Métodos de avaliaçäo da estabilidade oxidativa de óleos e gorduras / Oxidative evaluation methods of oils and fats

RESUMO

Apresenta revisäo de literatura sobre métodos de determinaçäo da estabilidade oxidativa que surgiram numa tentativa de se avaliar a resistência à oxidaçäo dos óleos e gorduras. Existe, atualmente, muita controvérsia sobre a eficiência ou a capacidade destes métodos de predizerem as alteraçöes que ocorreräo nos óleos e gorduras, durante o armazenamento. Foram discutidas as vantagens e desvantagens de cada método e a sua importância na área de tecnologia de óleos e gorduras. A padronizaçäo das metodologias para determinaçäo da estabilidade oxidativa, seja pelo método de estufa ou pelos métodos automatizados, uma necessidade em funçäo da grande quantidade de dados relatados na literatura que foram obtidos em condiçöes muito diversas, dificultando até para simples comparaçäo(AUo