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Effect of the smoking process and firewood type in the phytochemical content and antioxidant capacity of red Jalapeño pepper during its transformation to chipotle pepper.
Moreno-Escamilla, Jesús Omar; de la Rosa, Laura A; López-Díaz, José Alberto; Rodrigo-García, Joaquín; Núñez-Gastélum, José Alberto; Alvarez-Parrilla, Emilio.
Affiliation
  • Moreno-Escamilla JO; Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Anillo envolvente del PRONAF y Estocolmo s/n, Ciudad Juárez, Chihuahua, 32310 México.
  • de la Rosa LA; Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Anillo envolvente del PRONAF y Estocolmo s/n, Ciudad Juárez, Chihuahua, 32310 México.
  • López-Díaz JA; Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Anillo envolvente del PRONAF y Estocolmo s/n, Ciudad Juárez, Chihuahua, 32310 México.
  • Rodrigo-García J; Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Anillo envolvente del PRONAF y Estocolmo s/n, Ciudad Juárez, Chihuahua, 32310 México.
  • Núñez-Gastélum JA; Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Anillo envolvente del PRONAF y Estocolmo s/n, Ciudad Juárez, Chihuahua, 32310 México.
  • Alvarez-Parrilla E; Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Anillo envolvente del PRONAF y Estocolmo s/n, Ciudad Juárez, Chihuahua, 32310 México. Electronic address: ealvarez@uacj.mx.
Food Res Int ; 76(Pt 3): 654-660, 2015 Oct.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-28455049
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Language: En Journal: Food Res Int Year: 2015 Document type: Article Country of publication: Canada
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