Aporte de acidos grasos esenciales de las series n-6 y n-3 a la dieta humana por pescados comestibles del rio Parana / Essential fatty acids on n-6 and n-3 series supplied to human diet by edible fish from the Paraná river
Medicina (B.Aires)
; 57(3): 307-14, 1997. ilus, tab
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en Es
| LILACS
| ID: lil-209646
Biblioteca responsable:
BR1.1
RESUMEN
Se estudió la composición de los ácidos grasos de los lípidos musculares de los pescados comestibles del río Paraná Dorado (Salminus maxillosus), Boga (Leporinus Affinis), Patí (Luciopimelodus pati) y Surubí (Pseudoplatistoma coruscans) con el fin de conocer su valor alimenticio en cuanto al aporte de ácidos grasos esenciales de las series n-6 y n-3. Las carnes de estos pescados son relativamente magras y sus lípidos contienen sólo entre 35 por ciento y 38 por ciento de ácidos grasos saturados. Todos los pescados estudiados tienen cantidades substanciales de ácidos polietilénicos n-6, principalmente linoleico y araquidónico y de ácidos n-3, principalmente los ácidos docosahexenoico, docosapentenoico, eicosapentenoico y alpha-linolénico. La carne de Patí es la que más ácidos n-6 aporta a la dieta con un valor índice de 306 mg por 100 g de músculo y le siguen Boga, Dorado y Surubí. La mayor proporción de ácidos n-3 es aportada por los músculos de Dorado con 183 mg por 100 g de músculo y le siguen Patí, Boga y Surubí. Más del 90 por ciento de los lípidos que aportan estos ácidos son triacilgliceroles para el Dorado, Boga y Patí. En el caso del Surubí, del orden del 60 por ciento son triacilgliceroles y el resto fosfolípidos. El contenido de colesterol de la carne de los pescados de agua dulce analizados no pasa de 4,7 mug por gramo de músculo para el Patí y es menor para los otros ejemplares estudiados. Los pescados considerados resultan ser una buena fuente de ácidos grasos polinosaturados tanto n-6 como n-3 para la dieta de la población mediterránea del país.
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Aceites de Pescado
/
Ácidos Grasos Esenciales
/
Dieta
/
Valor Nutritivo
Límite:
Animals
País/Región como asunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Es
Revista:
Medicina (B.Aires)
Asunto de la revista:
MEDICINA
Año:
1997
Tipo del documento:
Article