Ozônio: aplicação na desinfecção de alface (Lactuca sativa L. ) / Ozone: application for the disinfection of lettuce (Lactuca sativa L. )
Hig. aliment
; 23(178/179): 150-153, nov.-dez. 2009. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-604013
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Esta pesquisa teve por objetivo avaliar a eficiência da água ozonizada (6,4 mg/L) em comparação ao hipoclorito de sódio (200 ppm) e vinagre (4%) na sanitização de alface realizada por imersão durante 15 minutos. Foram analisadas 20 amostras quanto à presença de bactérias aeróbias mesófilas, de coliformes totais e coliformes termotolerantes. A microbiota inicial média apresentou 7,66 logUFC/g de bactérias aeróbias mesófilas, 3,38 log UFG/g de coliformes totais, 2,36 logUFC/g de coliformes totais e ausência de Salmonella. Os resultados mostraram que para bactérias aeróbias mesófilas a água ozonizada mostrou ser mais eficiente reduzindo 1,84 logUFC/g, seguido do hipoclorito que reduziu 0,97 logUFG/g e do vinagre com uma redução de 0,60 logUFG/g. Para coliformes termotolerantes o hipoclorito de sódio reduziu 0,94 logUFG/g, a água ozonizada reduziu 0,71 log/UFG/g e o vinagre reduziu 0,60 logUFG/g. Os três produtos tiveram eficiência semelhante na redução de coliformes totais. A análise estatística mostrou que todos os sanitizantes testados apresentaram resultados semelhantes, sendo que a água ozonizada mostrou-se superior na destruição de bactérias aeróbias mesófilas.
Key words
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Food Hygiene
/
Ozonation
/
Disinfection
/
Lactuca
/
Washing Agents
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
/
Higiene alimentar (Impresso)
/
Revista higiene alimentar:HA
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2009
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil