Características microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da cidade de Säo Paulo / Microscopic characteristics of \"prato\",\"mussarela\" and mineiro cheese of green fairs of Säo Paulo city, Brazil

RESUMO

Foram adquiridas 141 amostras de queijos prato, mussarela e mineiro em 47 feiras livres localizados nas Regiöes Norte, Oeste, Leste e Sul da cidade de Säo Paulo, de março de 1993 a fevereiro de 1994. Foi analisada a presença de matérias estranhas externas e internas. Das 141 amostras analisadas 75,9 por cento apresentaram pelo menos um tipo de matéria estranha. Para os queijos prato e mussarela, a causa do elevado número de amostras em condiçöes higiênicas insatisfatórias foi na parte interna dos queijos, enquanto que, no tipo mineiro, além da contaminaçäo interna, encontrou-se 100 por cento das amostras com sujeira externa. Considerando cada tipo de queijo, o mineiro apresentou diferença significante em relaçäo aos demais, para todas as estaçöes do ano. Quanto à localizaçäo das feiras livres, a Regiäo Oeste apresentou as amostra em piores condiçöes higiênicas, sendo o queijo mineiro o mais contaminado