Your browser doesn't support javascript.
loading
La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud / The importance of soy in Mexico, its nutritional value and effect on health
Torres y Torres, Nimbe; Tovar-Palacio, Armando R.
Affiliation
  • Torres y Torres, Nimbe; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Departamento de Fisiología de la Nutrición. MX
  • Tovar-Palacio, Armando R; Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Departamento de Fisiología de la Nutrición. MX
Salud pública Méx ; 51(3): 246-254, mayo-jun. 2009. tab
Article in Es | LILACS | ID: lil-625705
Responsible library: BR1.1
RESUMEN
La proteína de soya se ha utilizado en algunos países latinoamericanos, incluido México, en diversos programas de alimentación; el propósito ha sido el de mejorar el estado nutricional de la población debido a su elevado valor nutricio y su costo relativamente bajo que mantuvo por algún tiempo. En este trabajo se describen los usos y la investigación que se ha llevado a cabo sobre la soya en México desde 1970. Además, se revisan los efectos de los diferentes componentes de la soya, en particular de su proteína y las isoflavonas, sobre la salud, su mecanismo de acción en la reducción del colesterol y los triglicéridos y la disminución de la secreción de insulina, así como su respuesta glucémica; por último, se delinean las recomendaciones del consumo de la proteína de soya parar obtener un beneficio en la salud.
ABSTRACT
Soy protein has been used in several Latin-American countries including Mexico in various food programs with the purpose to improve the nutritional status of the population due to the high nutritional value and its relatively low cost that was maintained for some time. In the present work, the use and research on soy in Mexico since 1970 is described. In addition, this review shows the effects of the different components of soy, in particular its protein and the isoflavones on health, the mechanism of action of soy protein to reduce cholesterol and triglycerides, and insulin secretion, as well as its glycemic response, and finally, the recommendations of soy protein consumption to obtain a health benefit.
Subject(s)
Key words

Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: LILACS Main subject: Glycine max / Health Aspects: Patient_preference Limits: Humans Country/Region as subject: Mexico Language: Es Journal: Salud pública Méx Journal subject: SAUDE PUBLICA Year: 2009 Document type: Article Affiliation country: Mexico Country of publication: Mexico

Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: LILACS Main subject: Glycine max / Health Aspects: Patient_preference Limits: Humans Country/Region as subject: Mexico Language: Es Journal: Salud pública Méx Journal subject: SAUDE PUBLICA Year: 2009 Document type: Article Affiliation country: Mexico Country of publication: Mexico