Comparaçäo entre os tratamentos com tanase e com gelatina para clarificaçäo do suco de caju (Anacardium occidentale L) / Comparison of the cashew apple (Anacardium occidentale L) juice clarification with tannase and gelatin
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 20(1): 41-54, jan.-jun. 2002. tab, graf
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-315401
Biblioteca responsable:
BR16.1
RESUMO
Comparou-se o tratamento da polpa do caju com tanase e com gelatina, visando à reduçäo da turbidez e do teor de taninos. Os resultados indicaram que a reduçäo das concentraçöes de taninos totais, hidroslisáveis, proantocianidinas e turbidez ficaram em 30 por cento, 50 por cento, 32 por cento e 94 por cento para sucos tratados com gelatina e 46 por cento 88 port cento e 2 por cento e 88 por cento para a bolpa tratada com tanase, respectivamente. Deste modo, o tratamento com gelatina foi eficiente para remoçäo de proantocianidinas, enquanto que o tratamento enzimático foi mais eficiente na reduçäo de taninos hidrolisáveis. Os produtos obtidos näo apresentaram diferenças vissuais. Estudo comparativo de pré-vialidadeeconömica mostrou que o investimento de capital para obtençäo do suco de caju clarificado com enzima é menor que para o suco clarificado com gelatina. Entretanto, o custo de produçäo do suco de caju clarificado com gelatina é menor devido ao preço elevado da enzima tanase
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Taninos
/
Clarificación Química
/
Anacardium
/
Tecnología de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Año:
2002
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil
Pais de publicación:
Brasil