La alimentación en la época de la Guerra de la Independencia / The alimentation during the age of the Spanish Independence War

RESUMEN

Los importantes cambios acaecidos en la política europea duranteel siglo XVIII tuvieron una gran repercusión en distintos aspectos de la vida cotidiana, entre ellos en la alimentación. El cambio del Antiguo al Nuevo Régimen se aprecia en las modificaciones en la vida de la sociedad, una sociedad en la que los distintos niveles se diferencian por su forma particular de comer. La época que nos ocupa se caracterizó por los cambios demográficos y los problemas derivados del bajo rendimiento agrario del siglo XVIII. Entre 1800 y 1805 hubo catástrofes naturales que provocaron crisis agrícolas, cuyos efectos fueron: escasez, carestía, hambre y mortandad. Durante la propia Guerra de la Independencia la escasez fue todavía mayor, se sucedieron las crisis de subsistencia, y la manifestación más significativa de estas crisis fueron los problemas de abastecimiento del pan, que era el alimento fundamental. Los cereales eran la base de la alimentación, elaborando a partir de ellos derivados como el pan, las gachas, las sopas o los purés; las legumbres, en especial los garbanzos, formaban parte de los pucheros, ollas o «cocidos», que eran diferentes según la mesa en que se comían; en general, se les adicionaban otros ingredientes, destacando el tocino y a veces patata, traída de América y ya incorporada a la cocina española. De los alimentos de origen animal debemos hacer referencia a los pescados, de elevado consumo en la época de Cuaresma, pescado que en la mayoría de las ocasiones era desecado o salado para su conservación. La carne sólo se comía en días muy señalados. Asociados a esta etapa de hambre, escasez y muerte, la evolución en la forma de alimentarse continuó y los avances que se produjeron en los siglos XVIII y XIX sirvieron de inicio para los importantes cambios alimentarios producidos en el siglo XX y en la actualidad (AU)

ABSTRACT

The alimentation during the age of the Spanish Independence War The notorious political changes than happened in Europe during the XVIIIth century, had a big influence in the different aspects of daily life, as it is the alimentation. The change from the Old to the New Regime influenced the modifications in the life of a society in which the different social classes were characterized by their different diet. This age was characterized by the demographic changes and the problems derived from the low yield of the crops in the XVIIIth century. Between 1800 and 1805 there were natural catastrophes that gave rise to agricultural crisis, with the effects of shortage, scarcity, hunger and deaths. During the Independence War, the shortages were even more serious and the «Subsistence Crisis» were successive, being one of the most important manifestations of these crisis, the bread provisions problems, since this was a basic food for the population. Grains were the most basic food, used for the elaboration of derivatives, as bread, porridge, soups or purees; pulses, mainly chickpeas, were part of «pucheros», «ollas» or «cocidos», which werevery variable; in general other ingredients were added, as porkfat, and sometimes potatoes coming from America and already incorporated to the Spanish cooking. From animal origin foods weshould refer to fishes, with high consumption in Lent, and oftendried or salted for conservation purposes. Meat was only eaten invery special days. Together with this age of hunger, shortage and death, the way offeeding evoluted, and the advances happened during the XVIIIth and XIXth centuries were the first step for the important dietary changes that took place in the XXth century and nowadays (AU)