Isolamento de bactérias do gênero Aeromonas da superfície das mäos de manipuladores de carne bovina, em matadouro-frigorífico do Estado de Säo Paulo / Isolation of Aeromonas sp from the surface of the hands of beef handlers in slaughtered in Säo Paulo

RESUMO

Foram analisadas 60 amostras das mäos de manipuladores de carne bovina que trabalhavam na fase de toalete das carcaças, em um estabelecimento exportador situado no Estado de Säo Paulo, com o objetivo de verificar a possibilidade da participaçäo destes indivíduos como fonte de contaminaçäo por Aeromonas sp. As colheitas foram realizadas através de swabs, antes e durante a jornada de trabalho. Os resultados obtidos evidenciaram que 02(6,7 por cento) e 07(23,3 por cento) amostras apresentaram-se contaminadas pelos referidos microrganismos, antes e durante a realizaçäo da jornada de trabalho, respectivamente. Foram isoladas as espécies Aeromonas hydrophila e A. caviae, nos dois tipos de amostras, com predominância desta última. Cepas atípicas também foram encontradas. Uma cepa da espécie A. hydrophila e uma A. caviae, isoladas respectivamente antes da jornada de trabalho e durante a realizaçäo dos trabalhos diários, se revelaram como produtoras de enterotoxina frente à prova de inoculaçäo em alça intestinal de coelho. Tais achados, além de evidenciarem a participaçäo dos manipuladores como fonte de contaminaçäo da carne bovina durante o processo do abate, alertam, também, para a necessidade da correta adoçäo de medidas de higienizaçäo das mäos.