recovered by the modified flotation method. Sperm kinetic parameters were evaluated by a computer-system analysis, and vigor, viability, concentration, membrane function and morphology of the sperm were assessed under a light microscope. The progressive motility with ACP-117c declined after 2h of cooling, but did not differ between fresh and 4h. The vigor and membrane function were higher in A4h than A0h. The vigor at T2h and T4h were decreased compared to T0h. T0h was higher than A0h for vigor and sperm membrane function. However, after 4h of cooling, ACP-117c maintained a higher percentage of living cells. Feline epididymal sperm quality can be maintained to the degree necessary for artificial breeding programs following cooling and ACP-117c may be successfully used to recover cat sperm that have been cooled for up to 4h.(AU)


Objetivou-se comparar a qualidade de espermatozoides recuperados a fresco e após refrigeração a 4ºC do epidídimo de gatos domésticos utilizando-se os diluidores ACP-117c e Tris. Sessenta epidídimos foram distribuídos em seis grupos: 10 epidídimos a fresco com o Tris (T0h), 10 a 4°C/2h e recuperados com Tris (T2h), 10 a 4°C/4h e recuperados com Tris (T4h), 10 epidídimos a fresco com o ACP-117c (A0h), 10 a 4 °C/2h e recuperados com ACP-117c (A2h), 10 a 4°C/4h e recuperados com ACP-117c (A4h). Os complexos testículo-epidídimo (CTE) do controle não foram refrigerados. Os outros foram refrigerados a 4°C durante duas e quatro horas. Os epidídimos foram separados das demais estruturas, e os espermatozoides recuperados pela técnica de flutuação modificada. Os parâmetros cinéticos foram avaliados em um sistema computadorizado, e o vigor, a viabilidade, a concentração, a funcionalidade de membrana e a morfologia celular foram avaliados em microscopia de luz. A motilidade progressiva com ACP-117c declinou após duas horas de refrigeração, mas não diferiu entre a recuperação a fresco e após refrigeração por quatro horas. Vigor e integridade funcional da membrana celular foram significativamente superiores no grupo A4h em comparação ao A0h. O vigor espermático em T2h e T4h reduziu significativamente em comparação com T0h. T0h foi significativamente superior ao A0h quanto aos parâmetros de vigor e integridade funcional da membrana espermática, entretanto, após quatro horas de refrigeração, o ACP-117c apresentou um maior percentual de células vivas. Os espermatozoides epididimários de felinos domésticos conseguem manter a qualidade necessária para serem utilizados em programas de reprodução artificial após serem refrigerados e recuperados por meio da técnica de flutuação modificada, e o diluidor ACP-117c pode ser utilizado com sucesso para recuperação de células espermáticas refrigeradas de gatos por até quatro horas.(AU)


Assuntos
Animais , Masculino , Gatos , Refrigeração/veterinária , Técnicas de Reprodução Assistida/veterinária , Espermatozoides/citologia , Epididimo , Alimentos de Coco
10.
Hig. aliment ; 30(258/259): 32-36, 30/08/2016. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-2530

RESUMO

A manipulação dos alimentos pode ser uma forma de contaminação ou de transferência de micro-organismos nocivos à saúde humana. Estudos indicam como uma das principais causas de surtos de doenças de origem alimentar o despreparo dos manipuladores de alimentos. Em relação à água de coco in natura, novas alternativas de mercado têm surgido nos últimos anos, contribuindo para aumentar o consumo do produto, uma delas foram as Coco Express, com o produto servido diretamente ao consumidor. Nesse sentido, neste trabalho objetivou-se avaliar as condições higienicossanitárias na comercialização de água de coco (Cocus nucifera) em carrinhos do tipo Coco Express, no centro de uma capital do nordeste brasileiro. Foram entrevistados 36 ambulantes, sendo o instrumento um questionário do tipo checklist sobre as condições higienicossanitárias em que são realizadas a extração e comercialização da água de coco. Na análise estatística foi utilizado o programa Statistical Package for the Social Sciences. Os resultados mostraram que a maior parte dos manipuladores não utiliza as medidas de controle higienicossanitário no beneficiamento da matéria-prima e manipulação da bebida, podendo ser um risco para a saúde do consumidor.


