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3.
Enferm. nefrol ; 19(1): 20-28, ene.-mar. 2016. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-150626

RESUMO

Introducción: La hipertensión arterial resistente o refractaria al tratamiento supone un serio problema de salud pública y aunque, no están claros los mecanismos por los que se produce esta resistencia, se sospecha que el consumo de sodio puede jugar un papel importante en el mantenimiento de la misma. Objetivo: Determinar si los pacientes con hipertensión resistente toman sodio oculto en los alimentos ingeridos en su dieta; así como relacionar este consumo con sus hábitos dietéticos. Pacientes y Métodos: Se estudiaron 32 pacientes con una media de edad de 74,25±6,38 años, (65,6% hombres y 34,4% mujeres). Se realizó un estudio descriptivo y transversal mediante entrevista estructurada sobre consumo de alimentos. Se estudió: edad, género, estado civil, presión arterial, responsable de la elaboración de las comidas, índice de masa corporal (IMC), consumo de sodio oculto en la dieta y percepción de los pacientes sobre su consumo de sodio. Resultados: Se encontró una ingesta media real de 3693,56±2330,97 mg de sodio. En el 59,4% de los casos las comidas las elaboraba otra persona diferente al paciente, siendo mayor el consumo de sodio en estos pacientes (3.709,44±529,37 frente a 3.677,69±649,27 mg. Respecto a la percepción sobre la cantidad de sodio ingerida, el 9,4% decían no tomar nada, el 56,3% poco, el 21,9% lo normal y el 12,5% bastante. Los que decían no tomar nada de sodio y lo normal, el mayor aporte lo hacían durante la cena; y los que decían tomar poco sodio y bastante, era en el almuerzo. Se encontró correlación significativa entre ingesta de sodio total e IMC (r=0,411, p<0,05). No se encontró relación entre consumo de sodio y hipertensión arterial. Conclusiones: Al menos en la muestra estudiada, no existe relación entre ingesta de sodio y presión arterial; existe una relación directa entre consumo de sodio y la persona que cocina. Por otro lado, la percepción que tienen estos pacientes respecto a su consumo de sodio es adecuada (AU9


Introduction: Arterial hypertension resistant or refractory to treatment is a serious public health problem and although it is unclear what mechanisms by which this resistance occurs, it is suspected that sodium intake can play an important role. Objective: To determine whether patients with resistant hypertension take hidden sodium in food eaten in your diet; and relate this intake with their dietary habits. Patient and Methods: 32 patients (65.6% men and 34.4% women) were studied with an average age of 74.25 ± 6.38 years. A descriptive and cross-sectional study using structured interview on food consumption. The following variables were studied: age, gender, marital status, blood pressure, responsible for the preparation of meals, body mass index (BMI), consumption of hidden sodium in the diet and perception of patients about their sodium intake. Results: A real average intake of 3693.56 ± 2330.97 mg sodium was found. In 59.4% of cases, the meals were made by someone different to the patient, being higher sodium intake in these patients (3709.44 ± 529.37 mg vs 3677.69 ± 649.27 mg). Regarding the perception of the amount of ingested sodium, 9.4%: ate nothing, 56.3%: little, 21.9%: normal and 12.5%: quite. Those who said they ate no sodium and normal intake, the largest contribution was made during dinner; and those who said eating low sodium, and quite, was at lunch. Significant correlation between total sodium intake and BMI (r = 0.411, p <0.05) was found. No relationship between sodium intake and blood pressure was found. Conclusions: At least in the studied sample, there is no relationship between sodium intake and blood pressure; there is a direct relationship between sodium intake and the person who cooks. Furthermore, the perception in these patients regarding their sodium intake is adequate (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Pessoa de Meia-Idade , Enfermagem em Nefrologia/organização & administração , Enfermagem em Nefrologia/normas , Hipertensão/complicações , Hipertensão/dietoterapia , Hipertensão/enfermagem , Pressão Arterial/fisiologia , Dietoterapia/métodos , Dietoterapia/enfermagem , Dietética/métodos , Higiene dos Alimentos/métodos , Comportamento Alimentar/fisiologia , Estudos Transversais/métodos , Estudos Transversais , Sódio/uso terapêutico , Inquéritos e Questionários
4.
Rev. clín. med. fam ; 9(1): 8-15, feb. 2016. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-153700

RESUMO

Objetivo: Debido a que las Toxiinfecciones alimentarias (TIA) originan daños para la salud, pérdidas económicas y requieren la intervención directa sobre la fuente de contaminación, el objetivo fue realizar un estudio clínico, epidemiológico e higiénico sanitario de un brote de TIA, sin posibilidad de análisis microbiológico. Diseño: Estudio descriptivo y de casos-controles. Emplazamiento: Comunidad de Munera. Albacete (España). Participantes: Población compuesta por las personas asistentes a tres comidas de celebración de comunión. Mediciones Principales: Se realizó una encuesta telefónica epidemiológica y se calcularon odds ratio (OR) crudas y ajustadas con intervalos de confianza al 95 %. Se realizó un modelo de regresión logística multivariante e inspección sanitaria del restaurante. Resultados: Se expusieron 204 personas y fueron encuestadas 62 (32 afectados y 30 sanos). La tasa global de ataque fue de 51,6 % y el periodo de incubación de 33 horas. Los síntomas principales: dolor abdominal, vómitos y diarreas. El tiempo de duración de la enfermedad fue 38 horas. Se observó asociación con la "Ensalada" (OR-cruda: 7,5; IC95: 1,48-37,91), resultando al borde de la significación estadística la relación con "Sepia" (ORc: 4,15; IC95: 1,00-17.18) y "Marisco" (ORc: 4,57; IC95: 0,87-24,08). La OR-ajustada para la "Ensalada" fue 5,41 (IC95: 1,00-29,23). La inspección sanitaria comprobó la existencia de deficiencias de estructura, limpieza, desinfección y formación de manipuladores. Conclusiones: La Ensalada fue el único alimento asociado estadísticamente, pero no podemos descartar la Sepia y Mariscos; mediante la inspección sanitaria y los criterios de Kaplan, es posible clasificarla como una infección por Norovirus. Se aplicaron medidas especiales de funcionamiento en el restaurante para evitar reincidencia del brote (AU)


Objective: Because Foodborne diseases (FBD) cause health damage, financial losses, and require direct intervention at the source of contamination, our aim was to carry out a clinical, epidemiological, and hygienic study of an outbreak of FBD, without the possibility of conducting a microbiological analysis. Design: A descriptive and case-control study. Location: Community of Munera, Albacete (Spain). Participants: Population composed of the attendees to three first communion celebrations. Main measurements: An epidemiological telephone survey was made, and crude and adjusted odds ratios (OR) were calculated with confidence intervals of 95%. A multivariate logistic regression model, and restaurant health inspection were also performed. Results: 204 people exposed, 62 respondents (32 affected and 30 healthy); global infection rate: 51.6%, and incubation period: 33 hours; main symptoms: abdominal pain, vomiting, and diarrhea; duration of disease: 38 hours. Statistical analysis showed associations with the consumption of three foodstuff. "Salad" crude OR 7.5 IC95(1.48-37.91), "Cuttlefish" crude OR 4.15 IC95(1,00-17.18) and "Seafood" crude OR 4.57 IC95(0.87-24.08). The adjusted-OR for the "Salad" is 5.41 IC95(1.00-29.23). The health inspection found the existence of deficiencies in structure, cleaning, disinfection and food handling training. Conclusions: The Salad was the only food statistically associated with the infection, but Cuttlefish and Seafood cannot be ruled out. Through sanitary inspection and Kaplan’s criteria, this can be classified as a Norovirus infection. Special performance measures were applied in the restaurant to prevent recurrence of the outbreak (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Segurança Alimentar e Nutricional , Microbiologia de Alimentos/métodos , Microbiologia de Alimentos/tendências , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Doenças Transmitidas por Alimentos/reabilitação , Norovirus/imunologia , Norovirus/isolamento & purificação , Entrevistas como Assunto/métodos , Entrevistas como Assunto , Higiene dos Alimentos/métodos , Higiene dos Alimentos/normas , Estudos de Casos e Controles , Inquéritos sobre Dietas/métodos , Inquéritos sobre Dietas/estatística & dados numéricos , Razão de Chances , Modelos Logísticos , Análise Multivariada , Intervalos de Confiança
5.
Clin. biomed. res ; 34(1): 21-27, 2014. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-834454

