Resistência térmica de cepas de Staphylococcus aureus em solução tampão fosfato (pH 7.0) e em leite reconstituído / Thermal inactivation studies on Staphylococcus aureus strains in potassium phosphate solution at pH 7.0 and in reconstituted milk

RESUMO

Nove cepas de Staphylococcus aureus, isoladas de amostras de leite comercialmente pasteurizado, tiveram os seus parâmetros de resistência térmica determinados, utilizando-se duas metodologias diferentes (método do frasco e método dos tubos capilares), veiculadas em dois meios de aquecimento diversos tampão fosfato valor de pH 7.0 e caldo de caseína-soja com 50 por cento v/v de leite reconstituído. em ambos os casos, a cepa F. de S. aureus demostrou ser a mais termorresistente, apresentando valores de tempo de redução decimal de 245.51 seg e 197.91 seg, respectivamente em tampão fosfato e em leite reconstituído, à temperatura de 60ºC. A resistência relativa (Z) da cepa F. de S. aureus não apresentou diferenças significativas nos dois casos, confirmando que o tipo de metodologia não exerceu influência no resultado final.