Food manipulation might be a way of contamination or tranfering harmful microorganisms to human health. Studies indicate as one of the main causes of food diseases outbreaks the lack of preparation of the food manipulators. In relation to the coconut water in natura, new market alternatives have emerged in the past few years, contributing to the increase comsumption of the product, for example the Coco Express, in which the product is served directly to the consumer. In this respect, this work aimed to avaluate the saniraty-hygienic conditions in the commercialization of the coconut water (Cocus nucifera) in street vendors carts Coco Express type, in the downtown area of a capital in the brazilian northeast. For this research, 36 street vendors were interviewed, answering a checklist questionnaire about the hygienic-sanitary conditions in which the extraction and commercialization of the coconut water are carried out. The program Statistical Package for the Social Sciences was used for the statistical analysis. The results showed that most of the food manipulators do not use the hygienic-sanitary control necessary in the processing of the raw material and manipulation of the drink, which might be a risk to the consumer's health.


Assuntos
Alimentos de Rua , Alimentos de Coco , Comportamento Alimentar , Manipulação de Alimentos/normas , Brasil , Higiene dos Alimentos , Risco à Saúde Humana , Armazenamento de Alimentos , Lista de Checagem
11.
Hig. aliment ; 30(256/257): 111-116, maio/junho 2016. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-1646

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo elaborar um iogurte tipo sundae, a partir do leite de cabra, destinado principalmente às pessoas alérgicas a proteínas do leite de vaca. O produto foi elaborado no laboratório de Novos Produtos Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Campus Rio Pomba, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Foram realizadas análises microbiológicas de Coliformes a 35ºC, Coliformes a 45ºC, contagem de bactérias láticas, bolores e leveduras, de acordo com a legislação vigente (BRASIL, 2003). As análises físico-químicas realizadas foram: acidez titulável, pH e proteína (BRASIL, 2006). Para verificar a avaliação sensorial do iogurte produzido e verificar sua preferência em relação ao produzido com leite de vaca foi realizado teste de aceitação, utilizando a escala hedônica de nove pontos por atributos a qual avaliou o sabor, aroma, textura, aparência e impressão global. O Resultado foi submetido ao teste Tukey ao nível de 5% de significância. O iogurte tipo sundae obteve os seguintes resultados, acidez titulável (0,70%), pH (4,73) e proteína (5,7%), quanto às análises de Coliformes à 30°C e 45°C (<3,0 NMP/mL) o produto se apresentou seguro para o consumo, contagem de bactérias láticas (4,4 x 109), bolores e leveduras (3,4 x 101) em relação à análise sensorial o iogurte tipo sundae elaborado a partir do leite de cabra foi menos aceito que o produzido com leite de vaca. Os resultados obtidos comprovam a viabilidade da produção do iogurte tipo sundae como uma nova alternativa no mercado.


This work aimed to develop a yogurt sundae type, from goats milk, intended mainly for people allergic to cow's milk proteins persons. The product was developed in the laboratory of New Products Department of Food Science and Technology Campus River Dove, the Federal Institute of Education, Science and Technology Southeast of Minas Gerais. Microbiological testing of coliforms at 35 º C, 45 º C for coliform count, lactic acid bacteria, yeasts and molds were carried out in accordance with current legislation (BRAZIL, 2003). The physicochemical analyzes were: acidity, pH and protein (BRAZIL, 2006). To verify sensory evaluation of yoghurt produced and check your preference regarding produced with cow's milk was performed acceptance testing, using the nine-point hedonic scale for attributes which evaluated the taste, aroma, texture, appearance and overall impression. The result was submitted to the Tukey test at 5 % significance level. The yogurt sundae type the following results, titratable acidity (0,70 %), pH (4,73) and protein (5,7 %), as the analyzes of coliforms at 30 ° C and 45 ° C (<3 0 MPN / mL) the product appeared safe for consumption, lactic acid bacteria count (4.4 x 109 UFC/mL), yeasts and molds (3.4 x 101 UFC/mL) in relation to sensory analysis yogurt sundae type prepared from milk goat was less acceptable than that produced from cow's milk. The results obtained confirm the feasibility of the production of yogurt sundae type as a new alternative in the market.