RESUMO

INTRODUÇÃO: Superfícies contaminadas que entram em contato com alimentos podem representar perigos pelo risco de contaminação cruzada. Processos de higienização adequados devem ser utilizados para minimizar esses riscos. OBJETIVO: Avaliar, por meio de testes laboratoriais, os efeitos dos métodos de higienização sobre as bactérias mesófilas aeróbias (MA) em placas de polietileno utilizadas no processamento de alimentos que não passam por cocção em uma unidade produtora de refeições (UPR) na cidade de Porto Alegre/RS. MÉTODOS: Foram utilizadas 6 placas de corte sendo três delas de aquisição recente (grupo 1) e outras três com mais de um ano de uso (grupo 2). As placas foram pareadas para a realização da avaliação dos três processos distintos de higienização, sendo que o procedimento de limpeza com água e detergente neutro foi comum a todas. Após a realização de cada um dos processos as placas foram encaminhadas para laboratório para a realização dos testes de plaqueamento em superfície direta para verificar a contagem de colônias de bactérias mesófilas aeróbias. RESULTADOS: O procedimento de higienização com o hipoclorito de sódio foi o método que apresentou os melhores resultados sobre a contagem das mesófilas aeróbias sobre as placas de polietileno do grupo 1. Nas placas do grupo 2 nenhum dos processos realizados contribuiu para a diminuição da contagem das MA. CONCLUSÃO: Ficou evidenciado que o estado de conservação interferiu sobre os resultados da contagem de MA nos processos de higienização das superfícies das placas de polietileno.


BACKGROUND: Contaminated surfaces that come into contact with food may pose dangers due to the risk of cross-contamination. Appropriate cleaning procedures must be used to minimize these risks. AIM: To valuate, by means of laboratory tests, the effects of the methods of cleaning on the aerobic mesophilic (AM) bacteria on polyethylene plates used in food processing that do not go through a cooking process in a food production unit (UPR) in the city of Porto Alegre / RS. paired for the evaluation of three distinct hygiene processes. The cleaning procedure with water and neutral detergent was common to all of them. After performing each cleaning process, the plates were sent to the laboratory for the direct surface plating tests to check the AM bacteria colonies counting. RESULTS: The procedure of cleaning with sodium hypochlorite was the method that showed the best results on the (AM) bacteria counting on the polyethylene plates of group 1. In group 2 plates, none of the processes performed contributed to the decreased counts of AM bacteria. CONCLUSION: Thus, it was evident that the conservation status interfered on the results of the counting of AM bacteria in the hygiene procedures of polyethylene plates surfaces.


Assuntos
Equipamentos para Alimentos , Higiene dos Alimentos/métodos , Manipulação de Alimentos/métodos , Bactérias Aeróbias , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Doenças Transmitidas por Alimentos/etiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Indústria de Processamento de Alimentos , Boas Práticas de Fabricação
6.
São Paulo; s.n; 2009. 165 p.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-553166

