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The xylooligosaccharide addition and sodium reduction in requeijão cremoso processed cheese.
Ferrão, Luana L; Ferreira, Marcus Vinícius S; Cavalcanti, Rodrigo N; Carvalho, Ana Flávia A; Pimentel, Tatiana C; Silva, Hugo L A; Silva, Ramon; Esmerino, Erick A; Neto, Roberto P C; Tavares, Maria Inês B; Freitas, Mônica Q; Menezes, Jaqueline C V; Cabral, Lúcio M; Moraes, Jeremias; Silva, Márcia C; Mathias, Simone P; Raices, Renata S L; Pastore, Gláucia M; Cruz, Adriano G.
Affiliation
  • Ferrão LL; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000 Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Ferreira MVS; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000 Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Cavalcanti RN; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862 Campinas, Brazil.
  • Carvalho AFA; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862 Campinas, Brazil.
  • Pimentel TC; Instituto Federal do Paraná (IFPR), Paranavaí 87703-536, Paraná, Brazil.
  • Silva HLA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Silva R; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Esmerino EA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Neto RPC; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Tavares MIB; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Freitas MQ; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil.
  • Menezes JCV; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Faculdade de Farmácia, 21941-590, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Cabral LM; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Faculdade de Farmácia, 21941-590, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Moraes J; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Silva MC; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Mathias SP; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000 Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Raices RSL; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Pastore GM; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862 Campinas, Brazil.
  • Cruz AG; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: food@globo.com.
Food Res Int ; 107: 137-147, 2018 05.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-29580471
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Oligosaccharides / Arginine / Sodium / Yeasts / Cheese / Flavoring Agents / Food Analysis / Food Handling / Glucuronates Limits: Adult / Female / Humans / Male Language: En Journal: Food Res Int Year: 2018 Document type: Article Affiliation country: Brasil Country of publication: Canadá
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Oligosaccharides / Arginine / Sodium / Yeasts / Cheese / Flavoring Agents / Food Analysis / Food Handling / Glucuronates Limits: Adult / Female / Humans / Male Language: En Journal: Food Res Int Year: 2018 Document type: Article Affiliation country: Brasil Country of publication: Canadá