Assuntos
Animais , Iogurte/análise , Produtos Fermentados do Leite , Alimentos de Coco , Tecnologia de Alimentos , Cabras , Consumo de Alimentos , Fenômenos Químicos , Boas Práticas de Fabricação , Análise de Alimentos
12.
Hig. aliment ; 30(254/255): 32-36, 30/04/2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-827311

RESUMO

Considerando a alta demanda de turistas nacionais e internacionais motivada pelos eventos esportivos que vem ocorrendo no Brasil nos últimos anos e o consequente aumento do consumo de alimentos comercializados por ambulantes, selecionou-se o problema: Quais são as condições higienicossanitárias dos alimentos de rua, segundo a produção científica de 2001 a 2012? O objetivo deste estudo foi avaliar a produção científica sobre a comida de rua e seu controle higienicossanitário, no referido período, analisando as estratégias de intervenção para o setor com vistas à segurança do consumidor. São resultados: apenas uma investigação sobre hambúrgueres revelou achados positivos, principalmente quanto à sua qualidade microbiológica, pois 99% deles estavam de acordo com os padrões da legislação em vigor. Tendo em vista que os achados na maioria dos estudos examinados contrariam as boas práticas de manipulação e produção de alimentos, recomenda-se o desenvolvimento de projetos para a qualificação profissional dos comerciantes de comida de rua, principalmente diante dos grandes eventos em que há aumento desse consumo.


Assuntos
Contaminação de Alimentos/análise , Inspeção de Alimentos/métodos , Boas Práticas de Manipulação , Alimentos de Rua , Alimentos de Coco , Produtos da Carne/microbiologia , Saccharum
13.
Nutr. hosp ; 32(5): 2012-2018, nov. 2015. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-145526

RESUMO

Introduction: the prevalence of obesity has increased, especially among women. Aim: the aim of this study was to assess the effect of a hypoenergetic diet combined with coconut flour on anthropometric and biochemical data and the quality of the diet. Methods: we carried out a crossover clinical trial involving a step with hypoenergetic diet only and another with the diet associated with coconut flour consumption (26 g) over the course of nine months. The volunteers were recruited from the São Gonçalo city of Rio de Janeiro. Anthropometric, biochemical and dietary data were collected monthly. The diet quality index revised for the Brazilian population (DQI-R) and the consumption of ultra-processed foods and additives were assessed. The Wilcoxon and Mann-Whitney tests were performed, with p < 0.05 considered statistically significant. Results: forty-two women of an average 47.5 ± 9.5 years of age participated. The hypoenergetic diet promoted a decrease in body fat, body mass index, waist circumference, waist-to-height ratio, visceral adiposity index, diastolic blood pressure, triglycerides and VLDL. The consumption of coconut flour promoted a drop in glucose and total cholesterol levels when supplementing the hypoenergetic diet. The improvement to diet quality can be noted in the decrease in consumption of ultra-processed foods like vegetable oil, chocolate and soft drinks. Conclusion: the hypoenergetic diet promoted a decrease in the anthropometric parameters, blood pressure and triglycerides. The consumption of coconut flour promoted a decrease in glucose and total cholesterol levels when supplementing the hypoenergetic diet. The improved diet quality can be seen in the decrease in consumption of ultra-processed foods (AU)