RESUMO

Introdução: Os procedimentos de higienização têm como objetivo controlar os microorganismos para diminuir a deterioração dos alimentos e minimizar os riscos de ocorrências das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), sendo indispensáveis para a garantia da qualidade e inocuidade dos alimentos. As DTAs, na maioria das vezes, são ocasionadas por microorganismos e a contaminação acontece nos pontos finais de preparo de alimentos - restaurantes; atualmente, são um dos maiores problemas de saúde pública mundial. Objetivos: Analisar os procedimentos de limpeza e desinfecção realizados em restaurantes comerciais self-service do município de São Paulo, verificar a sua conformidade aos requisitos técnicos e legais, identificar facilidades e dificuldades na adoção de procedimentos adequados e investigar as ações da fiscalização sanitária referentes aos procedimentos de higienização. Métodos: Estudo descritivo mediante levantamento, realizado através de entrevistas individuais com os responsáveis pelos restaurantes, aplicando-se um questionário, em uma amostra por critério de acesso, sendo voluntária a participação dos entrevistados. Resultados: Em 14,3 por cento dos estabelecimentos investigados os procedimentos estavam em conformidade com as legislações; apenas 23,8 por cento dos locais estudados usavam produtos adequados; somente em 23, 8 por cento dos locais avaliados possuíam treinamento estruturado; em 47,6 por cento dos restaurantes estudados não havia qualquer exigência de escolaridade na contratação; as atividades consideradas fáceis, pela maioria, foram: aquisição de produtos adequados, controle da concentração de produtos químicos, aplicação de ações corretivas e avaliação de resultados; as consideradas difíceis, pela maioria, foram: elaboração de procedimentos e treinamentos; e, cerca de 60 por cento dos locais estudados passaram por fiscalização sanitária, porém os dados indicam a necessidade de uma atuação mais criteriosa.


Assuntos
Desinfecção , Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Vigilância Sanitária , Higiene dos Alimentos/métodos , Saúde Pública , Doença , Restaurantes
12.
La Habana; ECIMED; 2008. ilus, tab.
Monografia em Espanhol | CUMED | ID: cum-61874
14.
NOVA publ. cient ; 2(2): 94-102, ene.-dic. 2004.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-438615

RESUMO

El control de medicamentos, aguas y productos biológicos se ha realizado en el país en forma continua desde 1919, como función o bajo la supervisión del Ministerio que con diferentes nombres ha estado encargado de los asuntos de Higiene, Salud, Trabajo y Seguridad Social. Esta actividad se ejecutaba en forma dispersa por intermedio de varias instituciones publicas o privadas lo que llevó, en la última década del siglo pasado a considerar la creación de una institución de orden nacional que tuviera estas funciones y las ejerciera con mayor eficacia. Así nació el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) creado por la Ley 100 del 23 de diciembre de 1993, el cual comenzó a ejercer sus funciones a partir de febrero de 1995. Diez años después de su creación, el gobierno ha manifestado sus intenciones de acabar con él y trasladar sus funciones a la Superintendencia Nacional de Salud. Esta decisión conllevaría un enorme retroceso en el sistema de vigilancia y control, en detrimento del aseguramiento de la calidad de los medicamentos y alimentos, como elementos fundamentales en el bienestar y la salud del pueblo colombiano


Assuntos
Produtos Biológicos , Higiene dos Alimentos/métodos , Preparações Farmacêuticas , Vigilância
18.
An. vet. Murcia ; 16: 3-4, ene. 2000. ilus, tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-23359

RESUMO

Se estudió in situ las distintas etapas de la línea de producción de ensalasa desde entrada de materias primas hasta la zona de las mesas, frías en el momento del autoservicio por parte deel usuario para conseguir una disminución en el número de microorganismos presentes en los alimentos elaborados en frío, muestreando la línea en las cocinas de tres centros (A, B y C). Gran número de enterobacterias y de microorganismos aerobios mesófilos se aislaron de los ingredientes de la ensalada antes de su lavado e higienización. Se observó que después del lavado con hipoclorito sódico, el nivel de mocroorganismnos disminuyó. También las tablas de corte, cuchillos y otros utensilios se limpiaron para evitar la supervivencia y crecimiento de los microorganismos. Se hizo mucho incapié en la formación del personal manipulador, mostrándoles incluso los resultados de las placas de cultivo sembradas durante la elaboración de los alimentos incide muy positivamente en la elaboración higiénica de los alimentos. Los productos alimenticios elaborados bajo esta metodología de trabajo, presentan un gran margen de seguridad, distando mucho de los fijados por la norma microbiológica correspondiente. (AU)


Assuntos
Qualidade dos Alimentos , Higiene dos Alimentos/métodos , Higiene dos Alimentos/normas , Enterobacteriaceae/isolamento & purificação , Hipoclorito de Sódio , Microbiologia de Alimentos/normas , Controle de Qualidade , Serviços de Alimentação/normas , Serviços de Alimentação , Comportamento Alimentar/classificação
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