Veneno diarreico de moluscos y derivados del benzopireno en bivalvos ahumados / Diarrheal poison in molluscs and derivates of benzopyrene in smoked bivalves

RESUMEN

Los florecimientos algales nocivos (FANs), corresponden al fenómeno comúnmente denominado marea roja. Esta se encuentra constituida por 5 tipos de venenos diferentes veneno paralizante de moluscos (VPM); veneno diarreico de moluscos (VDM); veneno amnésico de moluscos (VAM); veneno neuro-tóxico de moluscos (VNM) y toxinas producidas por cianobacterias, cada una de las cuales presenta una distribución a nivel mundial. En Chile, sólo han sido identificados los venenos VPM y VDM, los que se encuentran endémicamente desde la X a XII regiones. Su identificación a nivel nacional, se realiza a través del método denominado bioensayo en ratón, el cual presenta una sensibilidad adecuada para la detección de VPM, no así para la detección de VDM, debido a las cualidades químicas que presentan estas toxinas, produciéndose cada año un número no estimado de personas intoxicadas. Dadas las características socioeconómicas del sur de Chile, la mayoría de los bivalvos son expendidos bajo condiciones de ahumado, de manera de aumentar su preservación para el consumo por parte de la población local. Esto ocasiona la fijación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) en los bivalvos de manera extrema. Considerando que los HAPs son iniciadores y el VDM promotor del proceso carcinogénico, sumándose a ello la importancia de este tipo de alimento en la dieta diaria de la población, en este trabajo se identificaron y cuantificaron las concentraciones HAP y VDM presentes en bivalvos de la X Región. Los resultados, muestran que los HAPs y VDM presentes en los bivalvos sobrepasan la norma internacional 10 µg/kg y 200 ng/g de hepatopáncreas, respectivamente. Siendo el HAP más relevante el benzopireno (71,62 ± 18,40 µg/kg en cholgas) y la toxina VDM identificada DTX-3 (217,33 ± 14,76 ng/g de hepatopáncreas en cholgas). Estos resultados ponen en evidencia la necesidad de realizar estudios epidemiológicos en la zona para determinar si existe una asociación entre la exposición a estos compuestos y la incidencia de cáncer gástrico de la población local.