Introducción: la prevalencia de la obesidad ha aumentado, sobre todo entre las mujeres. Objetivo: el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de una dieta hipoenergética combinada con harina de coco en los datos antropométricos y bioquímicos y, así como la calidad de la dieta. Métodos: se realizó un ensayo clínico cruzado que incluyó un paso solo con dieta hipoenergética y otro con la dieta asociada con el consumo de harina de coco (26 g) a lo largo de nueve meses. Los voluntarios fueron reclutados de la ciudad de São Gonçalo de Río de Janeiro. Antropométrica, datos bioquímicos y dietéticos fueron recolectados mensualmente. Fueron evaluados el índice de calidad de la dieta revisado para la población brasileña (ICD-R) y el consumo de alimentos y aditivos ultraprocesados. Se realizaron las pruebas de Wilcoxon y Mann-Whitney, con p < 0,05, considerado estadísticamente significativo. Resultados: participaron cuarenta y dos mujeres con un promedio de 47,5 ± 9,5 años de edad. La dieta hipoenergética promovió una disminución de la grasa corporal, el índice de masa corporal, la circunferencia de la cintura, la relación cintura-talla, el índice de adiposidad visceral, la presión arterial diastólica, los triglicéridos y VLDL. El consumo de harina de coco promovió una caí- da en los niveles de colesterol y glucosa totales al complementar la dieta hipoenergética. La mejora de la calidad de la dieta puede observarse en la disminución del consumo de alimentos ultraprocesados como el aceite vegetal, el chocolate y los refrescos. Conclusión: la dieta hipoenergética promovió una disminución en los parámetros antropométricos, la presión arterial y los triglicéridos. El consumo de harina de coco favoreció una disminución de los niveles de colesterol y de glucosa totales cuando se complementa la dieta hipoenergética. La calidad de la dieta mejorada se puede ver en la disminución del consumo de alimentos ultraprocesados (AU)


Assuntos
Humanos , Dieta com Restrição de Carboidratos , Alimentos de Coco , Sobrepeso/dietoterapia , Qualidade dos Alimentos , Antropometria/métodos , Pesos e Medidas Corporais/estatística & dados numéricos , Composição Corporal/fisiologia , Perda de Peso/fisiologia
14.
Nutr. hosp ; 32(5): 2144-2152, nov. 2015. ilus, tab, graf
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-145542

RESUMO

Introduction: saturated fat restriction has been recommended for coronary arterial disease, but the role of coconut oil (Cocos nucifera L.) extra virgin, lauric acid source in the management of lipid profile remains unclear. Objective: to evaluate the effect of nutritional treatment associated with the consumption of extra virgin coconut oil in anthropometric parameters and lipid profile. Methods: we conducted a longitudinal study of 116 adults of both sexes presenting CAD. Patients were followed in two stages: the first stage (basal-3 months), intensive nutritional treatment. In the second stage (3-6 months), the subjects were divided into two groups: diet group associated with extra virgin coconut oil consumption (GDOC) and diet group (DG). Held monthly anthropometric measurements: body mass, waist circumference (WC), neck circumference (PP), body mass index (BMI). Gauged to collected blood pressure and blood samples were fasted for 12 hours, for total cholesterol analysis and fractions apoproteins (Apo A-1 and B), glucose, glycated hemoglobin (HbA1C), insulin (I). Comparing the averages at the beginning and end of the study employing the paired Student t-independent. And set the diastolic blood pressure by BMI using ANOVA. Analyses were performed using the SPSS statistical package, being significant p < 0.05. Results: the mean age of the population was 62.4 ± 7.7 years, 63.2% male, 70% elderly, 77.6% infarcted, 52.6% with angina, hypertension and dyslipidemia 100%. In the first stage the nutritional treatment reduced body weight, WC, BMI and PP and insulin concentrations, HbA1C, HOMA-IR and QUICK, without changing the other parameters. In the second stage of the study, it was observed that the GDOC maintained the reduction of body mass, BMI, WC, with a significant difference between groups for DC (-2.1 ± 2,7cm; p < 0.01). In addition, there was an increase in HDL-C concentrations, Apo A, with significant difference in GD, only for HDL-C (3.1 ± 7.4 mg/dL; p = 0.02). Conclusion: it was observed that the nutritional treatment associated with extra virgin coconut oil consumption reduced the CC and increased HDL-C levels in patients with CAD (AU)


