Improvement of fatty acid profile and studio of rheological and technological characteristics in breads supplemented with flaxseed, soybean, and wheat bran flours.

Osuna, Mariana B; Judis, María A; Romero, Ana M; Avallone, Carmen M; Bertola, Nora C

Osuna, Mariana B; Judis, María A; Romero, Ana M; Avallone, Carmen M; Bertola, Nora C.

Affiliation

Osuna MB; Universidad Nacional del Chaco Austral, Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas, Laboratorio de Industrias Alimentarias I, Cte. Fernández N°755, Chaco, 3700 Presidencia Roque Sáenz Peña, Argentina ; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET, Facultad d
Judis MA; Universidad Nacional del Chaco Austral, Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas, Laboratorio de Industrias Alimentarias I, Cte. Fernández N°755, Chaco, 3700 Presidencia Roque Sáenz Peña, Argentina.
Romero AM; Universidad Nacional del Chaco Austral, Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas, Laboratorio de Industrias Alimentarias I, Cte. Fernández N°755, Chaco, 3700 Presidencia Roque Sáenz Peña, Argentina.
Avallone CM; Universidad Nacional del Chaco Austral, Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas, Laboratorio de Industrias Alimentarias I, Cte. Fernández N°755, Chaco, 3700 Presidencia Roque Sáenz Peña, Argentina.
Bertola NC; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET, Facultad de Ciencias Exactas, Buenos Aires, 1900 La Plata, Argentina.

ScientificWorldJournal ; 2014: 401981, 2014.

Article in En | MEDLINE | ID: mdl-25478592

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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Bread / Dietary Supplements / Fatty Acids, Unsaturated Limits: Humans Language: En Journal: ScientificWorldJournal Journal subject: MEDICINA Year: 2014 Document type: Article Country of publication: Estados Unidos

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