Avaliação do tempo de meia-vida de antocianinas de uvas cabernet sauvignon em sobet / Evaluation of half-life time of anthocyanins of cabernet sauvignon grapes in sorbet
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 22(2): 375-386, dez. 2004. tab, graf
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-410643
Biblioteca responsable:
BR16.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade e a viabilidade da aplicação de antocianinas de casca de uva Cabernet Sauvignon (Vitis vinífera L.) como corante natural em sorbet. As amostras foram monitoradas pela medida da absorvência em espectrofotômetro (ultra-violeta visível) durante 7 semanas. Foram realizados cálculos de tempo de meia-vida e percentagem de retenção de cor desses pigmentos em sorbet. O experimento foi realizado com tres repetições em triplicata. Os resultadosdemonstraram que a utilização desses pigmentos em sorbet é via´vel, apresentando tempo de meia-vida de aproximadamente 8 meses e percentagem de retenção de cor de 87,7 por cento ao final do experimento
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Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Vitis
/
Colorantes
/
Manipulación de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
/
Helados
/
Antocianinas
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Año:
2004
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Brasil