Introducción: el aceite de coco (Cocos nucifera L.) virgen extra contiene una alta proporción de ácidos grasos de cadena media que parecen contribuir a la reducción del peso y podría ayudar en la prevención secundaria de la enfermedad arterial coronaria (EAC). Objetivo: evaluar el efecto del tratamiento nutricional asociado con el consumo de aceite de coco virgen extra en los parámetros antropométricos y el perfil lipídico. Métodos: se realizó un estudio longitudinal de 116 adultos de ambos sexos que presentan CAD. Los pacientes fueron seguidos en dos etapas: en la primera etapa (basal-3 meses), se llevó a cabo un tratamiento nutricional intensivo. En la segunda etapa (3-6 días), los sujetos fueron divididos en dos grupos: grupo asociado con el consumo de aceite extra virgen de coco (GDOC) y el grupo de dieta (GD). Se realizaron mediciones mensuales antropométricas: peso, circunferencia de la cintura (CC), circunferencia del cuello (PP) e índice de masa corporal (IMC). Se tomó la presión arterial y muestras de sangre recogidas en ayunas durante 12 horas para el análisis de colesterol total y lipoproteínas, apoproteínas (Apo A-1 y B), glucosa, hemoglobina glucosilada (HbA1c) e insulina (I). Se compararon los promedios al principio y al final del estudio mediante el test t de Student-independiente. Se ajustó la presión arterial diastólica por el IMC mediante ANOVA. Los análisis se realizaron con el paquete estadístico SPSS, siendo significativa p < 0.05. Resultados: la edad media de la población fue de 62,4 ± 7,7 años, el 63,2% hombres, 70% mayores, el 77,6% con infarto de miocardio, el 52,6% con angina de pecho y el 100% con hipertensión arterial y dislipidemia. En la primera etapa del tratamiento nutricional se redujeron las concentraciones de insulina, peso, WC, IMC y PP, HbA1C, HOMA-IR y rápido, sin cambiar otros parámetros. En la segunda etapa del estudio se observó que la GDOC mantiene la reducción del peso, BMI, WC, con una diferencia significativa entre los grupos para DC (-2,1 ± 2,7 cm; p < 0,01). Además, se produjo un aumento en las concentraciones de HDL-C, Apo A, con una diferencia significativa en GD, solo para HDL-C (3,1 ± 7,4 mg/dl; p = 0,02). Conclusión: se observó que el tratamiento nutricional asociado con el consumo de aceite de coco virgen extra redujo la CC e incrementó los niveles de HDL-C en pacientes con CAD (AU)


Assuntos
Humanos , Óleo de Palmeira/análise , HDL-Colesterol/análise , Circunferência Abdominal , Doença das Coronárias/dietoterapia , Alimentos de Coco , Índice de Massa Corporal , Perda de Peso
16.
Motriz rev. educ. fís. (Impr.) ; 20(1): 107-111, Jan-Mar/2014. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-705835

RESUMO

The aim of the present study was to assess the effects of prior ingestion of coconut water on fluid retention and exercise capacity in the heat as well as signs of gastrointestinal distress. Eight physically active men were recruited (age 23 ± 3 years, height 176 ± 6 cm, body mass 78 ± 7 kg) and performed three exercise capacity trials on a cycle ergometer in the heat (34 ± 1°C) after the ingestion of one of the following drinks: a) plain water (PW), b) flavored drink (FD), and c) coconut water (CW). Ingestion of CW resulted in a longer time to exhaustion (p=0.029). Likewise, participants achieved a higher heart rate in the CW session when compared to the other trials (PW 183 ± 5 bpm, FD 184 ± 8 bpm, and CW 189 ± 8 bpm, p<0.05) and a reduced urine output after the coconut water ingestion (PW 214 ± 85 ml, FD 267 ± 90 ml, and CW 161 ± 73 ml, p<0.05) indicating a higher fluid retention of coconut water in comparison to plain water and the flavored drink. These results demonstrate that previous ingestion of coconut water improves exercise capacity in the heat and provide a reduced urine output in comparison to plain water and flavored drink. Also there is no evidence for GI distress.


