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Niveles de cadmio y nitrito en spam cubano Torreón / Cadmium and nitrite levels in Cuban "Torreon"
Rev. cuba. hig. epidemiol ; 21(3): 178-82, jul.-sep. 1983.
Artículo en Español | CUMED | ID: cum-7765
Biblioteca responsable: CU1
Ubicación: Biblioteca Médica Nacional
ABSTRACT
El cadmio es un metal cancerígeno que está presente en los alimentos en conserva. El nitrito de sodio es un aditivo alimentario utilizado en los productos cárnicos y se ha comprobado que constituye un precursor de la formación de nitrosaminas cancerígenas. Recientemente se ha observado la disminución de la respiración mitocondrial por la presencia de nitritos de sodio y el aumento de esta acción cuando el ión cadmio + 2 se halla mezclado con el nitrito de sodio. Se determinó el contenido de nitrito de sodio y de cadmio total en 40 lotes de spam "Torreón", producido en la empresa "Planta Habana" de la ciudad durante 1980. Para la determinación del cadmio se empleó un método oficial del manual de Métodos Oficiales de Análisis de A.O.A.C., 1975. Las medidas obtenidas para cadmio y nitrito no ofrecen riesgo de intóxicación por ingestión
Asunto(s)
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Colección: Bases de datos nacionales / Cuba Base de datos: CUMED Asunto principal: Cadmio / Carcinógenos / Industria Conservera / Industria de la Carne / Aditivos Alimentarios / Productos de la Carne / Nitritos País/Región como asunto: Cuba Idioma: Español Revista: Rev. cuba. hig. epidemiol Año: 1983 Tipo del documento: Artículo

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