Influência da torrefação no rendimento de óleo de sementes de melão obtido por extração assistida por ultrassom / Influence of roasting on the yield of melon seeds obtained by ultrasound-assisted extraction
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1482-1486, abr.-maio 2019. graf, tab
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482187
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
Os resíduos do processamento de frutas, como o melão, têm se tornado um problema para as agroindústrias, pois são gerados em grandes quantidades e podem provocar danos ao meio ambiente quando descartados inadequadamente. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi estudar a influência da torrefação no rendimento de óleo das sementes de melão obtido por extração assistida por ultrassom. Para tanto, as sementes foram caracterizadas físico-quimicamente, e o rendimento de óleo foi estudado em relação à temperatura e o tempo de torrefação, utilizando um fatorial 22 com blocos casualizados. Os resultados mostraram que a temperatura e o tempo de torrefação influenciaram no rendimento do óleo de sementes de melão, sendo que os maiores rendimentos de óleo foram obtidos nas condições de 89 ºC por 53 minutos e de 131 ºC por 17 minutos.
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Seeds
/
Oils
/
Cucumis melo
/
Food Composition
/
Hot Temperature
Type of study:
Diagnostic_studies
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil