Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Castilla y León / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Castilla y León
Rev. esp. nutr. comunitaria
; 28(Supl. 1): 91-113, 02/03/2022. ilus
Article
in Es
| IBECS
| ID: ibc-221477
Responsible library:
ES1.1
Localization: ES15.1 - BNCS
RESUMEN
La gastronomía de Castilla y León tiene su base en los cocidos y los asados, además de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero, y de cochinillo. También destacan el cerdo y los embutidos como la morcilla, el jamón o los chorizos. Las legumbres (alubia de Saldaña, judías de El Barco de Ávila, judiones de La Granja, lentejas de la Armuña, garbanzos de Fuentesaúco, etcétera) son protagonistas de los cocidos y las humildes y excelentes sopas de ajo. El pan es un elemento imprescindible en esta tierra cerealista. (AU)
ABSTRACT
The gastronomy of Castilla y León is based on stews and roasts, as well as a wide assortment of sweets. The roast lamb and suckling pig stand out. The pork and sausages such as black pudding, ham or chorizos also stand out. Legumes (beans from Saldaña, beans from El Barco de Ávila, kidney beans from La Granja, lentils from La Armuña, chickpeas from Fuentesaúco, etc.) are the protagonists of the stews and the humble and excellent garlic soups. Bread is an essential element in this cereal land. (AU)
Key words
Full text:
1
Collection:
06-national
/
ES
Database:
IBECS
Main subject:
Prepared Foods
/
Fabaceae
/
Meat
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
Europa
Language:
Es
Journal:
Rev. esp. nutr. comunitaria
Year:
2022
Document type:
Article