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1.
Rev. Educ. Contin. Med. Vet. Zootec. CRMV-SP (Online) ; 20(1): e38203, mai. 2022. tab, ilus, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1378350

RESUMO

O presente estudo apresenta as causas de rejeições parciais e totais nos matadouros do município sede da província de Benguela, localizada a oeste de Angola, no período de janeiro a abril de 2021. Foram abatidos e inspecionados 500 animais, sendo 349 bovinos, 108 suínos e 43 caprinos. Durante três meses, foi feito o acompanhamento da inspeção post mortem, realizado pelos técnicos do Instituto de Serviços de Veterinária (ISV), autoridade competente, durante a qual se utilizou o método de observação, de registros, consulta de arquivos publicados e captação de imagens por fotografia. Foram registradas 188 rejeições parciais e totais, sendo que 38% dos animais inspecionados apresentaram lesões nas vísceras vermelhas, principalmente nos pulmões e no fígado, 82,9% das lesões nos pulmões foram sugestivas da Peripneumonia Contagiosa Bovina (PPCB). Entre as doenças parasitárias, prevaleceram a hidatidose e a fasciolose nos bovinos e, a cisticercose nos suínos. A análise dos dados obtidos na pesquisa mostrou que a maior parte das rejeições de forma parcial nos bovinos e caprinos tiveram como causa lesões nas vísceras vermelhas, principalmente nos pulmões. Nos suínos as rejeições tiveram como causa, a observação do Cisticercus suis nos músculos na forma generalizada.(AU)


The present study demonstrates the causes of partial and total rejections in slaughterhouses in the capital of Benguela province, located on the west of Angola, from January to April of 2021, five hundred (500) animals were slaughtered and inspected, tree hundred and forty-nine (349) cattle, one hundred and eight (108) pigs and forty-three goats. For three months we monitored the post mortem inspection carried out by technicians from the Institute of Veterinary Services (ISV), the competent authority used the observations method, records, consultations of the published files from other countries and capture imagens by photography. Were recorded a hundred and eighty-eight (188) partial and five (5) total rejections. About 38% of the inspected animals had lesions in the red viscera (mainly in the lungs and liver) and 82.9% of the lung lesions were suggestive of Bovine Contagious Peripneumonia (PPCB). Among the parasitic diseases, hydatid disease and fasciolosis prevailed in cattle and the cysticercosis in pigs. The analysis of the data obtained in the research showed that most of the partial rejections in cattle and goats were caused by lesions in the red viscera, mainly in the lungs. In pigs, rejections were caused by the observation of Cisticercus suis in the muscles in a generalized form.(AU)


Assuntos
Animais , Autopsia/veterinária , Suínos , Ruminantes , Bovinos , Matadouros/normas , Doenças Parasitárias em Animais/diagnóstico por imagem , Pneumonia/diagnóstico por imagem , Vísceras/patologia , Saneamento de Matadouros
2.
R. bras. Ci. Vet. ; 24(4): 201-206, out.-dez. 2017. mapas, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-734718

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições físicas e higiênico sanitárias dos principais abatedouros da Paraíba. Foram visitados 66 estabelecimentos distribuídos em 65 municípios. Em cada abatedouro foi aplicado um questionário acercados procedimentos de matança, uso de equipamentos, formas de abate, instalações e aspectos higiênicos sanitários dos estabelecimentos. Em 65,2% (43/66) foi observado a ausência do médico veterinário durante os procedimentos de abate. A maioria dos estabelecimentos eram localizados em zona urbana. Os pisos e revestimento das paredes apresentavam péssimo estado de conservação. Em nenhum abatedouro foi observada a utilização de todos os Equipamentos de Proteção Individual recomendados para os manipuladores de alimentos. Verificou-se que 68,1% (21/66) dos abatedouros visitados encontravam-se em péssimas condições de higiene e que as práticas de abate humanitário não ocorriam em 86,4% (57/66) dos estabelecimentos em que abatiam-se bovinos. Já para a realização do abate de suínos caprinos e ovinos em nenhum estabelecimento eram utilizados métodos humanitários de insensibilização, todos os abatedouros utilizavam a marreta. Sendo assim, concluiu-se que as condições físicas e higiênico-sanitárias dos abatedouros da Paraíba proporciona riscos à qualidade da carne, à saúde dos funcionários dos abatedouros e da população que consome os produtos provenientes desses estabelecimentos. Por isso, medidas de incentivo a adequação desses abatedouros às normas vigentes devem ser realizadas o mais rápido possível.(AU)


