Qualidade microbiológica e aspectos sanitários da comercialização de pescado e comida japonesa no Brasil / Microbiological quality and health aspects of the commercialization of fish and Japanese food in Brazil
Hig. aliment
; 32(280/281): 52-56, 30/06/2018.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: biblio-910387
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
É fundamental que a alimentação seja adequada e segura para a manutenção da saúde pública, no entanto por mais que haja cada vez mais esforços e monitoramento, as doenças transmitidas por alimentos (DTAs) continuam a ser bastante comuns. Este estudo objetivou realizar uma revisão bibliográfica sobre qualidade microbiológica e aspectos sanitários da comercialização de pescado e culinária japonesa no Brasil nos últimos dez anos. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica, usando material da base de dados on line BIREME. Por meio da busca avançada disponível na plataforma, foram utilizados os seguintes descritores Contaminação de alimentos AND peixes e Higiene dos alimentos AND Peixes. Os artigos foram separados em quatro tópicos Qualidade microbiológica dos pescados, Qualidade parasitológica em pescados, Qualidade toxicológica em pescados e Aspectos sanitários. O estudo sugeriu que o local mais apropriado para comprar pescados próprios parece ser em supermercados.
ABSTRACT
It´s essencial that food is adequate and safe for the maintenance of public health, however, there are more and more efforts monitoration being made and monitoring, foodborne illnesses (DTAs) continue to be quite common. This study aimed to carry out a bibliographic review on microbiological quality and sanitary aspects of the commercialization of fish in Brazil in the last ten years. A bibliographical research was carried out using material from the BIREME online database. Through the advanced search available on the platform, the following descriptors were used Food contamination AND fish and Food hygiene AND Fish. The articles were separated into four topics Microbiological quality of fish, Parasitological quality in fish, Toxicological quality in fish and Health aspects. The study suggested that the most appropriate place to buy own fish seems to be in supermarkets. It is still possible to conclude that the fish with the highest index of microbiological contamination was salmon.
Texto completo:
Disponible
Colección:
Bases de datos internacionales
Contexto en salud:
Enfermedades Desatendidas
Problema de salud:
Zoonosis
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Higiene Alimentaria
/
Peces
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2018
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Escola de Ciências Sociais e da Saúde da Pontifícia Universidade Católica de Goiás/BR