Produção de suco de abacaxi obtido a partir dos resíduos da indústria conserveira / Production of pineapple juice obtained from the residues of the conserve industry

RESUMO

O presente estudo objetivou o desenvolvimento de suco de abacaxi elaborado a partir dos resíduos das indústrias de conserva da região de Pelotas, Rio Grande do Sul(Brasil). O processamento do suco-base a partir da obtenção das cascas, centros e aparas da fruta consistiu das etapas de branqueamento, prensagem e filtragem. A partir do suco-base foram desenvolvidas formulações com diferentes percentagens de sacarose e adição ou não de corante. A formulação com 7,2 por cento de sacarose obteve maior índice de aceitação (80,8 por cento). Concluiu-se que é viável a elaboração de suco de abacaxi a partir de resíduos de sua industrialização.