Caracteristicas microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da cidade de São Paulo / Features microscopic delivery of cheese, mozzarella and mining sold in street markets of the city of Sao Paulo

RESUMO

Foram adquiridas, na condição de consumidor, 141 amostras de quejos prato, mussarela e mineiro em 47 feiras livres localizadas nas Regiões Norte, Oeste e Sul da cidade de São Paulo, no período de 11 março de 1993 a 25 de fevereiro de 1994. As amostras foram analisadas quanto á presença de matérias estranhas, para o que utilizou-se lavagem das amostras e posterior filtração sobre papel de fitro, e internas, nas quais adotou-se metodologia a A.O.A.C. (Association of official Analytical Chemists) de digestão enzimática da amostra com pancreatina, em seguida de filtração. As matérias estranhas presentes no papel de filtro foram identificadas e contadas separadamente. Das 141 amostras analisadas 75,9% apresentaram pelo menos um tipo de máteria estranha(amostras em condições higiênicas insatisfatórias). Para os queijos prato e mussarela, a causa do elevado número de amostras em condições higiênicas insatisfatórias foi principalmente a presença de materias estranhas a parte interna ...