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Effects of oenological tannins on aroma release and perception of oxidized and non-oxidized red wine: A dynamic real-time in-vivo study coupling sensory evaluation and analytical chemistry.
Pittari, Elisabetta; Piombino, Paola; Andriot, Isabelle; Cheynier, Véronique; Cordelle, Sylvie; Feron, Gilles; Gourrat, Karine; Le Quéré, Jean-Luc; Meudec, Emmanuelle; Moio, Luigi; Neiers, Fabrice; Schlich, Pascal; Canon, Francis.
Affiliation
  • Pittari E; Department of Agricultural Sciences, Division of Vine and Wine Sciences, University of Naples Federico II, 83100 Avellino, Italy.
  • Piombino P; Department of Agricultural Sciences, Division of Vine and Wine Sciences, University of Naples Federico II, 83100 Avellino, Italy.
  • Andriot I; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France; PROBE Research Infrastructure, ChemoSens Platform, Dijon, France.
  • Cheynier V; SPO, INRAE, Univ Montpellier, Institut Agro, Montpellier, France; PROBE Research Infrastructure, Polyphenol Analytical Facility, Montpellier, France.
  • Cordelle S; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France; PROBE Research Infrastructure, ChemoSens Platform, Dijon, France.
  • Feron G; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Gourrat K; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France; PROBE Research Infrastructure, ChemoSens Platform, Dijon, France.
  • Le Quéré JL; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Meudec E; SPO, INRAE, Univ Montpellier, Institut Agro, Montpellier, France; PROBE Research Infrastructure, Polyphenol Analytical Facility, Montpellier, France.
  • Moio L; Department of Agricultural Sciences, Division of Vine and Wine Sciences, University of Naples Federico II, 83100 Avellino, Italy.
  • Neiers F; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Schlich P; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France; PROBE Research Infrastructure, ChemoSens Platform, Dijon, France.
  • Canon F; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: francis.canon@inrae.fr.
Food Chem ; 372: 131229, 2022 Mar 15.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-34624784
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Wine / Odorants Language: En Journal: Food Chem Year: 2022 Document type: Article Affiliation country: Italy
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