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Condições higienicossanitárias da cadeia produtiva do açaí na região do Maracanã, São Luís, MA / Hygienic and sanitary conditions of the açaí productive chain in the region of Maracana, Sao Luis, MA
Silva, Ellen Teresa Martins; Ferreira, Jackson de Sousa; Lacerda, Lenka de Morais.
Afiliación
  • Silva, Ellen Teresa Martins; Universidade Estadual do Maranhão. São Luís, MA. BR
  • Ferreira, Jackson de Sousa; Universidade Estadual do Maranhão. São Luís, MA. BR
  • Lacerda, Lenka de Morais; Universidade Estadual do Maranhão. São Luís, MA. BR
Hig. aliment ; 31(268/269): 68-72, 30/06/2017.
Article en Pt | LILACS | ID: biblio-846449
Biblioteca responsable: BR908
RESUMO
Objetivou-se, neste estudo, avaliar as condições higienicossanitárias da cadeia produtiva do açaí desde a colheita até o processamento da polpa realizada na região do Maracanã, São Luís-MA enfatizando os processos de colheita do fruto, debulha, armazenamento, transporte e extração da polpa para comercialização. Concomitantemente, buscou-se avaliar se os produtores envolvidos tinham conhecimento sobre os agentes etiológicos de doenças alimentares, em especial da Doença de Chagas, cujo agente é transmitido por via oral pelo consumo do açaí. Para esta avaliação foi elaborado um questionário com 30 perguntas, baseado no Manual de Práticas de Colheita e Manuseio do Açaí proposto pela Embrapa (2006) e a aplicação se deu por meio de entrevistas pessoais. Os resultados com relação às medidas de higiene que devem ser adotadas durante a preparação da polpa de açaí, foram classificados como satisfatórios na sua maioria, conforme o manual, entretanto, os conhecimentos sobre a transmissão da doença de Chagas pelo açaí, foram escassos. Deste modo, é fundamental que atividades de conscientização devem ser desenvolvidas na comunidade para corroborar na prevenção desta e de outras doenças.
Asunto(s)
Palabras clave
Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Producción de Alimentos / Parasitología de Alimentos / Zumos / Euterpe Tipo de estudio: Guideline Límite: Adult / Aged / Female / Humans / Male País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Contaminación de Alimentos / Producción de Alimentos / Parasitología de Alimentos / Zumos / Euterpe Tipo de estudio: Guideline Límite: Adult / Aged / Female / Humans / Male País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil