Cariogenicity of original and fruit juice-added soy beverages / Cariogenicidade de bebidas de soja originais e acrescidas de sucos de fruta

ABSTRACT

PURPOSE: To evaluate the cariogenic potential of soy-based drinks available in the Brazilian market. METHODS: Three soy-based beverages from different trademarks (Ades®, Mais Vita® and Sollys®) were evaluated. For each brand, 04 flavors were analyzed (original, pineapple, orange and grape juices). Total Soluble Solid Content (TSSC), Reducing Sugars (RS), Non-reducing Sugars (NRS) and Total Sugars (TS) contents were assessed. Analyses were performed in triplicate. Data gathered underwent analysis of variance (ANOVA), and type I error (α) was set at 0.05. RESULTS: TSSC values ranged between 8.25 and 15.00 ºBrix for all samples. There were no differences in TSSC levels between original and fruit juice-added soy drinks. RS have not been detected in any of the original soy beverages. Concerning to the drinks containing fruit juices, Mais Vita® grape significantly revealed the highest RS levels (P<0.05). For NRS and TS, analyses indicated Ades® and Mais Vita® original contain levels significantly (P<0.05) lower than the corresponding fruit juice-added drinks. CONCLUSION: There is no difference in TSSC values between original and fruit juice-added soy drinks and most beverages containing fruit-juices presented higher levels of TS and sucrose when compared to the original soy drink, what might lead to an increased cariogenic potential.

RESUMO

OBJETIVO: Avaliar o potencial cariogênico de bebidas à base de soja disponíveis no mercado brasileiro. METODOLOGIA: Três bebidas de soja de diferentes marcas comerciais (Ades®, Mais Vita® e Sollys®) e sabores (original, abacaxi, laranja e uva) foram analisadas. Verificaram-se os Teores de Sólidos Solúveis Totais (TSST) e de Açúcares Redutores (AR), Não-redutores (ANR) e Totais (AT). As análises foram realizadas em triplicata e os dados submetidos à Análise de Variância (ANOVA), com erro α de 0,05. RESULTADOS: Os valores TSST variaram de 8,25 a 15,00 ºBrix para todas as amostras, não havendo diferenças entre as bebidas originais e as acrescidas de sucos de fruta. Não foram detectados AR nas amostras de bebidas originais. Quanto às formulações contendo sucos de fruta, o Mais Vita® uva apresentou os mais altos níveis de AR (P<0,05). Quanto à ANR e AT, Ades® e Mais Vita® Originais revelaram teores significantemente menores que as bebidas acrescidas de sucos de fruta (P<0,05). CONCLUSÃO: Não houve diferença no TSST entre as bebidas de soja originais e as acrescidas de sucos de fruta. A maioria das formulações contendo suco de fruta apresentou teores mais altos de AT e sacarose quando comparados à respectiva bebida original, o que pode resultar em um maior potencial cariogênico do produto.