Your browser doesn't support javascript.
loading
Elaboração e caracterização de barras de frutas regionais desidratadas / Preparation and characterization of regional dehydrated fruit bars
Santos, Edlyn Thais Reis; Wanzeller, Yane Blames dos Reis; Melo, Silvana Neves de; Galvani, Elen Resende Santos.
Affiliation
  • Santos, Edlyn Thais Reis; s.af
  • Wanzeller, Yane Blames dos Reis; s.af
  • Melo, Silvana Neves de; Universidade do Estado do Pará. Marabá. BR
  • Galvani, Elen Resende Santos; Universidade do Estado do Pará. Marabá. BR
Hig. aliment ; 23(174/175): 79-83, jul.-ago.2009. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-563380
Responsible library: BR526.1
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um produto tipo “barra de frutas” utilizando frutas desidratadas na Amazônia. Foram usados frutos popularmente conhecidos como castanha do Brasil, cupuaçu e pupunha de modo a se obter um produto de boa aceitação e qualidade. O produto foi elaborado com frutas desidratadas em estufa de circulação forçada de ar e triturado. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas para avaliação da qualidade do produto. Os testes microbiológicos apresentaram um produto dentro dos padrões para consumo. Análises físico-químicas mostraram um produto de elevado teor de proteínas, carboidratos e minerais. Os testes sensoriais mostraram que 96,66% das 50 pessoas entrevistadas aprovaram o produto.
Subject(s)

Search on Google
Add to My VHL
Print
XML
Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Bertholletia / Food Analysis / Food Labeling / Food Microbiology / Food Preservation / Fruit / Nutritive Value Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2009 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade do Estado do Pará/BR
Search on Google
Add to My VHL
Print
XML
Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Bertholletia / Food Analysis / Food Labeling / Food Microbiology / Food Preservation / Fruit / Nutritive Value Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2009 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade do Estado do Pará/BR