Evaluación toxicológica de una variedad de amaranto / Toxicological evaluation of an amaranth variety

RESUMEN

En las semillas de amaranto se determinó la presencia de algunos factores tóxicos o antinutricionales y se realizó un estudio de toxicidad subcrónica en ratas alimentadas con amaranto. Los ensayos de alcaloides, saponinas, cianuros, inhibidores de tripsina y actividad hemaglutinante fueron negativos. El contenido de polifenoles fue bajo. El ensayo de toxicidad indicó que el amaranto no produce daños severos en las ratas