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Ultrafiltration and thermal processing effects on Maillard reaction products and biological properties of date palm sap syrups (Phoenix dactylifera L.).
Makhlouf-Gafsi, Ines; Krichen, Fatma; Mansour, Riadh Ben; Mokni, Abir; Sila, Assad; Bougatef, Ali; Blecker, Christophe; Attia, Hamadi; Besbes, Souhail.
Affiliation
  • Makhlouf-Gafsi I; Université de Sfax, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Laboratoire Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia. Electronic address: makhlouf_inesy@yahoo.fr.
  • Krichen F; Université de Sfax, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Mansour RB; University of Sfax, Unité de recherche Biotechnologie et pathologies, Institut Supérieur de Biotechnologie de Sfax, Tunisia.
  • Mokni A; Université de Sfax, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Laboratoire Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Sila A; Université de Sfax, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Bougatef A; Université de Sfax, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Unité Enzymes et Bioconversion, route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Blecker C; Université de Liège, Gembloux Agro Bio-Tech, Unité de Technologie des Industries Agro-Alimentaires, passage des Déportés 2, 5030 Gembloux, Belgium.
  • Attia H; Université de Sfax, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Laboratoire Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
  • Besbes S; Université de Sfax, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Laboratoire Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia. Electronic address: besbes.s@voila.fr.
Food Chem ; 256: 397-404, 2018 Aug 01.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-29606465
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Plant Extracts / Glycation End Products, Advanced / Phoeniceae Limits: Humans Language: En Journal: Food Chem Year: 2018 Document type: Article Country of publication: United kingdom
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