Metodologia de análise microscópica para a avaliaçäo das condiçöes higiênicas em misturas para o preparo de sopa e de risotos / Methodology of microscopic analysis for the evaluation of hygienic conditions of soup mixes and risotto mixes
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 55(2): 73-7, jul.-dez. 1995. tab
Article
en Pt
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-176066
Biblioteca responsable:
BR91.2
RESUMO
Neste trabalho, a metodologia da A.O.A.C. para pesquisa de sujidades leves em päes brancos e produtos com alto teor de gordura, com modificaçöes, é proposta como método para análise microscópica de misturas para o preparo de sopas e de risotos. Este método mostrou-se eficiente para a extraçäo das matérias estranhas presentes nas amostras-teste. Foram analisadas, pelo método proposto, 50 amostras de misturas para o preparo de sopas e 50 para o preparo de risotos, adquiridas em supermercados e com finalidade institucional(amostras destinadas a merenda escolar). Das amostras analisadas, 92 por cento de misturas para sopas e 88 por cento dos risotos estavam em condiçöes higiênicas insatisfatórias. As amostras de natureza institucional apresentaram maior número de matérias estranhas
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
/
SES-SP
Asunto principal:
Higiene Alimentaria
/
Análisis de los Alimentos
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Asunto de la revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Año:
1995
Tipo del documento:
Article
Pais de publicación:
Brasil