Aplicación de productos liofilizados en dietas modificativas de textura en un hospital / Application of dehydrated products in texture modified diets in a hospital

RESUMEN

Fundamentos: Las dificultades para deglutir alimentos y bebidas son un problema en la vida de muchas personas, constituyendo un claro detrimento en su calidad de vida. El objetivo de nuestro trabajo es comparar la aceptación de platos modificados de textura con productos liofilizados frente a platos con productos naturales. Métodos: Estudiamos un total de 70 pacientes con disfagia ingresados en el Hospital Universitario del Río Hostega. Los primeros 35 pacientes recibieron una dieta modificada de textura con productos naturales y los 35 restantes una dieta modificada de textura con productos liofilizados. A todos los pacientes tras ingerir el plato modificado de textura se les realizó una encuesta de satisfacción valorando los ítems; textura, sabor, olor y color. Posteriormente se compararon ambos grupos. Resultados: Se estudiaron un total de 70 pacientes (38 varones y 32 mujeres), la edad media fue 74,9 +/- 16,8 años, no existieron diferencias entre los primeros pacientes y los segundos (76,6 +/- 17,1 años frente a 73,7 +/- 16,67 años). Las medianas de las diferentes características organolépticas en los 4 platos comparados fueron superiores de manera significativa todos los parámetros estudiados, sabor, olor, color y textura. Estos resultados se detectaron tanto al comparar el puré de legumbre (preparado convencional) con la merluza con zanahoria (preparado liofilizado), como en la comparación de la ternera hortelana (preparado liofilizado) con la ternera al vapor (preparado convencional). Conclusión: En conclusión, la aceptación por parte de los pacientes con disfagia de los platos modificados de textura con los productos liofilizados fue superior que con los productos naturales. Por tanto estos nuevos preparados pueden mejorar la situación nutricional de este grupo de pacientes (AU)

ABSTRACT

Background: Decrease in the capacity to deglution solids and liquids is a problem in many people, this problem decreases quality of life. The objective of our study is to compare the acceptance of texture modifies courses against conventional courses. Methods: A total of 70 patients were studied in our Hospital. First, 35 patients received a modified texture diet with conventional products and the next 35 patients received a modified texture diet with liophilised products. All patients responded the next questions after to take the diets; texture, taste, smell and color. Results: A total of 70 patients were studied (38 males and 32 females), the mean age was 74.9 ± 16.8 years, no differences were detected between both groups (76.6± 17,1 years vs 73.7 ± 16.67 years). Lyophilised diets had better medians than conventional diets in all parameters; taste, smell, color and texture. Conclusión: Acceptance of liophilised dishes were better than conventional dishes. These products could improve nutritional state in these patients (AU)