Resistência térmica de Salmonella enteritidis, S. Panama e S. Infantis em fórmula láctea infantil reconstituída / Salmonella enteritidis, S. Panama and S. Infantis thermal resistance in reconstituted infant milk formula
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 65(1): 36-39, jan.-abr. 2006. tab
Article
in Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-450804
Responsible library:
BR91.2
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a resistência térmica de S. Enteritidis, S. Panama e S. Infantis em fórmula láctea infantil em pó reconstituída, experimentalmente contaminada. As amostras de leite reconstituídas foram contaminadas e submetidas às temperaturas de 60º, 70º e 80ºC, em banho de imersão, por 5 minutos. A quantificação de Salmonella spp. foi realizada pela técnica do NMP (Número Mais Provável). Após o tratamento térmico a 60°C, houve um decréscimo na população de S. Enteritidis, S.Panama e S. Infantis de, em média, 5,13; 4,63 e 4,82 ciclos logarítmicos, respectivamente. Com o aquecimento a 70°C as reduções médias foram de 6,42; 5,56 e 6,56 ciclos logarítmicos, respectivamente.A 80º C não se detectou Salmonella spp. nas amostras analisadas. Por meio da análise de comparação múltipla de Tukey observou-se que não houve diferença significativa, com relação à resistência térmica,entre as três cepas de Salmonella estudadas às temperaturas de 60º C e 70ºC. Os resultados do presente estudo demonstraram que os tratamentos térmicos a 60 e 70°C/5 minutos não foram suficientes para eliminar toda população de Salmonella spp. (106 NMP/mL) inoculada na fórmula láctea infantil, demonstrando a importância dos cuidados nas etapas de preparo e manipulação desses alimentos, consideradas como pontos críticos de controle.
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
/
SES-SP
/
SESSP-IALPROD
Main subject:
Salmonella enteritidis
/
Food, Formulated
/
Thermic Treatment
/
Milk Substitutes
Country/Region as subject:
America central
/
Panama
Language:
Pt
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Journal subject:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Year:
2006
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil