Análise microbiológica da superfície de latas de cerveja: a importância do processo de higienização antes do consumo / Microbiological analysis of beer can: the importance of sanitation before consumption
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2682-2686, abr.-maio 2019. tab
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482316
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
A produção de bebidas enlatadas segue normas para controle sanitário, porém não é possível estimar as condições higiênicas dessas latas quando chegam ao consumidor. O objetivo do presente trabalho foi analisar externamente latas de cerveja sem selo de proteção, coletadas em prateleiras de supermercado, à temperatura ambiente, quanto à contagem microbiana. As latas foram coletadas, aleatoriamente, em prateleiras de supermercados de Juiz de Fora, MG, à temperatura ambiente e foram submetidas à contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos pelo método do esfregaço de suabe. Os resultados demonstraram que as latas testadas sem higienização prévia apresentaram contagem microbiana elevada e que processos de higienização simples, como a lavagem somente com água, podem reduzir consideravelmente a quantidade de micro-organismos na embalagem. A população deve ser esclarecida e instruída a realizar o processo de higienização das latas antes do consumo.
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Beer
/
Food Hygiene
/
Food Packaging
Type of study:
Clinical_trials
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil