Characterization and the impact of in vitro simulated digestion on the stability and bioaccessibility of carotenoids and their esters in two Pouteria lucuma varieties.

Gómez-Maqueo, Andrea; Bandino, Elisa; Hormaza, José I; Cano, M Pilar

Gómez-Maqueo, Andrea; Bandino, Elisa; Hormaza, José I; Cano, M Pilar.

Affiliation

Gómez-Maqueo A; Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey, NL, Mexico.
Bandino E; Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Hormaza JI; Departamento de Fruticultura Subtropical. Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea La Mayora (IHSM La Mayora - CSIC-UMA), Ave. Dr. Wienberg s/n, 29750 Algarrobo-Costa, Málaga, Spain.
Cano MP; Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), C/ Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey, NL, Mexico. Electr

Food Chem ; 316: 126369, 2020 Jun 30.

Article in En | MEDLINE | ID: mdl-32062233

Subject(s)
Key words

(9Z)-ß-carotene (PubChem CID: 5280489); (all-E)-lutein (PubChem CID: 12085680); (all-E)-violaxanthin (PubChem CID: 448438); (all-E)-zeaxanthin (PubChem CID: 5280899); (all-E)-α-carotene (PubChem CID: 4369188); (all-E)-ß-carotene (PubChem CID: 54603957); (all-E)-ß-cryptoxanthin (PubChem CID: 5281235); (all-E-)-antheraxanthin (PubChem CID: 5281223); Bioaccessibility; Carotenoid esters; Carotenoids; INFOGEST© digestion; Microstructure; Pouteria lucuma; Stability; lutein 5,6-epoxide (PubChem CID: 5281244); lycopene (PubChem CID: 446925)

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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Carotenoids / Pouteria Type of study: Qualitative_research Language: En Journal: Food Chem Year: 2020 Document type: Article Affiliation country: México

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