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1.
Rev. chil. nutr ; 47(2): 231-237, abr. 2020. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-1115493

RESUMO

El uso de microondas está muy extendido a nivel doméstico gracias a su rapidez y facilidad de uso. El objetivo del presente trabajo es comparar el efecto de cocción de hamburguesas de distintos tipos de carne, en microondas y en horno convencional, sobre la pérdida de peso y estabilidad oxidativa. Además, determinar si existen diferencias desde el punto de vista sensorial aplicando una prueba triangular, comparando 2 productos presentados en tríos, uno que corresponde a hamburguesa cocida en microondas y otro a hamburguesa cocida en horno convencional. Se adquirieron hamburguesas de pollo, pavo, cerdo y vacuno en el comercio, se cocinaron en horno convencional y en microondas. Se calculó pérdida por cocción, se evaluó la rancidez y diferencias sensoriales entre hamburguesas del mismo tipo de carne, cocidas en distinto tipo de horno. La pérdida por cocción fue menor en hamburguesas cocidas en microondas. La acidez e índice de peróxido aumentaron en las muestras cocidas en ambos tipos de hornos respecto a hamburguesas crudas. La acidez fue mayor en hamburguesas cocidas en horno convencional, y el índice de peróxido fue mayor en hamburguesas cocidas en microondas, llegando a 10,6 meq O2/kg. En el análisis sensorial se encontraron diferencias significativas (p<0,05) entre las hamburguesas cocidas en horno convencional y en microondas. Resulta mejor opción cocinar hamburguesas en horno convencional, ya que el índice de peróxidos es menor que al cocinar en microondas; dentro del tipo de hamburguesas, son más estables las de vacuno y cerdo frente a la oxidación.


The use of microwaves is very widespread at the domestic level thanks to its speed and ease of use. The aim of this study was to compare cooking loss, rancidity and sensory differences for hamburger patties cooked in conventional versus microwave ovens. We also determined sensorial differences with the triangular test, comparing two products presented in threesomes, one that corresponded to a patty cooked in the microwave and the other in a conventional oven. Chicken, turkey, pork and beef patties were purchased commercially, cooked in a conventional oven and in microwaves. Cooking loss was calculated, rancidity and sensory differences were evaluated between patties of the same type of meat and cooked in the different oven types. Cooking loss was lower in patties cooked in microwaves compared to those cooked in conventional ovens. For both oven types, acidity and peroxide index increased with respect to raw ones. Acidity was higher in hamburgers cooked in conventional ovens and the peroxide index was higher in burgers cooked in microwaves, reaching 10.6 meq O2/kg. In sensory analysis, significant differences were found (p<0.05) between patties cooked in a conventional oven and in microwaves. It is a better option to cook patties in a conventional oven, because the peroxide index is smaller than in microwaves; and within types of patties, beef and pork are more stable against oxidation.


Assuntos
Fornos , Culinária/métodos , Produtos da Carne/análise , Micro-Ondas , Peróxidos/análise , Paladar , Acidez
3.
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 22(2): 387-404, dez. 2004. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-410644

RESUMO

Estudou-se comparativamente a conservação de amêndoas de castanha-do-Brasil secas por microondas e por processo convencional. Os dois procedimentos de secagem foram desenvolvidos em fornos domésticos, adaptados com sistema externo de provisão de ar quente. Testes foram estabelecidos a partir de planejamentos experimentais utilizando combinações de densidade de potência (W/g), temperatura e velocidade do ar. As respostas de ambos os processos foram tempo de secagem,a tividade de água (Aw) e níveis de rancificação, dados pelos índices de peróxido (PI) e de estabilidade oxidativa (OSI). Os valores de Aw PI e OSI foram obtidos ao longo de seis meses de estocagem da amêndoa seca embalada. Os resultados obedeceram os intervalos: Aw< 0,60; 8,8 meq/1000g óleo

Assuntos
Bertholletia , Conservação de Alimentos , Tecnologia de Alimentos , Fornos
5.
Arch. argent. pediatr ; 100(4): 326-328, ago. 2002. ilus
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-325350

RESUMO

Se comunica el caso de un niño de 4 años de edad que manipuleando un horno de microondas,calentó un biberón como leche y deglutió parcialmente el alimento,desarrollando una importante quemadura de esófago.Se llama la atención sobre la posibilidad de que un niño pequeño ponga en funcionamiento un aparato de manejo tan sencillo y se alerta a los padres y pediatras sobre ello,como base de la prevención de los accidentes en el hogar.Se sugiere que los fabricantes incluyan dispositivos especiales para evitar este riesgo


Assuntos
Humanos , Masculino , Acidentes Domésticos , Queimaduras , Fornos , Micro-Ondas , Pediatria
6.
Arch. argent. pediatr ; 100(4): 326-328, ago. 2002. ilus
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: bin-7062

RESUMO

Se comunica el caso de un niño de 4 años de edad que manipuleando un horno de microondas,calentó un biberón como leche y deglutió parcialmente el alimento,desarrollando una importante quemadura de esófago.Se llama la atención sobre la posibilidad de que un niño pequeño ponga en funcionamiento un aparato de manejo tan sencillo y se alerta a los padres y pediatras sobre ello,como base de la prevención de los accidentes en el hogar.Se sugiere que los fabricantes incluyan dispositivos especiales para evitar este riesgo


Assuntos
Humanos , Masculino , Micro-Ondas/efeitos adversos , Fornos , Acidentes Domésticos , Queimaduras/prevenção & controle , Pediatria
7.
Ecología y negocios ; 3(19): 38, julio 2000.
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: bin-141594
8.
Ecol. neg. ; 3(19): 38-julio 2000.
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: biblio-1161697
9.
Enfasis ambiental ; 45(1): 44-8, mayo 1998. ilus
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: bin-139105

RESUMO

Explica que la aplicación de sistemas de alta complejidad en ingeniería ambiental permite que los residuos industriales se conviertan, incineración mediante, en combustibles alternativos para los hornos de la industria del cemento. De esta manera se reemplazan parcialmente los combustibles tradicionales como el fuel-oil o el gas.Esta práctica se presenta como solución para situaciones de conflicto producidas por la acumulación de enormes cantidades de residuos industriales en rellenos de seguridad


Assuntos
Incineração , Fornos , Indústria do Cimento
10.
Empresa y medio ambiente ; 5(31): 59-62, mayo 1998. ilus
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: bin-139099

RESUMO

Relata la experiencia en los hornos cementeros de Corcemar, Provincia de Córdoba en la localidad de Malagueño. Se implementa un proyecto de uso de materiales y combustibles alternativos a fin de ser utilizados en los hornos cementeros por parte de una de las empresas radicadas en la región. Dicha experiencia es el resultado de la planificación en conjunto de los sectores técnicos específicos tanto de la Municipalidad de Malagueño como de la empresa Corcemar


Assuntos
Argentina , Resíduos Sólidos , Incineração , Fornos , Indústria do Cimento
11.
Empresa medio ambiente ; 5(31): 59-62, mayo 1998. ilus
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: biblio-1161836

RESUMO

Relata la experiencia en los hornos cementeros de Corcemar, Provincia de Córdoba en la localidad de Malagueño. Se implementa un proyecto de uso de materiales y combustibles alternativos a fin de ser utilizados en los hornos cementeros por parte de una de las empresas radicadas en la región. Dicha experiencia es el resultado de la planificación en conjunto de los sectores técnicos específicos tanto de la Municipalidad de Malagueño como de la empresa Corcemar


Assuntos
Argentina , Fornos , Incineração , Indústria do Cimento , Resíduos Sólidos
12.
Enfasis, Ambient. ; 45(1): 44-8, mayo 1998. ilus
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: biblio-1162025

RESUMO

Explica que la aplicación de sistemas de alta complejidad en ingeniería ambiental permite que los residuos industriales se conviertan, incineración mediante, en combustibles alternativos para los hornos de la industria del cemento. De esta manera se reemplazan parcialmente los combustibles tradicionales como el fuel-oil o el gas.Esta práctica se presenta como solución para situaciones de conflicto producidas por la acumulación de enormes cantidades de residuos industriales en rellenos de seguridad


Assuntos
Fornos , Incineração , Indústria do Cimento
13.
Arch. latinoam. nutr ; 47(2): 123-6, jun. 1997. ilus
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-217604

RESUMO

Se estudió la eficiencia del horno de microondas en la destrucción de algunos microorganismos patógenos inoculados en tortas de carne de res. Las otras carnes fueron inoculadas con Salmonella ssp. o Staphylococcus aureus, mantenidas en congelación por 2-3 días a -4ºC y posteriormente descongeladas en un horno de microondas Amana de 2450 Hz, según su peso. Fueron sometidas a niveles de potencia de 60 por ciento, 70 por ciento y 80 por ciento y 90 por ciento por períodos de 15,45,60,90 y 105 segundos. se determinó en cada muestra la tasa de sobrevivencia de las bacterias inoculadas según la metodología descrita por Vanderzant y Splittstoesser; así como la actividad de la enzima fosfatasa ácida como parámetro de cocimiento. Los recuentos de los microorganismos inoculados demuestran que, independientemente del nivel de cocción utilizado, se requiere de un tiempo mayor a aquel en que la carne se considera cocida desde el punto de vista enzimático y organoléptico para obtener la eliminación de ambas bacterias


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Fornos , Carne/microbiologia , Micro-Ondas/uso terapêutico , Salmonella/classificação , Staphylococcus
15.
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 56(2): 21-4, 1996. tab
Artigo em Português | LILACS, Sec. Est. Saúde SP | ID: lil-196806

RESUMO

Foi verificado o efeito do aquecimento de amostras contaminadas artificialmente com aflatoxinas B1 e G1, pelo forno de microondas, em potência máxima de 0,8kW, por 3 a 6 minutos. A quantificaçäo de aflatoxinas foi desenvolvida por cromatografia em camada delgada por comparaçäo visual com padröes. Os resultados encontrados mostraram uma reduçäo de 41,52 a 69,56(por cento) de aflatoxinas B1 e G1 em amostras torradas por 6 minutos.


Assuntos
Arachis/química , Fornos , Aflatoxinas/análise , Micro-Ondas , Cromatografia em Camada Delgada
16.
Gerencia ambiental ; 2(17): 500-4;506, set. 1995. ilus
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: bin-138303

RESUMO

En la provincia de Buenos Aires se construirá la primera planta del país que reciclará residuos industriales para su reutilización como combustible en horno de cemento


Assuntos
Argentina , Resíduos Industriais , Fornos , Indústria do Cimento , Incineração
17.
Gerenc. ambient. ; 2(17): 500-4;506, set. 1995. ilus
Artigo em Espanhol | BINACIS | ID: biblio-1162253

RESUMO

En la provincia de Buenos Aires se construirá la primera planta del país que reciclará residuos industriales para su reutilización como combustible en horno de cemento


Assuntos
Argentina , Fornos , Incineração , Indústria do Cimento , Resíduos Industriais
20.
In. Lehman, John P. Hazardous waste disposal. New York, U.S. Plenum Press, 1983. p.201-14, ilus, Tab. (Challenges of Modern Society, 4).
Monografia em En | Desastres | ID: des-5898

RESUMO

Cement kilns can be used to incinerate organic waste and toxic substances. The energy from the waste is effectively used. The wet - process cement kiln is especially well suited since it essentially consists of a large higt - temperature combustion chamber and has a buit - in wet and dry scrubbing system capable of removing acidic gases (AU)


Assuntos
Eliminação de Resíduos Perigosos , Incineração , Fornos , Análise Custo-Benefício
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