This study aimed to evaluate the physical and hygienic-sanitary conditions of the main slaughterhouses of Paraíba State,Northeastern Brazil. Were visited 66 slaughterhouses in 65 cities, where a questionnaire about on the procedures of slaughter, use of equipment, slaughtering forms, facilities and the sanitary aspects of establishments was applied. In 65.2% (43/66) the absence of the veterinarian during slaughter procedures was observed. Most establishments were located in urban areas. The floors and walls were poorly maintained. In no slaughterhouse has been observed the use of all Individual Protection Equipment recommended for food handlers. It was found that 68.1% (21/66) of the abattoirs visited were in poor hygienic conditions and that slaughter humantary practices did not occur in 86.4% (57/66) of establishments where they were slaughtered cattle. For the slaughtering of pigs, goats and sheep in any establishment were used humanitarian methods of desensitization, all slaughterers used the sledgehammer. Thus, it was concluded that the physical and hygienic-sanitary conditions of slaughterhouses in Paraíba carriages risks to the quality of the meat, to the health of the slaughterers and to the population that consumes the products from these slaughterhouses. Therefore, measures to encourage the adequacy of these abattoirs to current standards should be carried out as soon as possible.(AU)


Assuntos
Saneamento de Matadouros , Matadouros/normas , Vigilância Sanitária/normas , Perfis Sanitários , Brasil
3.
Hig. aliment ; 31(272/273): 80-83, set.-out. 2017.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-732587

RESUMO

O trabalho realizado teve como objetivo avaliar a qualidade higienicossanitária de carcaças bovinas, oriundas de abatedouros-frigoríficos sob Inspeção Distrital (Dipova) e Federal (SIF), localizados na região do Distrito Federal e Entorno. Foram realizadas análises microbiológicas para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos, identificação do Número mais Provável de Coliformes a 45°C e Contagem de Staphylococcus aureus em 05 (cinco) diferentes pontos de 07 (sete) meias carcaças, nas quais as coletas foram realizadas antes e depois da lavagem com água clorada, perfazendo assim um total de 70 análises. Os valores médios dos resultados observados,antes da lavagem com água clorada,para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos,foram de 9,7 UFC/cm²; para Número Mais provável de Coliformes a 45ºC, de 29 germes/cm² e para Staphylococcus coagulase positivo, de 1 UFC/cm². Os valores observados nas meias carcaças, após a lavagem com água clorada na Contagem de micro--organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos foram de 1,5 UFC/cm²; para a análise de Número Mais Provável de Coliformes a 45ºC, foide 8,2 germes/cm² e não houve crescimento de Staphylococcus coagulase positiva. Neste trabalho verificou-sea presença de Coliformes a 45ºC e a Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos antes e após a lavagem das meias carcaças e a presença de Staphylococcus coagulase positiva apenas antes das lavagem das mesmas. A lavagem das meias carcaças com água clorada diminuiu o grau de contaminação.(AU)


The aim of this work was to verify the quality hygienic of bovine carcasses from slaughterhouses and cold storage, under the district inspection (Dipova) and federal inspection (SIF), located in Distrito Federal area. It were realized microbiological analysis in 05 (five)different points of 07 (seven) half-carcasses to identify Coliforms at 45°C, Mesophilic bacteria and enumerate Staphylococcus aureus. The samples were collected before and after washing them with chlorinated water, thus making a total of 70 tests. The averages observed before the wash with chlorinated water, for the count of Strict and Facultative microorganisms Aerobic Mesophilic was 9,7 CFU/cm², the Most Probable Number of Coliforms at 45°C was 29 cells/cm² and e de 1 CFU/cm² de Staphylococcus coagulase positive. The values observed in the half-carcasses,after the wash with chlorinated water for the count of Strict and Facultative microorganisms Aerobic Mesophilic were 1,5 CFU/cm², for the analysis of the Most Probable Number of Coliforms at 45º C were 8,2 cells/cm². There was no growth of Staphylococcus coagulase positive,after washing. In this work, we verified the presence of Coliforms at 45ºC and the presence of Strict and Facultative microorganisms Aerobic Mesophilic before and after the washing and the growth of Staphylococcus aureus only before the washing. It was observed a decreased in the degree of contamination, in the washed half-carcasses with chlorinated water.(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Inspeção de Alimentos , Saneamento de Matadouros , Carne/análise , Carne/microbiologia , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Desinfecção/métodos , Cloro , Inocuidade dos Alimentos
4.
Hig. aliment ; 31(272/273): 80-83, 30/10/2017.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-876166

RESUMO

O trabalho realizado teve como objetivo avaliar a qualidade higienicossanitária de carcaças bovinas, oriundas de abatedouros-frigoríficos sob Inspeção Distrital (Dipova) e Federal (SIF), localizados na região do Distrito Federal e Entorno. Foram realizadas análises microbiológicas para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos, identificação do Número mais Provável de Coliformes a 45°C e Contagem de Staphylococcus aureus em 05 (cinco) diferentes pontos de 07 (sete) meias carcaças, nas quais as coletas foram realizadas antes e depois da lavagem com água clorada, perfazendo assim um total de 70 análises. Os valores médios dos resultados observados, antes da lavagem com água clorada, para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos, foram de 9,7 UFC/cm²; para Número Mais provável de Coliformes a 45ºC, de 29 germes/cm² e para Staphylococcus coagulase positivo, de 1 UFC/cm². Os valores observados nas meias carcaças, após a lavagem com água clorada na Contagem de micro- -organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos foram de 1,5 UFC/ cm²; para a análise de Número Mais Provável de Coliformes a 45ºC, foi de 8,2 germes/cm² e não houve crescimento de Staphylococcus coagulase positiva. Neste trabalho verificou-se a presença de Coliformes a 45ºC e a Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos antes e após a lavagem das meias carcaças e a presença de Staphylococcus coagulase positiva apenas antes das lavagem das mesmas. A lavagem das meias carcaças com água clorada diminuiu o grau de contaminação.(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Inspeção de Alimentos , Saneamento de Matadouros , Carne/análise , Carne/microbiologia , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Cloro , Desinfecção/métodos , Inocuidade dos Alimentos
5.
Hig. aliment ; 30(254/255): 56-60, 30/04/2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-834171

RESUMO

O modelo atual de sociedade com sua dinâmica e características, impacta diretamente a vida das pessoas e, consequentemente, nos seus hábitos alimentares; esse contexto tem favorecido o consumo de produtos industrializados ou preparados fora do lar. As carnes comercializadas nos açougues dos hipermercados e atacadistas devem apresentar condições adequadas para a comercialização e consumo, já que representam o principal veículo de patógenos na alimentação humana. O consumo de carne bovina é influenciado principalmente pela renda per capita da população, pelos preços do produto e das demais carnes substitutas. Nos abatedouros e frigoríficos, o uso de Boas Práticas de Manufatura (BPM) e o uso de sistemas de gestão da qualidade, são fatores importantes para obter a confiança do consumidor. Desta maneira, este trabalho objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de açougues de rede atacadista do município de Guarulhos. Foram inspecionados 05 (cinco) açougues localizados em uma rede atacadista, onde foram avaliadas as condições higienicossanitárias, por meio de um Roteiro de Inspeção ­ Açougues e Peixaria estabelecido na Portaria nº 2619/11. Neste estudo, os estabelecimentos foram classificados em: insatisfatórios, quando apresentaram um total de pontos abaixo de 50%; e satisfatório quando igual ou acima de 76% de pontos. Todos os 05 (cinco) açougues estudados foram classificados como satisfatórios, apresentando um total de pontos acima de 65 (A1 = 75; A2 = 76; A3 = 76; A4 = 80 e A5 = 87). Foram avaliadas as etapas do processo que envolve o alimento (carne bovina) desde o recebimento até a distribuição relatando questões sobre edificações e instalações, manipuladores, equipamentos e utensílios, entre outras, revelando os seguintes dados: foi verificado não conformidade no recebimento em 03 açougues; foi verificado não conformidade no armazenamento em 02; em 03, péssimas condições de conservação; em 03, os manipuladores não atendiam às recomendações legais; em 03, verificaram-se vestígios da presença de pragas e vetores; em 04, os manipuladores não tinham o hábito de lavar as mãos quando trocava de função; em todos, as instalações de pessoal mostrou precariedade. Os resultados revelam a necessidade de adequação à legislação pertinente, além da importância da adoção das boas práticas de fabricação nos açougues da rede atacadista estudada.


Assuntos
Animais , Bovinos , Higiene dos Alimentos/normas , Inspeção de Alimentos , Saneamento de Matadouros , Manipulação de Alimentos , Carne/análise , Armazenamento de Alimentos/normas , Equipamentos para Alimentos , Higiene das Mãos
6.
Hig. aliment ; 30(254/255): 70-73, 30/04/2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-836640

RESUMO

Grande parte da carne suína produzida no Brasil é destinada à fabricação de produtos industrializados, principalmente as linguiças frescais. Para garantir a qualidade e padronização desses alimentos, se faz necessária a utilização de ferramentas de qualidade, entre as quais se destaca o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um frigorífico de suínos e produtor de embutidos localizado na região do município de Criciúma - Santa Catarina, com base na RDC 275 da ANVISA. Observou-se que a estrutura física, instalações e utensílios estavam de acordo com o estabelecido na legislação, bem como a temperatura de armazenamento da carne usada para a fabricação da linguiça. Foram observados alguns pontos que necessitam de cuidados, como a disposição de utensílios usados na fabricação da linguiça, que permanecem no chão quando não usados, além do uso de luvas para colaboradores com ferimentos nas mãos. Pode-se concluir que o processo produtivo dos embutidos apresentou pequenas inconformidades que podem ser corrigidas pela implantação de um manual de boas práticas de fabricação.


Assuntos
Animais , Inspeção de Alimentos , Saneamento de Matadouros , Produtos da Carne/análise , Suínos , Brasil , Utensílios de Alimentação e Culinária , Boas Práticas de Fabricação , Equipamentos para Alimentos , Lista de Checagem
7.
Braz. J. Microbiol. ; 47(1): 73-84, 2016. ilus, tab, graf
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-688322

RESUMO

Wastewater from an anaerobic treatment plant at a slaughterhouse was analysed to determine the bacterial biodiversity present. Molecular analysis of the anaerobic sludge obtained from the treatment plant showed significant diversity, as 27 different phyla were identified. Firmicutes, Proteobacteria, Bacteroidetes, Thermotogae, Euryarchaeota (methanogens), and msbl6 (candidate division) were the dominant phyla of the anaerobic treatment plant and represented 21.7%, 18.5%, 11.5%, 9.4%, 8.9%, and 8.8% of the total bacteria identified, respectively. The dominant bacteria isolated were Clostridium, Bacteroides, Desulfobulbus, Desulfomicrobium, Desulfovibrio and Desulfotomaculum. Our results revealed the presence of new species, genera and families of microorganisms. The most interesting strains were characterised. Three new bacteria involved in anaerobic digestion of abattoir wastewater were published. (AU)


Assuntos
Ecologia , Saneamento de Matadouros , Digestores de Biogás , Reação em Cadeia da Polimerase , Meios de Cultura
8.
Acta sci. vet. (Online) ; 44: 01-05, 2016. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-722704

RESUMO

Background: Salmonella spp. are frequently isolated from fowls, and their detection in poultry products varies according to the breeding system and the slaughtering process, bringing risks to the consumer and compromising the marketability. The control of Salmonella in poultry slaughterhouses is based on the detection of bacteria, but the quantification of the agent would be important in assessing risk, as well as in obtaining data to determine the capacity of each step of the process to decrease or increase bacterial contamination. The aims of this study were to propose a method for the quantification of Salmonella in poultry slaughterhouses, frequency of isolation and serovars identified. Materials, Methods & Results: Twenty-one broiler flocks from seven federally inspected slaughterhouses in southern Brazil, totaling 1,071 samples, were assessed by miniaturized most probable number (mMPN) and conventional microbiology. The samples were collected in triplicate at 17 points, which included cloacae, transportation cages before and after sanitization, water (scald tank, supply, pre-chiller and chiller), and carcasses (before and after scalding, defeathering, rinsing, evisceration, final rinsing, chilling at 4ºC, and freezing at -12C for 24 h, 30 and 60 days). Typical Salmonella colonies were submitted to TSI, LIA, SIM, urea, and polyvalent anti-O antiserum tests [...](AU)


Assuntos
Animais , Salmonella/virologia , Salmonella/classificação , Saneamento de Matadouros , Aves Domésticas/virologia , Método de Tubulação Múltiplo , Fenômenos Fisiológicos Virais
9.
Acta sci. vet. (Impr.) ; 44: 01-05, 2016. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1457435

RESUMO

Background: Salmonella spp. are frequently isolated from fowls, and their detection in poultry products varies according to the breeding system and the slaughtering process, bringing risks to the consumer and compromising the marketability. The control of Salmonella in poultry slaughterhouses is based on the detection of bacteria, but the quantification of the agent would be important in assessing risk, as well as in obtaining data to determine the capacity of each step of the process to decrease or increase bacterial contamination. The aims of this study were to propose a method for the quantification of Salmonella in poultry slaughterhouses, frequency of isolation and serovars identified. Materials, Methods & Results: Twenty-one broiler flocks from seven federally inspected slaughterhouses in southern Brazil, totaling 1,071 samples, were assessed by miniaturized most probable number (mMPN) and conventional microbiology. The samples were collected in triplicate at 17 points, which included cloacae, transportation cages before and after sanitization, water (scald tank, supply, pre-chiller and chiller), and carcasses (before and after scalding, defeathering, rinsing, evisceration, final rinsing, chilling at 4ºC, and freezing at -12C for 24 h, 30 and 60 days). Typical Salmonella colonies were submitted to TSI, LIA, SIM, urea, and polyvalent anti-O antiserum tests [...]


Assuntos
Animais , Aves Domésticas/virologia , Salmonella/classificação , Salmonella/virologia , Saneamento de Matadouros , Fenômenos Fisiológicos Virais , Método de Tubulação Múltiplo
14.
Hig. aliment ; 29(242/243): 42-46, mar.-abr. 2015.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-13861

