Isolation and identification of anaerobic contaminants from a machine for producing processed cheese.

ABSTRACT

Sesenta cepas fueron seleccionadas a partir de seis muestras de queso fundido y tres cultivos de material contaminado de la maquina procesadora. Todos los microorganismos aislados fueron bacilos catalasa (-), anaerobicos estrictos y esporulados con esporas subterminales. El 83% de las cepas fueron Gram (+) correspondiendo al Genero III Clostridium. Un estudio posterior permitio clasificarlas como Clostridium butyricum y Clostridium tyrobutyricum. Las veinte cepas restantes fueron Gram (-). Por su capacidad de reducir su fito se las ubico en el Genero IV Desulfotomaculum