Importância do tratamento térmico para a qualidade microbiológica da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart) produzida e comercializada em Castanhal, Pará / The importance of heat treatment for the microbiological quality of açaí pulp (Euterpe oleracea Mart) produced and traded in Castanhal, Pará
Hig. aliment
; 33(288/289): 2788-2792, abr.-maio 2019.
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482338
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
Um dos problemas enfrentados durante a produção da polpa de açaí e devido ás condições higienicossanitárias dos estabelecimentos. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica da polpa de açaí em cinco estabelecimentos que produzem polpa de açaí localizados em Castanhal, PA. Foram realizadas análises microbiológicas. Aplicou-se a pasteurização nas polpas, na temperatura de 90 °C, por 60 segundos, a fim de verificar a sua influência sobre a qualidade microbiológica do produto. Os resultados microbianos mostraram que todas as amostras avaliadas antes da pasteurização apresentaram índices altos de contaminação. Após a pasteurização, todas as amostras apresentaram Número de Reduções Decimais NRD, comprovando a eficiência da pasteurização. Os resultados evidenciam a importância do tratamento térmico para a qualidade do alimento.
Key words
Full text:
1
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Food Hygiene
/
Escherichia coli
/
Coliforms
/
Pasteurization
/
Euterpe
/
Food Microbiology
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference