Perfil sensorial e aceitabilidade de amostras de água-decoco obtidas por diferentes processos de fabricação / Sensorial profile and acceptance of coconut water samples obtained from different manufacturing processes

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo caracterizar amostras de água-de-coco, comercializadas em grandes supermercados e hipermercados da região sudeste e correlacionar tais características com os diferentes tipos de tecnologia de fabricação empregados. Utilizou-se a análise descritiva quantitativa para levantar o perfil sensorial de tres marcas comerciais de água-decoco 9resfriada, congelada e esterilizada), disponíveis no mercado de Campinas, SP9Brasil) e avaliou-se a aceitação das amostras pelso consumidores mediante teste afetivo. Observou-se que as águas-de-coco estavam sensorialmente descaracterizadas, apresentando sabores e aromas estranhos descritos como água tônica, ferrugem e pútrido, além de baixa aceitação. Tal resultado pode estar diretamente relacionado ao tipo de processamento aplicado ao produto, evidenciando a necessidade de rápida melhoria das linhas de processamento de água-de-coco