O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da ingestão prévia de água de coco sobre a retenção de líquidos e capacidade de resistência ao exercício no calor, bem como sinais de desconforto gastrointestinal. Oito homens fisicamente ativos foram recrutados (idade 23 ± 3 anos, altura 176 ± 6 cm, massa corporal 78 ± 7 kg) e realizaram três sessões de capacidade de exercício em uma bicicleta ergométrica no calor (34 ± 1° C) após a ingestão de uma das seguintes bebidas: a) água pura (PW), b) bebida com sabor (FD), e c) água de coco (CW). A ingestão de CW resultou num maior tempo até a exaustão (p = 0,029). Da mesma forma, os participantes alcançaram uma frequência cardíaca mais alta na sessão de CW quando comparado com as outras sessões (PW 183 ± 5 bpm, FD 184 ± 8 bpm, e CW 189 ± 8 bpm, p <0,05) e uma taxa de produção de urina reduzida após a ingestão de água de coco (PW 214 ± 85 ml, FD 267 ± 90 ml, e CW 161 ± 73 ml, p <0,05), indicando uma maior retenção de líquidos na sessão água de coco em comparação com água pura e bebida com sabor. Estes resultados demonstram que a ingestão prévia de água de coco melhora a capacidade de exercício no calor e proporciona uma menor produção de urina em comparação com a água pura e bebida com sabor. Também não houve nenhuma evidência de desconforto gastrointestinal.


El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos de la ingesta previa de agua de coco en la retención de líquidos y la capacidad de ejercicio al calor, así como señales de malestar gastrointestinal. Ocho hombres físicamente activos fueron reclutados (edad 23 ± 3 años, altura 176 ± 6 cm, la masa corporal de 78 ± 7 kg) y se realizaron tres ensayos de capacidad de ejercicio en un cicloergómetro con el calor (34 ± 1° C) después de la ingestión de una de las siguientes bebidas: a) agua potable (PW), b) bebida con sabor (FD), y c) el agua de coco (CW). La ingestión de CW dio lugar a un tiempo más largo hasta el agotamiento (p = 0,029). Del mismo modo, los participantes lograron una frecuencia cardíaca mayor en el CW en comparación con los otros ensayos (PW 183 ± 5 lpm, FD 184 ± 8 latidos por minuto, y CW 189 ± 8 latidos por minuto, p < 0,05 ) y una disminución del gasto urinario después del coco la ingestión de agua (PW 214 ± 85 ml, FD 267 ± 90 ml, y CW 161 ± 73 ml, p < 0,05) que indica una retención de líquidos mayor de agua de coco en comparación con agua pura y la bebida con sabor. Estos resultados demuestran que la ingesta previa de agua de coco mejora la capacidad de ejercicio en el calor y proporciona una disminución del gasto urinario en comparación con agua corriente y la bebida con sabor. Además, no hay evidencia de malestar gastrointestinal.


Assuntos
Humanos , Masculino , Adulto , Exercício Físico , Hidratação , Alimentos de Coco
18.
Mundo saúde (Impr.) ; 37(3): 336-342, ago. 2013. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-756271

RESUMO

O ciclismo estacionário indoor ou spinning é uma atividade aeróbica de alta intensidade muito praticada em academiasde ginástica. O alto gasto energético imposto aos praticantes induz grande produção de suor e consequente quadro dedesidratação, que pode gradativamente influenciar no rendimento. Este estudo teve como objetivo avaliar o impacto daoferta de água de coco ou de água mineral na hidratação e rendimento dos desportistas, sendo este avaliado pela força depreensão palmar antes e após a aula. Participaram do estudo 8 indivíduos de ambos os sexos com idade entre 26 e 45 anosde uma academia do estado de São Paulo. O estudo compreendeu três etapas de avaliação crossover com participação detodos os alunos: treino sem ingestão hídrica; treino com ingestão de água mineral e de água coco. Foram obtidos dadosantropométricos (massa corporal, estatura, IMC), parâmetros de hidratação (taxa de sudorese e porcentagem de perdahídrica) e a força de preensão palmar. Concluiu-se que os desportistas apresentaram melhora estatisticamente significativano rendimento com a ingestão de água de coco em comparação com água mineral. Como perspectivas futuras, seria importantecomparar, empregando o mesmo protocolo, diferentes suplementos hidroeletrolíticos para buscar prescrição nutricionalalternativa ao uso de produtos comercialmente disponíveis, e comumente ingeridos em academias de ginástica.


The form of stationary cycling known as “indoor” or “spinning” is a high intensity aerobic activity frequently practiced infitness clubs. The high energy expenditure imposed to the practitioners leads to high production of sweat and consequentlyto dehydration, which can affect gradationally in the performance. This study assess the impact of offering coconut water,when compared with the ingestion of mineral water, in the hydration and the performance of practitioners, evaluated bythe before and after class grip strength. We examined 8 individuals from both sexes aging from 26 to 45 in a fitness clubin São Paulo. The study contemplated three phases of evaluation: non ingestion of liquids, ingestion of mineral water, andingestion of coconut water. We gathered anthropometrical data (body mass, height, BMI), hydration parameters (sweatingrate and percentage of water loss) and grip strength. We concluded that the sportsmen, despite of being submitted to lightdehydration, presented statistically significant improvement in their performance when ingesting coconut water, whencompared to mineral water. For future studies, it would be important to compare, using the same protocol, different sportsdrinks, to determine an alternative nutritional prescription for the use of commercially available products routinely usedin fitness clubs.


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Desidratação , Teste de Esforço , Alimentos de Coco , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente
19.
Hig. aliment ; 27(216/217): 113-118, jan.-fev. 2013. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-707881

RESUMO

A adesão crescente a um estilo de vida mais saudável e a manutenção de boa forma do corpo vem impulsionando o aumento da procura de parcela da população a alternativas naturais para a alimentação. O objetivo desta pesquisa foi avaliar microbiologicamente as águas de coco comercializadas na cidade de Fortaleza. Neste estudo foram analisadas 30 amostras de água de coco comercializadas em diversos pontos de venda da cidade de Fortaleza. Em todas as amostras foram verificadas a presença de coliformes totais. Também foi verificada a presença de colônias de mesófilos e bolores e leveduras. Nenhuma amostra apresentou coliformes fecais. Foi constatado que 96,66% das amostras de água de coco analisadas estão impróprias para o consumo.


Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/análise , Microbiologia de Alimentos , Alimentos de Coco , Alimentos de Rua , Brasil , Coliformes , Leveduras/isolamento & purificação , Método de Tubulação Múltiplo , Salmonella/isolamento & purificação
20.
Braz. j. microbiol ; 44(1): 197-206, 2013. graf, tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-676908

RESUMO

The objective of this work is to verifying the consume of the minerals K, Na, Fe, Mg, P, S-SO4-2,B,N Total Kjedahl (NTK), NO3--N, and NH4+-N in the production of bacterial cellulose by Acetobacter xylinum, according to the medium and the manner of cultivation. The fermentative process was in ripe and green coconut water. K and Na were determined by flame emission photometry, Mg and Fe by atomic absorption spectrophotometry, P by molecular absorption spectrophotometry, S-SO4-2 by barium sulphate turbidimetry, B by Azomethin-H method, NTK by Kjeldahl method, N-NO3-and N-NH4+ by vapor distillation with magnesium oxide and Devarda's alloy, respectively. In Fermentation of ripe coconut water there were higher consumption of K (69%), Fe (84,3%), P (97,4%), S-SO2-2 (64,9%), B (56,1%), N-NO3 (94,7%) and N-NH4+ (95,2%), whereas coconut water of green fruit the most consumed ions were Na (94,5%), Mg (67,7%) and NTK (56,6%). The cultivation under agitation showed higher mineral consumption. The higher bacterial cellulose production, 6 g.L-1, was verified in the coconut water fermentative in ripe fruit, added KH2PO4, FeSO4 and NaH2PO4 kept under agitation.


Assuntos
Celulose/análise , Destilação/análise , Fermentação , Alimentos de Coco , Gluconacetobacter xylinus/enzimologia , Minerais , Nefelometria e Turbidimetria , Óxido de Magnésio/análise , Sulfato de Bário/análise , Vapor/análise , Amostras de Alimentos , Métodos , Espectrofotometria
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