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Experiencias de capacitación a manipuladores de alimentos desde la promoción de salud / Experiences of the food handlers´ training from the health promotion
López Palomino, Maritza Brígida; Garrido Amable, Odette; Vargas Yzquierdo, Jorge; Semper González, Abel Iván; Machado Lubian, María del Carmen; Roja Pedroso, Raidel.
Afiliación
  • López Palomino, Maritza Brígida; Escuela Nacional de Salud Pública. La Habana. CU
  • Garrido Amable, Odette; Escuela Nacional de Salud Pública. La Habana. CU
  • Vargas Yzquierdo, Jorge; Escuela Nacional de Salud Pública. La Habana. CU
  • Semper González, Abel Iván; Universidad de Ciencias Médicas de Matanzas. Matanzas. CU
  • Machado Lubian, María del Carmen; Escuela Nacional de Salud Pública. La Habana. CU
  • Roja Pedroso, Raidel; Dirección Municipal de Salud de Matanzas. Matanzas. CU
Rev. medica electron ; 40(3): 821-828, may.-jun. 2018. ilus
Artículo en Español | LILACS, CUMED | ID: biblio-1043120
Biblioteca responsable: CU424.1
RESUMEN
RESUMEN

Introducción:

las personas que manipulan alimentos son responsables de la elaboración inocua de los mismos, son claves para desarrollar y fomentar una cultura alimentaria saludable.

Objetivo:

describir el desarrollo del curso "El manipulador de alimentos y la promoción de Salud" impartido por la Escuela Nacional de Salud Pública, durante el curso 2015-2016. Materiales y

métodos:

se realizó un estudio descriptivo, de corte transversal.El universo lo constituyó 97 cursistas.

Resultados:

las principales necesidades de aprendizaje fueron normas jurídicas cubanas para la manipulación de alimentos inocuos, (97=100 %); buenas prácticas de manufactura en la limpieza y desinfección en establecimientos de alimentos, (96=93,12%); conocimiento de enfermedades trasmitidas por los alimentos, (89= 86,33 %); la necesidad de poseer conocimientos relacionados con los alimentos saludables y factores que influyen en su calidad, (60=58,20 %). Las principales expectativas declaradas al inicio del curso fueron cumplidas en un 100 %. El 91,75 % de los cursistas expresaron sentirse muy satisfechos.

Conclusiones:

el curso impartido desde la perspectiva de la promoción de la salud, posibilitó que los manipuladores de alimentos se empoderen de los conocimientos necesarios para contribuir a garantizar la inocuidad de los alimentos, en sus comunidades y escenarios laborales y así lograr una alimentación saludable y de calidad... (AU)
ABSTRACT
ABSTRACT

Introduction:

people handling food are responsible for their innocuous elaboration and are very important for developing and fomenting a healthy food culture.

Objective:

to describe the conduction of the training "The Food Handler and Health Promotion", taught at the National School of Public Health, during the school year 2015-2016. Materials and

methods:

a cross-sectional, descriptive study was carried out. The universe was formed by 97 trainees.

Results:

the main learning necessities were Cuban juridical norms for handling innocuous food (97=100 %); good manufacturing practices in food establishments cleaning and disinfestation (96=93.12%); knowledge on food-transmitted diseases (89= 86.33 %); necessity of having knowledge related to healthy food and factors influencing on their quality (60=58.20 %). The main expectations declared at the beginning of the training were 100 % fulfilled. 91.70 % of the trainees said they were satisfied.

Conclusions:

the training from the point of view of health promotion provided the food handlers the necessary knowledge for them to contribute to warrant the food innocuousness in their communities and working places, achieving that way a healthy, qualitative feeding... (AU)
Asunto(s)

Texto completo: Disponible Colección: Bases de datos internacionales Contexto en salud: Enfermedades Desatendidas Problema de salud: Zoonosis Base de datos: CUMED / LILACS Asunto principal: Cursos de Capacitación / Buenas Prácticas de Manipulación / Capacitación Profesional / Manipulación de Alimentos / Promoción de la Salud Tipo de estudio: Estudio observacional / Estudio de prevalencia / Investigación cualitativa / Factores de riesgo Límite: Humanos País/Región como asunto: Caribe / Cuba Idioma: Español Revista: Rev. medica electron Asunto de la revista: Medicina Año: 2018 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Cuba Institución/País de afiliación: Dirección Municipal de Salud de Matanzas/CU / Escuela Nacional de Salud Pública/CU / Universidad de Ciencias Médicas de Matanzas/CU
Texto completo: Disponible Colección: Bases de datos internacionales Contexto en salud: Enfermedades Desatendidas Problema de salud: Zoonosis Base de datos: CUMED / LILACS Asunto principal: Cursos de Capacitación / Buenas Prácticas de Manipulación / Capacitación Profesional / Manipulación de Alimentos / Promoción de la Salud Tipo de estudio: Estudio observacional / Estudio de prevalencia / Investigación cualitativa / Factores de riesgo Límite: Humanos País/Región como asunto: Caribe / Cuba Idioma: Español Revista: Rev. medica electron Asunto de la revista: Medicina Año: 2018 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Cuba Institución/País de afiliación: Dirección Municipal de Salud de Matanzas/CU / Escuela Nacional de Salud Pública/CU / Universidad de Ciencias Médicas de Matanzas/CU
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