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Ohmic heating treatment in high-protein vanilla flavored milk: Quality, processing factors, and biological activity.
Rocha, Ramon S; Silva, Ramon; Ramos, Gustavo L P; Cabral, Louise A; Pimentel, Tatiana C; Campelo, Pedro H; Blumer Zacarchenco, Patricia; Freitas, Mônica Q; Esmerino, Erick A; Silva, Marcia C; Cruz, Adriano G.
Affiliation
  • Rocha RS; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Silva R; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Ramos GLP; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Cabral LA; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFR), Escola de Química, RJ, Brazil.
  • Pimentel TC; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Paraná (IFPR), Paranavaí, Paraná 87703-536, Brazil.
  • Campelo PH; Universidade Federal de Viçosa (UFV), Departamento de Tecnologia de Alimentos, 36570-900 Viçosa, Brazil.
  • Blumer Zacarchenco P; Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), Centro de Tecnologia de Laticínios, 13070-178, Campinas, São Paulo, Brazil.
  • Freitas MQ; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Esmerino EA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Silva MC; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil.
  • Cruz AG; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021 Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: food@globo.com.
Food Res Int ; 161: 111827, 2022 11.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-36192960
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Vanilla / Milk Limits: Animals Language: En Journal: Food Res Int Year: 2022 Document type: Article Affiliation country: Brazil
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