Avaliação dos limiares de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em pré - escolares e escolares / Evaluation of thresholds for detection of sweet, salty, sour and bitter tastes in preschool and schoolchildren
São Paulo; s.n; 2005. [126] p. ilus, tab, graf.
Thesis
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-415553
Responsible library:
BR67.1
Localization: BR67.1; 612.3, 147. 46360/2005 / BR67.1; Dr, 763. CM. 46361/2005
RESUMO
Introdução:
O conhecimento dos fatores que interferem na capacidade das crianças detectarem os gostos básicos é pequeno, apesar da existência de vários testes de psicofísica padronizados.Objetivos:
Avaliou-se o limiar de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em crianças, associando-o com estado nutricional, sexo e idade.Método:
Foram estudadas 376 crianças, das Pré-escolas COSEAS/USP e da Escola de Aplicação FE/USP. Classificou-se o estado nutricional pelo índice de massacorpórea (IMC). As crianças foram motivadas por uma dinâmica. Utilizou-se teste de estímulo constante e verificou-se a concordância das respostas das crianças pelo método kappa. As associações dos limiares de detecção e as demais variáveis foram analisadas por regressões logísticas no ponto estimado como o de maior poder discriminatório pela curva ROC (A). Resultados e Discussão Houve concordância entre as repostas dascrianças nos testes sensoriais. As variáveis que interferiram na detecção das soluções foram; a idade para o doce (A=0,55), ácido (A=0,73) e amargo (A=0,62); o sexo (A=0,58) e o estado nutricional (A=0,58) para o ácido.Houve um maior risco de detectar a solução ácida (O,16mmollL) pelos escolares (OR=5.9) e pelas meninas (OR=1,8). E para o amargo, notou-se que o aumento da idade foi um fator de proteção (0,26mmoI/L) (OR=0,439).Conclusão:
Evidenciou-se que as meninas foram mais sensíveis ao gosto ácido. Os escolares apresentaram uma maior probabilidade de detecção do gosto ácido e doce, o inverso ocorreu para o gosto amargo. A detecção dosalgado não foi influenciada pelas variáveis do presente estudo.
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Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Sensory Receptor Cells
/
Taste Threshold
/
Nutritional Status
/
Child Nutrition
Type of study:
Diagnostic study
/
Prognostic study
Limits:
Child
/
Child, preschool
/
Humans
Language:
Portuguese
Year:
2005
Document type:
Audio
/
Thesis