Oxígeno y oxidación II: mecanismosde defensa antioxidante de los sistemas biológicos / Oxigen and oxidation II: antioxidant defense system of cellular organisms

RESUMEN

En el organismo humano existe un equilibrio entre las especies reactivas oxidantes y los sistemas de defensa antioxidante. Cuando este equilibrio se descompensa en favor de las especies reactivas oxidantes se crea la situación de estrés oxidativo. La protección de los organismos celulares frente a los agentes oxidantes generados en el metabolismo aerobio está organizada en diferentes niveles de actuación. Las estrategias de defensa incluyen cuatro niveles de protección prevención, interacción, reparación y adaptación. En esta revisión se realiza una descripción de los antioxidantes endógenos y dietéticos, teniendo en cuenta si la acción antioxidante se produce antes que el substrato se haya expuesto al estrés oxidativo o si la acción antioxidante sucede cuando el daño oxidativo se está produciendo o ya se ha producido. Se analiza el papel preventivo frente a la oxidación de los sistemas enzimáticos antioxidantes superóxido dismutasa, catalasa y glutation peroxidasa, de los sistemas proteicos que actúan como secuestrantes de metales como la transferrina, la ceruloplasmina y la hemoglobina y de los compuestos antioxidantes de origen dietético como los carotenoides, los flavonoides y la vitamina C. También se analiza el papel de interacción en el proceso de oxidación de los antioxidantes endógenos y dietéticos tanto de naturaleza hidrosoluble (vitamina C, ácido úrico y bilirrubina) como liposolubles (vitamina E, ubiquinol, carotenoides, flavonoides). Por último, se hace una mención a los procesos de reparación y adaptación en el sistema de defensa de protección frente al daño oxidativo de los sistemas biológicos (AU)