Monitoramento de matérias estranhas, fungos e micotoxinas em milho em grão, grits e fubá / Monitoring of foreign matter, fungi and mycotoxins in corn, grits and cornmeal

RESUMO

A contaminação dos alimentos por matérias estranhas, fungos e micotoxinas tem merecido cada vez mais a atenção da saúde pública e dos consumidores. No capítulo 1 foram obsevadas as matérias estranhas presentes no milho em grão antes do processamento e como as mesmas se apresentam no produto final. Foram analisadas 81 amostras de milho em grão, 81 de grits e 81 de fubá fornecidas pela indústria, por um período de aproximadamente quatro meses, de acordo com a produção diária. As análises foram realizadas na seção de microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, utilizando-se técnicas e metologia apropriadas descritas na AOAC 16ª edição com modificações e no manual de Análise Microscópica de alimentos (ZAMBINI etal)....