RESUMO

o objetivo deste estudo foi avaliar as condições higienicossanitárias do abate de aves em um mercado público na cidade de São Luís - MA. Foram avaliados 17 boxes de um mercado que exerciam exclusivamente o abate de aves. Foram aplicados questionários para a inspeção visual e entrevistas com os responsáveis/funcionários, enfocando as informações gerais do estabelecimento; dados das atividades exercidas no local; dados sobre as condições de alojamento, sanidade e procedência das aves vivas; sequência das operações do abate; destino dos resíduos gerados; condições do produto exposto à venda; apresentação dos manipuladores e condições de higiene geral dos boxes. Os dados obtidos revelaram que 100% dos boxes avaliados apresentavam condições precárias de higiene, com média de abate de 21,82 aves/ dia. Os manipuladores não utilizavam equipamentos de proteção individual e, não recebiam treinamento para exercer as atividades. Os resíduos gerados eram descartados diretamente no meio ambiente sem tratamento ou cuidados prévios. Os produtos comercializados eram de qualidade duvidosa, visto a ausência de técnicas adequadas de abate, prevenção de contaminação microbiológica e conservação do produto final. Os resultados revelam a realidade do abate e comercialização de aves em mercados públicos, indicando riscos à saúde da população e necessidade de adoção de medidas de intervenção por parte de diversos órgãos de fiscalização. (AU)


The objective of this study was to evaluate the risks for poultry in a public market in the city of Sao Luis-MA. The study comprised 17 boxes of the public market that performed only the slaughter of birds. Questionnaires 42 were used for visual inspection and interviews with officials / employees, focusing on the general information of the establishment; data of the activities carried out on site; data on housing conditions, health and origin of live birds; Following the slaughter operations; destination of waste; conditions of the product displayed for sale; presentation of handlers and general hygiene conditions of the boxes. The data were quantified and analyzed, revealing that 100% of assessed boxes had poor hygiene conditions, with an average of 21.82 slaughter birds/day. The handler did not wear personal protective equipment and did not receive training to carry out the activities. The waste generated was disposed directly into the environment without prior treatment or care. The products sold were of dubious quality, since the lack of appropriate techniques for slaughter, prevention of microbiological contamination and conservation of the final product. The results reveal the reality of the slaughter and sale of bird sin public markets, indicating risks to public health and the need for adoption of intervention measures by various oversight bodies. (AU)


Assuntos
Animais , Inspeção de Alimentos , Vigilância Sanitária , Saneamento de Matadouros , Aves Domésticas/microbiologia , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Saúde Pública Veterinária , Brasil
16.
Hig. aliment ; 28(234/235): 183-187, jul.-ago. 2014. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-92522

RESUMO

A qualidade da carne está relacionada com a verificação de carcaças e diversos órgãos para que seja determinada a sanidade do animal e qualidade fina] do produto. A inspeção sanitária das vísceras é fundamental para a saúde da população, pois muitas das alterações patológicas são devidas a zoonoses. O fígado é um órgão importante no exame post-mortem, assim, este estudo teve como objetivo verificar a ocorrência e as causas mais comuns de condenação de fígado de bovinos através de exames macroscópicos realizados juntamente com o SIF, no frigorífico FRIGOVEMA na região do vale do Ivinhema- MS. Não houve correlação entre época do ano e os tipos de lesões observadas no fígado de bovinos abatidos nesta região de estudo. Observou-se, no exame macroscópico, mais frequentemente, absessos seguidos de periepatite, congestão e teleangiectasia. (AU)


The meat quality is related to the verification of various organs and carcasses for the animal health and final product quality is determined. The sanitary inspection of the viscera is critical to the health of the population, since many of the pathological changes are due to zoonoses. The liver is an important organ in the post-mortem examination. This study aimed to determine the most common occurrence and causes of liver condemnation of caule through macroscopic examinations along with the SIF in the fridge FRIGOVEMA in the valley region Ivinhema-M'S. There was no correlation between time of year and the types of lesions observed in the liver of caule slaughtered in this area of study. Observed in macroscopic examination, most often, followed by abscesses periepatite, congestion and telangiectasia.


Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/análise , Inspeção Sanitária , Saneamento de Matadouros , Normas de Qualidade de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Brasil
18.
Hig. aliment ; 28(232/233): 174-177, maio-jun. 2014.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-341083

RESUMO

o objetivo desse trabalho foi pesquisar Salmonella spp em carcaças de frango de um frigorífico do oeste de Santa Catarina, nos primeiros anos de implantação do Programa de Redução de Patógenos do MAPA. Devido à importância das aves como fonte protéica para a alimentação humana e em função dos problemas de contaminação causada por Salmonella spp em produtos avícolas. Foram analisadas 274 carcaças de frango após a saída do chiller (tanque com água gelada utilizado para resfriamento das carcaças); para as análises utilizaram-se a metodologia recomendada pela legislação brasi- I leira. A Salmonella spp. foi isolada em 2,19% das amostras analisadas. Pelos resultados obtidos pode-se concluir que no frigorífico estudado não houve um percentual elevado de presença de Salmonella spp, demonstrando importância da implementação do Programa de Redução de Patógenos. (AU)


The aim of this study was to investigate Salmonella spp. in chicken carcasses from a refrigerator in western Santa Catarina in the first years of implementation of the Pathogen Reduction Program of the MAP. Because of the importance of birds as a protein source for human consumption and to reduce problems caused by contamination of Salmonella spp in poultry products. We analyzed 274 chicken carcasses after leaving the chiller (tank with cold water used for cooling carcass) for analysis using the methodology recommended by the Brazilian legislation. The Salmonella spp. was isolated in 2.19% of the samples analyzed. From the results it can be concluded that the refrigerator was not studied a high percentage of Salmonella spp. presence of demonstrating the importance of implementing Pathogen Reduction Program. (AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Alimentos , Monitoramento Ambiental , Saneamento de Matadouros , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Salmonella/isolamento & purificação , Amostras de Alimentos , Aves Domésticas/microbiologia , Brasil
19.
Hig. aliment ; 26(208/209): 47-52, maio-jun. 2012. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-678616

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo elaborar um perfil higienicossanitário dos abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal ( SIM) do Município de Uberlândia, por meio de avaliação do emprego das Boas Praticas de Fabricação (BPF). Os dados deste estudo foram coletados no mês de outubro de 2009 nos quatro abatedouros de aves devidamente cadastrados no serviço de Inspeção Municipal da cidade de Uberlândia, utilizando como ferramenta de análise a aplicação de uma lista de verificação (checklist).


Assuntos
Humanos , Animais , Inspeção de Alimentos , Boas Práticas de Fabricação , Matadouros/normas , Brasil , Lista de Checagem , Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Aves Domésticas , Saneamento de Matadouros
20.
Hig. aliment ; 26(204/205): 132-137, jan.-fev. 2012. graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-652175

RESUMO

O presente estudo teve por objetivo isolar e identificar Salmonella sp em cortes de frango e avaliar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos mais utilizados na terapia humana. A metodologia empregada no isolamento das cepas de Salmonella sp e os testes de sensibilidade foram realizados conforme as metodologias oficiais. Foram identificadas cinco cepas de Salmonella sp de acordo com a identificação bioquímica e sorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destas apresentaram 100% de resistência aos antimicrobianos: tetraciclina, amicacina, cloranfenicol, sulfazotrim e cefoxicitina e 8,33% das bactérias apresentaram sensibilidade aos antibilógicos tobramicina e ampicilina. Conforme a RDC Anvisa 12/2001, 8% dos cortes de frango analisados apresentaram-se contaminados por Salmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentual de ocorrência de Salmonella sp, faz-se necessária à adoção de medidas higiênico-sanitárias mais criteriosas no abate e conservação, uma vez que, uma única ave contendo Salmonella sp é suficiente para contaminar outras durante o processamento.


Assuntos
Humanos , Animais , Antibacterianos/farmacologia , Aves Domésticas/microbiologia , Farmacorresistência Bacteriana , Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Saneamento de Matadouros , Salmonella/isolamento & purificação
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