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Functional and physicochemical properties of protein from giant squid (Dosidicus gigas) extracted using foam-aided pH-shift processing.
López-Medina, Francisco Antonio; Dublán-García, Octavio; Morachis-Valdez, Ana Gabriela; Gómez-Oliván, Leobardo Manuel; Islas-Flores, Hariz; Hernández-Navarro, María Dolores.
Affiliation
  • López-Medina FA; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, Estado de México, Mexico.
  • Dublán-García O; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, Estado de México, Mexico.
  • Morachis-Valdez AG; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, Estado de México, Mexico.
  • Gómez-Oliván LM; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, Estado de México, Mexico.
  • Islas-Flores H; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, Estado de México, Mexico.
  • Hernández-Navarro MD; Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, Estado de México, Mexico.
J Food Sci ; 88(4): 1409-1419, 2023 Apr.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-36851824
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Decapodiformes / Muscle Proteins Limits: Animals Language: En Journal: J Food Sci Year: 2023 Document type: Article Affiliation country: México
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