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Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos / Epidemiology revision of the main alterations microbiological in meat products
Fortuna, Jorge Luiz; Franco, Robson Maia.
Afiliación
  • Fortuna, Jorge Luiz; s.af
  • Franco, Robson Maia; s.af
Hig. aliment ; 19(129): 35-42, mar. 2005. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-407371
Biblioteca responsable: BR526.1
RESUMO
Os produtos cárneos embutidos, ou produtos de salsicharia ocupam uma posição de destaque nas indústrias alimentícias, além de apresentar um grande consumo popular. Este artigo descreve um breve histórico sobre os produtos cárneos embutidos, sua classificação, preparação e as principais alterações e defeitos, além de apresentar dados epidemiológicos referentes aos mesmos.
Asunto(s)
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Colección: Bases de datos internacionales Base de datos: LILACS Asunto principal: Estudios Epidemiológicos / Industria de la Carne / Productos de la Carne Tipo de estudio: Estudio observacional / Estudio de tamizaje Límite: Animales Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2005 Tipo del documento: Artículo
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Colección: Bases de datos internacionales Base de datos: LILACS Asunto principal: Estudios Epidemiológicos / Industria de la Carne / Productos de la Carne Tipo de estudio: Estudio observacional / Estudio de tamizaje Límite: Animales Idioma: Portugués Revista: Hig. aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales Año: 2005 Tipo del documento: Artículo